松仁鸽松
原料: 乳鸽2只(约600克) 熟松仁20克 泰国小米辣20克 小青椒20克 精盐、胡椒粉、姜葱汁、花雕酒、鸡精、味精、松肉粉、老抽、水豆粉、色拉油、澄面、琼脂、红萝卜汁、青菜汁各适量
制法: 1乳鸽宰杀后治净,取其净肉切成粒,随后用精盐、胡椒粉、姜葱汁、花雕酒、鸡精、松肉粉、老抽、水豆粉等拌匀上浆;泰国小米辣、小青椒分别切成粒;澄面用沸水烫熟后,一部分加入红萝卜汁,捏成红色小金鱼、小石头状,另一部分也捏成小金鱼、小石头和一树叶状盛器,然后放入一大窝盘中,同时注入加有青菜汁的琼脂液,待琼脂液冷却凝固后,作装饰物。 2炒锅置火上,注色拉油烧至三四成热,下入上好浆的鸽肉粒滑散后捞出。 3锅留底油,投入泰国小米辣粒、小青椒粒爆香,下入鸽肉粒,调入精盐、鸡精、味精,撒入熟松仁,颠匀后,起锅装入盘中树叶形盛器内,即成。
特点: 鸽肉细嫩,咸鲜香辣。
|