少数民族曾以其独特的文化给人们以神秘的色彩,饮食亦不例外。少数民族饮食它们蒙上小众的面纱,反而越发吸引人们的目光。本文搜寻了几个少数民族的汤品,供大家参考。
湘西土家汤
土家族地处湘西,交通不便,于外界来说,是一个相当神秘的民族。湘西土家汤中最著名的是油茶汤,此汤制作十分考究,先将茶叶、粉丝、黄豆等物,用油炸过,加煮熟的腊肉粒、豆腐颗和玉米泡,再加葱花、姜米等作料,掺上烧沸的油汤,吃起来清香爽口:油茶汤冬可暖身,夏可消暑,提神解乏,疗饥醒酒,许多人四季不离,每日必饮。它是土家人待客的传统民族饮料。土家族民谣:“客来不办大米饭,请到家中喝油茶。”
纳西汤
纳西有谚语:“吃肉养三日,喝汤补七天”,又有“憨人吃肉,智者喝汤”之说,可知纳西族对汤的重视。纳西有一道传统的叫“头伙”的汤,此汤制作方法为:取腊猪肋骨数根,剁成块节煮之,待肋骨煮熟时,再取豆腐下锅,又取鲜红萝卜和鲜芜菁,割成细丝,煮在一起,煮熟,即可饮用。此汤醇香可口,为纳西族冬祭祭祖汤,也为传统待客用汤。
此外,纳西族有名的,还有“恒伙”,此汤取鸡豌豆豆浆水煮之,放盐,放作料,即可食用,其味如喝鸡汤;“注农伙”,此汤取黄豆豆浆水煮之,涨后,加进豆奶,即可食用;“五妈汤”,即为猪腊汤,用豆腐、白菜杆、红萝卜、木耳合煮之,味道清鲜。除此之外,还有蛋花干郎汤,小鱼白煮汤,鲤鱼木瓜白煮汤,拉市海鲫鱼壳鱼白煮汤,蜂蛹汤,是米鸡蛋汤,酸菜汤,竹笋汤,猪座子汤,肥肠汤,阉鸡肉汤等,都是纳西人传统的汤品。
回族养生汤
回族群众善烹调,喜精做食品,在饮食上有本民族的独特习惯,各种风味小吃独具风味。有些“食谱”、“粥谱”、“茶谱”就是很好的保健食品,有明显的补气补血、健脾开胃、补肾增精作用,其中尤其以汤最为养生。
金针木耳汤:原料为黄花(黄花花蕾)适量,木耳适量。将黄花、木耳用温水浸半小时使其软化,去除泥土杂质,加葱、调料,水适量,做成汤菜。本汤有治气虚麻木、高血压、止血治痔作用。
鲫鱼红豆汤:原料为新鲜鲫鱼1条约重4两,赤小豆30克。先将赤小豆煮至半熟,再将鲫鱼放入锅内,加水及调料适量,微火炖熟即成。本汤有补气利水消肿作用,可作急慢性肾炎的辅助疗法。
白族美味汤
云南“泥鳅芋头汤”是云南白族的传统美食。该汤主要原料为芋头(最好用百子芋)、泥鳅、青蒜和炸肉皮。先将芋头刮皮洗净,然后将熟香油、芋头、事先炸好浸泡的肉皮放入炒锅内并加少许食盐,加水煎煮至八成熟,放入泥鳅,再加适量盐,汤色变白时,投入青蒜苗和火腿片并滴入数滴花椒油,再稍煮片刻即可出锅盛于大瓷碗内食之。其味鲜美异常,令人胃口大开。