每一座城市，都有自己的“地标美食”；每一个“地标美食”，都有自己的“美食地标”。

答案有了，是专家的权威

那么，在外国人的眼中

尤其是在广州工作的外国厨师的心目中

哪些才是他们认为的

广州“美食地标”与“地标美食”呢？

这一期

我们邀请了一些在广州工作的外国厨师

让他们谈谈他们心目中的“广州地标美食”

Francesco：广式蒸鱼别样鲜

Francesco

Francesco是来自意大利的厨师，曾先后在中东、菲律宾、中国的北京、南京、内蒙古等国家和城市任职，曾在新天希尔顿酒店任行政主厨。他喜欢接触风土民情、饮食文化，在中国时间长了，中国菜对于他来说并不陌生。

蒸鱼

在广州，他发现广东饮食里常用到“蒸”这种烹饪手法，尤其对于鱼类，用蒸的手法特别能带出鲜味。

榄角蒸大鱼头

他表示，自己去过不少粤菜餐厅用餐，都能点到蒸鱼，全都很美味，而印象比较深的餐厅和菜式，广州酒家的清蒸鲈鱼，只需一点酱油、葱丝，再加上火候的处理，就能令到一条鱼变得很美味。

Chef Gael ：杨枝甘露非常特别

Chef Gael

Chef Gael 是来自法国的甜品师，现任Les Vergers Boiron集团糕点总厨，先后在英国、美国、日本、中国、菲律宾、越南等国任职，足迹可谓遍布五湖四海。即便曾在多国任职，他所制作的甜点，依然坚持传统的法式精髓。

Chef Gael对广州的饮食并没有太多的了解，但是基于职业的好奇心，他去尝过广式的甜品，他的第一感觉是广式甜品多是液体状。

杨枝甘露

例如红豆沙、绿豆沙、芒椰奶西等等，都是和法国甜点有着截然不同的两种概念，但是他也认为这种没什么形式感的甜品易于入口，尤其适合夏天享用，在他印象中，满记甜品的杨枝甘露就非常特别。

Roger：粤菜对海鲜的做法很多样

Roger

Roger是来自荷兰的大厨，现任深圳洲际酒店客席主厨。他指出荷兰人十分重视原料的新鲜，尤其对于海鲜，会注重突出鲜味，这与广东人的饮食之道不谋而合。

在广州任职时，他了解到广州的海鲜水产很丰富，所以他特别喜欢吃广州的海鲜，也了解到粤菜对海鲜的做法很多样。

例如清蒸、白焯、爆炒等等，而在这些做法的基础上，也会加入一些辅料去增加丰富度，曾经吃过几间饭店的海鲜都感觉很不错，但由于不熟悉中文，店名就不太记得了。

Akrame：广州的小食十分具有代表性

Akrame

Akrame是来自法国的大厨，现在是restaurant Akrame餐厅主厨。他认为外界说起法国菜都只想起高不可攀的fine dining，所以他要做不同类型的法国餐厅，突出用上好食材，简单煮法，这样的菜式已经很美味，他的理念是——小餐饮也能代表法国菜。

在他的印象中，粤菜很有代表性的平民美食有肠粉，在别人的指引下，他尝试了广州多家知名肠粉店。

广式肠粉

例如银记的猪肉肠、牛肉肠等，他觉得这种食物做得很精巧，用米浆与肉蒸熟的搭配，吃起来的感觉却很独特，他说：广州的小食十分具有代表性。

Michel Portos：“做得比法国人做的还好吃的”法式甜品

Michel Portos

来自法国的星厨Michel Portos，现任LE MALTHAZAR餐厅主厨。自从受广州文华东方酒店之邀到广州担任客席主厨后，就喜欢上了这个城市，开始频繁到广州。

古法生炒菜心

其中他最喜欢的餐厅要数the eating table，Michel Portos 提起一道他认为“做得比法国人做的还好吃的”法式甜品：the eating table 的招牌甜品之一梳夫厘。

他认为，能够做出如此美味独特的梳夫厘，一定是花了很多心思，基于这种欣赏，他还与the eating table合作，为餐厅设计研发了两道菜式。

Marika：广式点心吃完又再去返寻味

Marika

Marika是香料研究所香料师，是一位擅长发现香料的厨师，她的工作总与香料息息相关，同时她也自认是一个吃货，即便在人生地不熟的广州，她会马不停蹄地去发现美食。

例如广州的点心，就是她第一次来时就马上去品尝的食物，结果真的没有令她失望，从此她便爱上了点心。

酥皮叉烧包

Marika笑说，每次去吃点心会点满整桌，再多也能吃得下。经过一些媒体朋友的介绍，她去“点一笼”餐厅尝试，非常喜欢店里的酥皮叉烧包，第一次吃完已经非常想念，很快又再去返寻味，曾经试过一天的早晚都是在“点一笼”吃饭，足见其喜欢的程度。

Uwe：潮汕牛肉火锅是对牛肉最好的演绎

Uwe Opocensky

Uwe 是来自德国的星厨，现任自己开设的Uwe餐厅主厨。如今主营汉堡店的他，原来对潮汕菜情有独钟，他形容第一次吃潮汕菜的时候被其丰富的程度所吓到。

从各式打冷，卤水再到牛肉火锅，每个品类都很丰富，去几次都尝不完。他特别喜欢潮汕牛肉火锅那种清淡的煮法，着重于突出牛肉的鲜味，这种技法他很欣赏。

潮汕打冷

Uwe在广州去过好几间潮汕菜馆，平时出门吃饭也会专门找潮汕菜馆。在朋友的介绍下，他试过八合里海记的牛肉火锅就很不错，不同部位的牛肉切成薄片即涮即吃，他认为这是对牛肉很好的演绎方式。

牛肉火锅

记者手记

为一座城市留下

不是为了这座城市的人就是为这座城市的美食

如果有一种味道能让你留在广州

这样的理由一定是让你无法抗拒的