庙会是老北京的集市，是展示老北京文化的一个侧面，也是老北京文化的一景，吃的、用的一样不缺，凡是和北京人日常生活息息相关的东西，庙会上应有尽有。

　　北京的庙会兴起于明代，入清而大盛，最著名的是东庙（隆福寺）、西庙（护国寺）和白塔寺，每月按照阴历不同的日子轮流营业。此外，“鼓楼后头”也是一处闹市，而且常年营业。但到了炎炎夏日，人多拥挤，这些地方的经营会受影响。大约自上个世纪二三十年代开始，每年过了五月节（端午节），便有人在什刹海湖边高搭席棚，开设“茶座儿”，办起了以吃食为主的临时性市场。当年什刹海的荷花最盛，所以约定俗成地起名为“荷花市场”。

　　炸年糕

　　庙会上卖的炸年糕，有黄、白两种。事先把黄米面和江米面蒸成大块的年糕坨儿，放在手推车的案板上，用湿布苫好。

　　到了庙会上的固定摊位，支起炉灶，烧好油锅。等到有了“吃主儿”，卖炸年糕的用小刀从年糕坨上切下约七八厘米见方、两厘米厚薄的年糕块儿，放在油锅里炸成两面焦黄，控油后放在盘儿里，洒上白糖。因为是现炸现吃，入口焦脆甜绵，且价钱不高，所以很受一般逛庙会者的欢迎。

　　盆儿糕

　　盆儿糕是年糕的一种。所谓“盆儿糕”，是把黄米面喷水，加上煮好的红小豆，一块儿放在直径约七八十厘米的高装儿缸盆儿里干蒸，里面码上一两层红枣儿。卖的时候，把年糕从盆儿里倒扣出来，用刀切块儿。由于黄米面含水分少，吃起来艮硬耐嚼。

　　豆馇儿糕

　　豆馇儿糕也属于年糕的一种，系用黄米面和江米面夹豆馅蒸成，颜色黄、白、棕相间，外面再裹一层白芸豆馇儿，是为豆馇儿糕的由来。热天儿卖凉豆馇儿糕，冷天儿卖热豆馇儿糕，也就是放在笼屉里，下用蒸锅微火“熥”着。

　　豆馇儿糕切块儿卖，上洒白糖，再浇上“玫瑰苜蓿”，以热吃最好，别有风味。所以卖豆馇儿糕的，总是吆喝：“豆馇儿糕来！又黏又热和呦！”

　　据说还有蒸成小长方块儿、再裹以豆馇儿的；更有做成棋子儿大小，顶部微凹，以便浇糖汁儿的。这两种豆馇儿糕，等到我记事的时候，都已经没有了，所以从未见过。

　　“驴打滚儿”

　　驴打滚儿是北京的一种黏食，做法是把蒸好的黄米面坨晾凉后，擀成两厘米厚薄的面皮，中间裹上黑糖馅，搓成条状，外滚炒黄豆磨成的黄豆面，再用刀切成“寸段儿”，因此被形象地称为“驴打滚儿”。

　　“驴打滚儿”大约源自东北地区的“搓条饽饽”，即把蒸熟的黄米放在打糕石上，用木锤反复打成面团，外滚炒黄豆面，搓成条状，如果把里面裹进黑糖馅，再滚一层厚一些的炒黄豆面，不就是今天的“驴打滚儿”吗？

　　爆肚儿

　　爆肚儿也叫水爆肚儿，顾名思义，就是把羊肚儿用水汆熟，但在吃法上却大有讲究。

　　吃爆肚儿，以“肚领儿”最嫩，其次为“肚葫芦儿”、“食芯儿”和既薄且脆的“百叶儿”（也叫“馓旦儿”，“芫爆馓旦儿”是清真馆儿里的一道名菜），“肚板儿”、“蘑菇”则为下矣。当年可以分部位售卖，价格不一，可如今吃爆肚儿，大都是一块儿下锅了。

　　吃爆肚儿讲究现吃现汆，但不同部位所需的火候儿一定要掌握好。佐料跟涮羊肉差不多，有青酱、芝麻酱、酱豆腐卤、卤虾油、韭菜花、辣椒油、葱丝儿、香菜末等。

　　炸三角儿

　　北京的炸三角儿，是用较厚的方形面皮儿包馅儿，现吃现炸。据说，早年北京的炸三角儿有荤素之分。荤炸三角儿，用肉焖子、口蘑丁和青韭为馅儿。素炸三角儿用素焖子、胡萝卜丝儿和香菜为馅儿。我只吃过素的，趁热咬开，焖子不化，胡萝卜和香菜的香味儿扑鼻而来。

　　一般卖炸三角儿的，还代卖炸咯吱以及用炸三角儿面皮儿炸的排叉儿。

　　面 茶

　　面茶是北京市井最为普通和价廉的大众食品，几乎随处可见。一碗热乎乎的面茶，伴着芝麻酱和花椒盐的香味儿，徐徐入口，暖肠开胃，特别是在秋冬季节，极受消费者的欢迎。

　　面茶的做法简单，即在大号高装儿砂锅里，用糜子面稍加盐，勾成浓粥，用槟榔瓢做成的马勺盛在碗中，上面用筷子淋上香油澥过的芝麻酱（据说早年挑挑儿卖面茶的，是用小炭炉把芝麻酱温热），再洒上花椒盐儿。吃的时候，可用小勺儿顺着往嘴里送。也有人说，喝面茶的时候，应是一只手托着碗，沿着碗边儿转着圈儿喝。但无论如何，绝不能把芝麻酱、花椒盐儿和面茶搅和在一起，否则味道大减。

　　别看这碗面茶，要做好了还真不容易。首先得工精料实，一定要用正宗的糜子面，这样勾出来的面茶虽稠但不黏不泻。芝麻酱和香油也必须纯正，淋在上面香气四溢。其次，面茶的温度要掌握好，不能凉，也不能烫嘴，卖到锅底儿，面茶还是热的又不能巴锅。售价更不能太高。正是以上诸多原因，使得面茶几乎绝迹今天的餐饮市场。