天津人会生活，也爱美食，早上上班时间再赶，也要留出时间来享受早餐，不然一天工作都提不起劲儿来。大清早，满街都是油炸的香味儿，热气腾腾的烟火气迎面而来，小区周边而生意好的早点铺子门口已经排起了长队，为的就是那口最“耐”（天津话，“爱”的意思）的天津早点。

作为北方古城，天津的饮食文化可以说是自成一派，种类极其繁多，每天吃一种，连续一个月也不带重样儿的。天津早餐不像广东早茶那般精致，也没那么多吃饭的讲究，推车、小亭子、路边棚子……有地儿就坐着，没地儿就站在路边吃，尽显天津人骨子里的实诚和草根劲儿。

 

和别的地方一样，天津人的早点也是“一干一湿，相得益彰”，在上一期，我们聊了聊天津早餐中的“干”，这一集，得来点儿“湿的”润润，请结合上集根据个人口味自行搭配。

锅巴菜

锅巴菜又叫嘎巴菜，是极具天津特色的小吃，出了天津基本上就吃不到了。锅巴菜最早源于清朝乾隆年间，据说早年间是山东人带到天津来的，传承至今已经有300多年历史了，不少游客去天津都会去“大福来”就着煎饼果子、烧饼油条吃锅巴菜。

 

锅巴菜里的锅巴就是绿豆薄煎饼，切成柳叶细片，放进用油煸炒过的茴香、葱姜末、酱油、芡粉、盐等制成的卤汁，再加入香菜、豆干、辣椒、腐乳和麻酱拌匀，口感浓郁咸香，很符合天津卫们的重口味，天津人极爱锅巴菜，觉得越嚼越有味儿，吃完吃后，唇齿留香，当地有句顺口溜叫：食遍天下人不馋，独恋一锅锅巴香。

 

不过鼠二口轻，觉得这东西忒咸了，吃完半天都觉得口渴。

面茶

面茶是一种极为古老的小吃，在天津也很受欢迎，不过现在也不是随处可见了。古法的面茶是用茶叶熬水，加入炒面、麻酱，或是牛奶、奶皮等等制成的咸味食物。现在的面茶，则是用糜子面儿掺了小米面熬制而成的。吃的时候撒上炒过的咸芝麻，还要淋上厚厚一层芝麻酱，拌匀之后非常粘稠，香气四溢，和北京的油茶很像。

天津的早点铺里，面茶有单料和双料可选，单料就是面茶撒一层芝麻和麻酱，而双料就会撒两侧，吃起来就更“厚重”了，热量当然也是杠杠的！

 

吃面茶得掌握正确的姿势，不用勺儿，而是沿着碗边儿转圈吸溜，边吸溜边用果子蘸着面茶吃。

老豆腐

传统的天津早餐里，一定不能缺了老豆腐，也就是大家熟悉的豆腐脑。一碗极嫩滑的豆腐盛在碗里，浇上醇厚的黄花菜、木耳等调成的卤子，根据个人口味再加入芝麻酱、辣椒油、韭菜花、蒜汁、花椒油等等，热腾腾的入口，相当舒坦，和各种面点都是百搭。

 

老豆腐也是真咸，通常的吃法是煎饼果子、油条、大饼卷油条、大饼裹卷圈等等下肚，来一碗老豆腐，最后再喝碗豆浆，老天津人管这叫“溜缝儿”。

豆浆

天津人叫“浆子”，好的豆浆比较粘稠，味道有点儿苦，最好能用筷子从表面挑出一层豆皮来，这一比较，就觉得北京的豆浆简直就是水了。

 

天津的豆浆一律是淡味的，桌上有个罐儿，千万别乱加，那是盐，可不是糖，天津人喝豆浆会加少许盐，旧时据说穷人可以用这种方法给没味儿的窝窝头“下饭”。

有些铺子，还会在豆浆里加上嫩豆花一起吃。这种咸口儿的豆浆很多外地人都不太习惯，天津人却是极爱。

馄饨

无论南方北方，早点摊儿上总少不了一碗馄饨。在天津，馄饨也是早餐的标配，劲道的面皮里裹着一点肉馅儿，锅开后，就看到轻巧的馄饨荡漾着，还散发着浓浓的肉香，加一勺辣油，撒上葱花、香菜、虾皮，吃的时候连着热腾腾的高汤呼噜，全身立刻就暖和了。

还有回民的“馄饨”，叫菱角汤，裹的是牛羊肉馅儿，讲究些的会用牛骨、羊骨或鸡骨熬汤头，菱角汤里还可以打个鸡蛋。

羊汤

回民铺子还能吃到新鲜的羊汤，各种煮熟的羊杂（羊肚、羊肝、羊肠、羊血、羊头肉等等）装在碗里，浇上用羊骨头熬成的汤头，加入辣椒油、胡椒面、孜然等等，最后撒上香菜，一碗浓郁的羊汤就可以上桌了。

天津的羊汤肉烂汤浓，四季适宜，清早起来就吃这个，虽然略显重口，不过就着烧饼吃，也别有一番风味。

粉汤

古尔邦节的时候，鼠二曾经在新疆的回族朋友家里吃过，这东西太惊艳了！天津的粉汤和新疆又不太一样，不是用粉块（一般是豌豆粉或者土豆粉），而是直接将粉丝下在的羊肉汤里，再加入菠菜、红辣椒、胡椒粉、醋等各种调味料熬制成的。出锅的时候淋点儿香油，入口粉丝顺滑、汤汁酸辣可口，在搭配两个烧饼吃。

 

不过，鼠二个人觉得天津的回民粉汤真心不如新疆的粉汤好吃，有机会大家不妨去尝尝新疆的版本。

疙瘩汤

疙瘩汤算是极家常的美食了，西红柿鸡蛋红黄相间，暖呼呼的一碗，养胃又饱腹。

 

 

拉面

天津也有人喜欢大早上起来吃拉面的，几片牛肉，一碗清汤，面条可细可粗，就着一两个小凉菜，就是一道丰盛的天津早餐。