商城是一座属于水的城，大大小小的河流竟有七百多条;商城的水库也不少，有二十座，其中最大的，要数鲇鱼山水库。
站在水库边，极目远眺，碧水接着青天，远处是模糊的山峰，有的线条粗犷，有的则很柔美。
清风徐来，空气中透着远山潮湿木叶的清香，春水也荡起碧波，阳光照进水中，波光粼粼。
水库中有不少小岛矗立，划船的，游泳的人很多。
商城的山水，造就了这里的美食。
人多的地方，饭馆自然不少，靠近山路的一排，几乎全是饭馆。
商城的炖菜很有名，“商城老鸭汤”就是一道美味的炖菜。
这道菜无论是高档的星级酒店，或是市井的街头巷尾，都能吃到，极为普遍，而普通百姓也常做这道菜，但口感却各有千秋。
一位商城的朋友谢总，带着我们来到鲇鱼山水库边，进了一处饭店，便点了这道“商城老鸭汤”。
我们坐在店外的凉篷下喝茶，慢慢等，看着山山水水和来此泡温泉的丽人，心情大好。
约莫一个钟头时间，老鸭汤才上来。
谢总说：“多亏我提前一个多小时预订，否则我们还要等很久。”
锅仔里盛着满登登的鸭肉，还有小块萝卜，汤汁并不浓，看起来似乎还有些寡淡，汤面浮着大片油花。
看上去不惊艳，喝起来绝对鲜
酒精炉点着后，坐上锅仔，火一热，香气就到了。香味并不浓郁，若有似无。
只看外表，很难想象，这竟是商城特色美食之一。
然而，舀一勺鸭汤入口，所有的疑虑都烟消云散了。
一个字：鲜!
我阅历尚浅，吃过的美食不多，但喝了这口老鸭汤，脑子里跃出来的只是这一个字。
汤汁入口，一点也不油腻，味道也不像普通鸭汤那般生猛，清淡中透着香鲜。那感觉，宛如一个口渴至极的人，喝到一瓢甘冽的山泉一般，舒服，满足，畅快淋漓。
我们之前喝了不少茶水，喝老鸭汤时，却忘记了发胀的肚子，也顾不得烫口，各自埋头，一勺一勺往嘴里送。
▲一碗进肚，总会有加汤的冲动
鸭肉没有味道，吃起来没有特别的感觉，只是有些难嚼;萝卜微甜，和着鸭汤送进嘴里，顿时变得鲜美起来。
店老板好意提醒：“锅里还有原汤，喝完可以再加。”过一会儿，他又补一句：“免费的哦。”
免费加汤?有这好事儿?来来来，加满!
3
店掌柜叫做谢焕斌，1999年进入餐饮行业，原先在单位招待所做菜，后来搬到鲇鱼山水库旁，开了这家餐馆，专做商城土菜。
同伴问：“老板，这老鸭汤这么好喝，有什么秘诀，可以稍稍透露一下吗?”
谢焕斌笑笑，说：“没啥秘诀，好水好鸭，就够了。”
听了这个回答，感觉老板有些敷衍，同伴仍不死心，又问：“那你告诉我们这道菜怎么做的，回去好试试看。”
谢焕斌看得出我们并没开玩笑，就说：“方法很简单，买一只新鲜的商城老土鸭，宰杀洗净，开水放些酒，焯一下，用猪油爆香葱姜，将焯好的土鸭入锅炒，几分钟就行，兑入凉水，大火煮开，小火慢炖两个小时，出锅时再放盐——用瓦罐炖，味道更好。”
▲方法简单，但离开商城这方水土，老鸭汤也变了味
听完他的叙述，我们面面相觑，难以置信。
谢总说：“好多外地人在我们这儿买了土鸭拿回去，按照刚才的方法做，味道全然不对，他们以为是厨师说谎话，可在我们商城，老鸭汤确实就这么做，可能是水的缘故吧，俗话说，一方水土养育一方人，应该就是这个意思。”
谢焕斌说：“我们一般用一年左右农户的散养土鸭，清晨，他们将土鸭赶进水库，暮黑时，再赶回来，土鸭吃些水草，小虫和粮食，又经常跑动，肉质本身就好。”
汤里的萝卜很好吃，却不知长什么样，我们就让谢焕斌拿棵萝卜给我们看。
萝卜拿来后，和预期有些差距，本以为威武粗壮，实物却是短且小。
谢焕斌说：“这是商城特产的一种萝卜，别的地方都没有买，而且这样的品种在大棚里生长，味道就变得很差，没有萝卜味儿，我们这儿饭店所用的萝卜，都是农户自家菜园子种的。”
鲇鱼山水库距离集市遥远，开车要好久，但是饭馆却很少去集市采购——当地的居民提供的蔬菜，基本够了。
有些老人，子女外出打工，他们在家带着孙子孙女，闲暇时种些蔬菜，自己吃不完，便去附近的餐馆兜售，换来的钱，买些盐和米吃。这里每天都会有带着小孩的老人，挎着小竹篮，沿路卖菜。
篡汉的王莽说，盐者，百肴之将。
这碗老鸭汤，调料只有盐，如此鲜的美味，食盐的确功不可没;然而，同样的做法，换成别处的鸭和水，却不知还有没有如此好的口感。
既然带不走美味，就带走回味吧。
此时，水库的围栏旁，有个小男孩喊：“快看，野鸭子!”
他捡起一块鹅卵石，奋力掷向水中，一群野鸭腾空而起，飞向山后去了。
来源：好食记
作者：张冬冬
所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.jpg)
