肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气。

肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了，它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面"三臊"加红油的基本特色。

肠旺面的特色还在于它的面条制作工艺有些特别。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。制作时用上等面粉５００克，加入４个鸡蛋、少许食用碱及适量清水，经反复揉搓制成水调面团。然后将面团放在特制的案板上，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有"三翻四搭九道切"之说。

肠旺面的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约８０克，抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用竹筷将面条捞起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后迅速将面条放入汤锅中烫热，让面条"收筋"后装入用豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒入葱花。

肠旺面具有红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。它那血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，使人们品尝后难以用语言来表达。

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贵阳地区著名的风味小吃，已有一百多年的历史。

相传为一位姓苏的生意人首创。因系有猪肥肠、猪血旺作盖面的鸡蛋人工面条，故名"肠旺面"。肠旺面择料严格，制作考究，一碗面条，其主料、配料竞二十多种。制作时，面条要经过"三翻四搭九道切"，细软如绸缎；肥肠加盐、醋反复搓洗，解刀后加花椒、山奈、八角、点葱、文火煨炖。经过精细加工制作的肠旺面，汤色鲜红，面条细脆，辣而不猛，油而不腻，吃时浓点满口，吃后回味悠长，深受群众喜爱。

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肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。

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肠旺面是：将猪大肠洗净弄熟，微带卤味，用精面合上鸡蛋做成长寿面似
的细面条，蓬松的面条辅以绿豆牙与脆稍等，金黄色的猪大肠，鲜嫩的猪血旺，
淋上红油，简直就是色香味俱全！吃的时候猪血旺的中间还略带红色，这就说
明了师傅的高超技艺之炉火纯青了，程肠旺就是知名品牌，光顾的人排成长龙，
就跟最初买李泽楷的盈科股票一样火爆。肠滑旺嫩牙鲜稍脆，肥而不腻。你们
想想，猪大肠，猪血旺，油渣，这都是些人们不屑一顾的下水，完全就是化腐
朽为神奇！

更有意思的就是，有的医生白刀子进，红刀子出。手术之前，病人亲人往
往要送红包。医生收红包也很有学问，要吃荷包蛋，不吃肠旺面。这也是鲜为
人知的了，意思就是，要放入自己的荷包才算数，不信任何许诺，今后的事情
还很难说，不然的话中国就不会有什么三角债了，长时间的望着，充满变数，
增加了精神负担，不吃肠旺面是多么的精辟而又生动无比！
　　

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工艺：主要佐料是猪大肠和血旺，加上瘦肉脆哨。肥肠要加盐、醋反复揉搓、冲洗，切成排骨大小的肠片，同山奈、花椒、八角一起煨炖。面要用人工擀制的鸡蛋面，在制作时要经过"三翻四搭九道切"。面汤也十分讲究，必须是黄豆芽和猪骨、鸡骨熬汤，使其回味无穷。面条煮好后，放上肠、旺、脆哨，浇上用姜、葱、蒜、腐乳等炼制而成的辣椒油，放入葱花、酱油、味精等。经过如此加工的肠旺面，汤色鲜红，面条松脆，亮油不腻，辣而不猛，浓香满口，回味悠长。

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说道贵阳小吃，自然要首推肠旺面。"肠旺"是"常旺"的谐音，寓意吉祥，肠旺面始于晚清，迄今已有100多年的历史，主要以鸡蛋面、猪肠、猪血旺、脆哨四大原料为本，再配以20多种配料和调料，经过12道工序加工而成。面条脆，血旺嫩滑，豆芽清甜，辣而不猛，油亮不腻，汤鲜味美，回味悠长。

小提示：

市区内各小吃街均有卖，其中以龙井巷的"程肠旺"最为代表。价格一般在3.5元/碗左右

肠旺面以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满嘴生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。

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肠旺面又称肠益面。清朝同治年面即在贵阳上市。清末民初，有贵阳人苏德胜改进质量，以面、猪大肠、血益、肉燥为主要原料，配以辅料２０多种，精细操作。遂发展为名小吃，仿效者有"学忠面馆"、"庆和园"、"逸贤村"等饮食店。至解放前夕（４０年代），肠旺面馆逐渐遍布贵阳大街小巷。最著名者为王家巷罗铁刚夫妇，称为"王家巷肠旺面"。５０年代，肠旺面继续发展。１９５９年经济困难时期，还由商业部门印刷专票作特殊照顾供应。１９８０年后，肠旺面经营业兴旺发达，"陈肠旺"等一批个体户声誉鹊起，肠旺面成为贵阳早餐中必备的名小吃，以独特的风味欢迎省内外的过往宾客。是为贵阳名小吃之最。

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"肠旺"者，"常旺"也，寓意吉祥。贵阳人把猪血叫做"旺子"，又叫"血旺"，所谓肠旺面，简单说来就是一碗加了猪肥肠和猪血的面。实际操作是很讲究的。肠旺面首先讲究"三臊一红油"。"三臊"即肠臊、旺臊、脆臊。肠臊要用肥肠，越肥越好，加作料文火炖熟，但不能炖到糯烂，否则就没有嚼头；旺臊比较简单，新鲜生猪血凝结后切成小块即可；脆臊用猪五花肉或槽头肉，肥瘦肉分开切丁，先肥后瘦，以盐、甜酒等炒熟。红油用肠油、脆臊油加辣椒油制成，辣而不猛，油而不腻。其次，面条为人工擀制的鸡蛋面条，讲究"三翻四搭九道切"，工艺复杂。再次，煮面讲究一碗一煮，火旺、水滚、汤宽。将面煮至翻滚即用漏勺捞起，凉水激过再入锅烫熟，然后放入豆芽垫底的碗中，加适量鸡汤。接着用漏勺取五、六片生旺子入锅略氽一下后盖去面条一边，用筷子挟五六片肠子铺在面条另一边，放进七、八颗脆臊，淋上红油、酱油，撒上葱花、味精便可出堂。

肠旺面肉臊响脆，肠臊鲜香，旺臊嫩滑，面条脆细，汤鲜辣香，回味悠长。当地朋友介绍，肠旺面始于晚清，迄今已有120多年历史。这一碗面要用到20多种配料和调料，经过12道工序加工，方出成品一份呢。