海口蓝天路名门广场的江南好味大酒店是一家情调十足,气派堂皇的酒楼,在这里你可以感受都市正在流行的时尚:上大酒楼享受家常消费。
精致美味的的江南杭邦菜肴是这家酒店的招牌菜肴,如江南活醉虾、鲜汁拌海螺、桂花豆腐、江南卤鸭等都是让人赞不绝口的美味,这里着重介绍期间很有意思的江南名菜:松鼠鱼!
松鼠鱼是姑苏菜肴中的代表作,在海内外久享盛誉。这只菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。 松鼠鱼广泛流行在大江南北大小酒家。此菜是将鱼去骨,肉身翻制成松鼠状,烹制的崴酥里嫩,裹以红亮的糖醋汁,酸甜美味,老少皆爱。只因制作工艺繁琐,对厨师能的要求很高,口味火候均不易掌握,因此在制作过程中要求厨师要用心去工作!
说到江南名菜,一般都与皇帝有些瓜葛,松鼠鱼也不例外,据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼,应是鲫鱼。
这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是,古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊,而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的,今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外,今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真,其味酸甜可口,这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。