人们爱吃狗肉,自然首先是因为它味美、汤浓、肉香。民谚云:“狗肉滚三滚,神仙站不稳。”怪不得吃过狗肉的人们都称狗肉为“香肉”。 说起吃狗肉的历史可谓久远。汉代以前,狗肉是天子,诸侯祭祀宗庙的上等供品。据《汉书·樊哙传》载:“哙,沛人也,以屠狗为事?”长沙马王堆出土随葬品竹简中,就有“狗胯羹”、“犬肝灸”等多种狗肉菜谱。可见我国人民吃狗肉至少已有2000多年历史了。 祖国医学认为,狗肉味咸性温,尤其是寒冬腊月,北风凛冽,年老久病体弱、腰疼足冷、患有关节炎的人吃些狗肉,更有益处。明代李时珍在《本草纲目》中称:狗肉能“安五脏、轻身益气、宜肾、补胃、暖腰膝、壮气力、补五痨七伤、补血脉。实下焦”。并且指出以不放血的健康壮狗为上品,如放血则补劲不足。 值得一提的是狗鞭,又名“狗肾”,有补肾、益精、壮阳的功效。狗骨可制骨油、骨胶和骨粉,可除风湿,对虚寒、阳萎、小儿遗尿和赤白久痢等症有治疗作用。此外,狗胃可治腰伤腿痛,狗血可治刀口恶肿,狗胆能止痛开胃。至于狗宝,更是药中珍品,可治噎嗝不食、疗疮痈疽、反胃腹胀等病症。狗皮还是制作“狗皮膏药”的地道的裱褙材料。倘若用狗蹄清炖给哺乳的妇女食用,其催乳效果不亚于猪蹄。 狗肉不但吃起来别有风味,而且极富营养。它除含有大量蛋白质和钙、磷、铁外,还含有肌肽及钾、钠、氯等化合物。据检测分析,狗肉中含有多种氨基酸和脂类,食之能使人产生较高的热能。 狗肉烹调方法有红烧、清焖、煨煮、卤炖、炒拌等多种,在某些餐馆里比较有名的狗肉菜有“三林狗肉”、“辣子狗肉”、“砂钵狗肉”、“酱泡狗肉”、“小炒狗肉”等,佐料不同,口味各异,南方多以煲式,以甜为主;北方多以锅式,以咸为主。“朝鲜狗肉火锅”是人们最喜欢食用的,是先将狗肉烧熟,煮酥烂后撕成丝与狗肉汤一起入锅,肉烂汤浓,鲜美香辣,食之不腻。“南宁火锅”是将狗肉炖熟并焖至入味,再连汤倒入火锅,配以青菜等食用,传统名菜“云南盐炖罐子狗”是以狗肉为主,配腊肉炖制,需不断向罐内添加开水,约炖5-6小时才上桌,此菜味醇喷香,原汁原味。“湖北瓦罐狗肉”是将煸炒后的狗肉放入特制的瓦罐中,用湿绵纸封口,放在灶膛热火灰中长时间煨炖而成。吃一顿狗肉全席,才能品尝狗肉的精华。一套狗肉全席要由十几道菜组成,先是将全狗肢解,放清水中浸泡数小时,清洗后再放入沸水锅内,加入调料、药料进行煨烂、去骨,然后配伍。 吃惯了猪、牛、羊,吃过了山珍海味,品品狗肉的醇香一定会更加丰富美食的体验。但病者万万不可乱食,特别是患有高血压病、中风后遗症、严重心脏病、心律失常、甲状腺机能亢进、胃炎、溃疡病、肺结核、支气管扩张等病均不宜食狗肉。另外,谨防误食狂犬肉,半生不熟的狗肉也不能吃。 以下摘录狗肉药膳数款供参考: 狗肉粥 狗肉250克,粳米(或糯米),适量生姜少许。将狗肉洗净切成小块,放入锅内,加水烧开后,放入生姜、粳米同煮成粥,早晚餐温服。主治年老体衰、阳气不足、遗精、阳萎、早泄、营养不良、小儿发育迟缓、畏寒肢冷等症。 五福狗肉粥 狗肉250克,红豆、绿豆、黑豆、黄豆、薏苡仁各50克,葱、姜、料酒、酱油、麻油适量。将狗肉洗净放入锅内,加水烧开,去浮沫,放入辅料同煮,待肉烂粥熟,加调料食用。主治水湿停滞、小便不利、肢体浮肿、胸腹胀满等症。 五香狗肉汤 狗肉250克,小茴香、桂皮、丁香各6克,葱、姜、酱油,料酒、白糖各适量。将狗肉放入锅内,加水烧开,去浮沫,投入各种调料煮至狗肉酥烂,取出切片,放回汤内即可食肉喝汤;用于肾阳不足、腰膝软弱、四肢不温、阳萎不举等症。 活血通络狗肉汤 狗肉1500克,附子、桂皮各30克,八角茴香10克,生姜150克。将狗肉切块放入生姜、桂皮,茴香、附子以及适量黄酒、精盐,加清水用文火炖2小时。适用于冻伤。 壮阳狗肉汤 狗肉1000克,菟丝子20克,附子10克,盐、葱、姜、味精适量。将狗肉整块下锅,沸水煮透切块,再与调料炝锅,旺火烧沸,去浮沫,用文火炖2小时。主治阳气虚弱、阳萎早泄、精神不振、腰膝酸软等症。 党参附子狗肉汤 狗肉500克,党参30克,附子20克,生姜9克。将狗肉切块,与党参、附子、生姜同入锅煮至肉烂,加少量精盐调味,分顿食肉喝汤,适宜脾肾阳气不足所致脱肛、五更溏泻、畏寒肢冷等症。
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