1965年5月22日下午5时左右,毛泽东乘坐一辆银灰色的苏制吉姆车来到阔别38年的井冈山茨坪,下榻于茨坪宾馆(今井冈山宾馆)115号房间。考虑到毛泽东长途跋涉的辛苦,井冈山人民本来想盛情款待主席,以表达他们的一片心意。可根据主席的意思,结果井冈山人想破例安排的第一餐也只是按伙食标准四菜一汤。当时担任江西省省长的邵式平特意派他的厨师从南昌赶到井冈山为毛泽东做了一道江西弋阳的地方菜--弋阳鸡,这算是毛泽东在井冈山吃的最好的菜了。
井冈山可以说是红米饭、南瓜汤的诞生地,当年毛泽东在井冈山时,这就是当时的主要粮食。后来因次还兴起过一阵红米饭热,其实除了这些,与红色有关的菜点还有很多。比如酱萝卜汤、香粉泥鳅等。
弋阳鸡
原料:肥嫩母鸡,豆豉,姜块,葱结,料酒,精盐,味精。
制法:将鸡剁成长条块,焯水后加入辅料、调料盖好,上笼蒸至酥烂即可。
特点:鲜香酥烂。
酱萝卜汤
主料:酱萝卜。
辅料:高汤,精盐,味精,姜片,小麻油,胡椒,葱花。
制法:将萝卜切成薄片待用,取锅上火倒入高汤和酱萝卜烧开移小火慢炖,待煮出酱萝卜味后调味,再加入少许胡椒,淋上小麻油,洒上葱花即成。
香粉泥鳅
主料:泥鳅。
辅料:米粉,葱、姜末,精盐,花椒,蒜蓉,烹调油,八角,料酒。
制法:①泥鳅去头洗净,入容器加入精盐、花椒、蒜蓉、八角、料酒腌制30分钟待用,再加入米粉拌匀,上笼蒸约1小时。
② 上油,加入姜末煸香随即将粉蒸泥鳅倒入锅中翻炒,而后加入高汤、味精拌匀淋明油,洒上葱花装盘即成。
特点:鲜香可口。
农家酥肉
主料:五花肉。
辅料:早稻草,料酒,酱油,葱、姜,烹调油,高汤,葱结,红乳汁。
①肉改刀成3厘米见方,汆水去除血水,用红乳汁上色,下油锅炸至红色,再用稻草捆扎成型。
②热锅上油,放入葱、姜煸炒,随即下入肉、高汤、料酒、红乳汁、酱油少许,烧开移置小火炖至肉酥烂即成。
特点:色泽酱红,稻香扑鼻,具有浓郁的客家风情。
鱼茸酿茄
主料:茄子,鱼茸。
辅料:鸡蛋清,姜末,精盐,料酒,烹调油,淀粉,味精。
① 茄子改刀成长3厘米、宽2厘米、厚2厘米的长段,而后再改刀成V形。
②鱼茸调味,加入鸡蛋清、淀粉搅拌打上劲,再将鱼茸酿入茄中。
② 锅置旺火,倒油烧至三成热,放入茄子炸至金黄即成。
龙潭石鸡
主料:石鸡腿。
辅料:鸡蛋清,淀粉,精盐,味精,葱、姜汁,料酒。
制法:①将石鸡腿制成棒槌形,取一容器放入精盐、味精、葱姜汁、石鸡腿腌制待用。
②蛋清打上劲成蛋泡,插上筷子不倒即可。
③ 取锅上火,倒入烹调油烧至三成热,再将石鸡腿滚上蛋泡下油锅炸至金黄色即成。
④装盘散上胡椒粉。
特点:色泽金黄、外酥里嫩。