石库门弄堂是上海独具风貌的住宅建筑,它诞生于十九世纪中叶,辉煌于二十世纪二、三十年代。它是东西方文化结合的产物,是海派文化的结晶。当年,石库门里弄居住者曾是上海的中上层人士,既有清朝遗老遗少,又有留洋归国者;即有工商业者,又有文化人士。砖木结构的石库门是上海人的小木屋,是大上海过去的影子,更是上海故事的封面。石库门里珍藏着多少上海人的童年和少年…石库门留下了太多的上海人生活的轨迹,它折射着各个时期上海人的生活习惯,记录了一代代上海人喜怒哀乐的故事,石库门老房子,是一种历史见证,如今上海修建了许多现代化的住宅小区,但上海市民依然眷恋着他们几辈人住惯了的石库门,更迷恋着石库门滋生出的上海菜。 上海石库门酒家成立于二00一年二月,当时的石库门酒家在常德路一条弄堂深处,开始的经营十分艰难,在董事长黄定其先生的带领下,石库门酒家提高菜点质量,服务质量,讲究饮食文化,充分发挥了自己上海菜加石库门文化的特长,在上海餐饮市场创出了一条新路,弄堂里的石库门酒家,顾客盈门,生意兴隆,知名度越来越高。二00二年八月,上海石库门浦东店开张,十二月小洋房店开张,二00三年十二月宁夏路店开张,二00四年九月虹口店开张(即粤海酒店三楼中餐厅),二00五年五月上海石库门假日酒店(闵行店)开张,石库门酒家不到四年时间,已发展成为六家门店,六百多个员工,经营面积一万多平方的中型餐饮企业。
上海石库门酒家的环境是现代里包容传统老上海风情,其菜肴传统中有创新,两者相得益彰,很符合上海人求奇、求新的消费心理,石库门酒家不是老字号,却有着上海老字号—老上海饭店原汁原味的本帮菜海派氛围;那一间间包房的石库门门楣和清砖黛壁勾勒出上海民居石库门的正宗风韵,其菜肴的制作又标志着是一家时尚的海派菜馆,它既吸取了淮扬菜和杭甬菜的特长,又恪守着上海本帮乡土菜厚重口感的传统。酒家开创人黄定其先生魂牵梦绕的就是重现原汁原味的老上海风情,他曾为国家主席作菜,后留学海外,吸取了西菜所长,丰富的经验与开阔的眼界,对石库门的餐饮文化长时间的研究,使黄总在餐饮界如虎添翼。经他设计推出的美味佳肴数不胜数,翻开“石库门酒家”的菜谱,就能见其一斑,风味菜系特别齐全,石库门怀旧菜有二十几种,杭州宁波风味菜几十种,天府川妹子特色菜、港澳风情菜、海派经典菜、田园风光菜等都有十几种,可供选择的煲仔、锅仔的品种竟达到了三十几种,家常点心十元以内的就有十几种。如此齐全的家常系,适中的价格优雅的环境,引得西装革履的商界名流,office小姐和先生们的频频光顾,独特的怀旧情结又使对老上海情有独钟的食客们蜂拥而至。
上海菜的精致随意夹杂着石库门怀旧情愫的渲染,使齿颊生香的食客仿佛身临于悠扬而久远的老上海生活场景之中,所以上海本埠市民屡屡置身于上海石库门酒家内,往往目视石库门,口食上海菜,达到口目共鸣。如今来到石库门酒家就餐的客人中有不少是:“少小离家老大回”旅居香港、台湾、和海外的老上海,他们从充满了乡情、亲情的上海菜中追忆起儿时的往事。曾有一位来自北美的老者,海外归来时计划要做几件重要的事,里面就有一件事,就是要好好尝尝上海菜。当这位老华侨重温乡情,品尝到石库门的上海菜时激动的说:离开上海已五、六十年,欧美大菜、烧烤汉堡司空见惯、可内心深处念念不忘的总是小时候妈妈在石库门的灶披间里烧出来的上海菜,今天我如愿以偿。并当席赋诗“石库门里上海菜,客居异乡实难求,如今回到上海滩,童稚梦境得重圆。”以表感激之情。 |