昨日上午，备受业界关注的2021广州米其林指南完整榜单，于广州富力丽思卡尔顿酒店如期发布。下面，红厨网就为大家解读一下今年榜单的变化。

本文由红厨网（ID：hongchu66）原创首发

作者：司马

与2020年一样，餐饮业依然经受着新冠疫情造成的冲击和影响，尤其是广州，在数月前一度成为疫情中心。幸好在各界努力之下，广州疫情不到一个月就平复了，餐饮业也复归正常。

正如米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生的开场演说中提到：“面对不可避免的挑战，米其林指南团队和本地的评审员们与厨师、餐厅感同身受。我们为餐饮行业表现出的坚韧与从容，智慧与活力称赞，为餐饮行业对社会的贡献致敬。从传统到创新，从经典到演绎，广州是实至名归的美食天堂。”

下面，就一起来看看今年榜单相较于去年，发生了什么变化吧。

榜单解读

在今年榜单中，共有104家餐厅入选《2021广州米其林指南》，包括3家二星餐厅，14家一星，33家必比登推介餐厅和54家米其林餐盘餐厅，其中1家餐厅新获二星，一星新添4家餐厅。

遗憾的是，今年广州依然没有米其林三星餐厅。不过，今年榜单还是有几个小惊喜。

1、泰安门新晋二星

今年最大的惊喜莫过于又多了一家二星餐厅。

主打新派粤菜的江和以传统高端粤菜和粤式服务著称的御宝轩，继续稳坐二星。而主打时尚欧陆菜的泰安门，在广州开业仅五个月，就摘得了米其林二星的殊荣！

△激动不已的主厨团队。图片来源：红厨网摄

据了解，泰安门是知名法餐大厨Stefan Stiller于2016年在上海创立的餐饮品牌，上海店在开业仅五个月就摘得了米其林一星，并在2019年晋升至二星。

今年4月份，泰安门与岭南集团合作，正式落户广州。泰安门主打时尚欧陆菜，食材臻选自中国本土和全球各地，每六周至八周就会设计一份全新的菜单，力求将时令食材和非凡创意结合成能够展现出每个时节的精髓和韵味，此次能顺利夺得二星荣誉也在情理之中。

它的入榜也意味着广州首家米其林星级西餐厅的诞生。

△图片来源：泰安门广州微信公众号

2、一星新添4家餐厅

今年米其林一星榜单也有小惊喜。

除去年上榜的10家一星餐厅继续稳稳摘星外，今年一星榜单中有2家新晋餐厅，还有2家属于首次入榜即获一星荣誉的餐厅。

去年还是餐盘奖的宏图府和御宝阁，通过一年的努力，终于成功摘星。

宏图府位于白天鹅宾馆中，主打粤式茶点。据了解，宏图府本来只是临时做早茶，结果一发不可收拾，后来逐渐成为闻名羊城的早茶圣地。当然，餐厅坐拥一线江景，在这里叹茶品点，好不惬意。

△图片来源：白天鹅宾馆微信公众号

御宝阁则是来自新加坡御宝饮食集团旗下主打潮州菜的品牌——御宝阁潮州酒家。虽然低调，但御宝阁出品的高端潮州菜，向来被老饕们视为地道潮汕菜的典范。

△图片来源：品牌官方

今年潮州菜餐厅可谓大放异彩。

除御宝阁外，今年一入榜即为一星的岁集院子·拾月同样主打潮州菜。有趣的是，餐厅没有常设菜单，只会在食客订位时进行沟通，并依据客人预算及喜好设计菜式。在这里，不仅可以找到全球各地罕见的高端食材，更可以找到适合你的、精致细腻的潮州风味。

值得一提的是，岁集院子·拾月也是米其林二星餐厅“江”的主厨——黄景辉师傅主理。

△图片来源：岁集院子微信公众号

另一家入榜即一星的玥餐厅，是一家主打时尚法国菜的法餐厅，也是广州首间获得星级荣誉的法式餐厅。

玥餐厅开业仅开15个月，旨于以精致现代法式餐饮体验，一直致力结合本地优质食材和法式烹调技术，保持每两个月随季节转变而设计出全新菜单，以呈现出能反映广东风土特色和季节感的现代法国菜。

△图片来源：玥餐厅微信公众号

3、颁布“年轻厨师大奖”和“服务大奖”

去年米其林新增的2个特别奖项——“服务大奖”和“年轻厨师大奖”亦得到延续。

年轻厨师奖是为鼓励厨师在厨艺创作方面的创造力和激发其潜力而设，服务奖则是专门为“以服务为事业的人”设立，褒奖他们在至关重要的餐饮服务领域付出的努力。

今年颁出的米其林年轻厨师奖和服务奖均为玥餐厅斩获：《2021米其林广州服务奖》由玥餐厅酒水总监苏若豪获得；《2021米其林广州年轻厨师奖》则由玥餐厅创始人兼行政主厨洪彪获得。

△图片来源：红厨网摄

今年的33家必比登推介餐厅中也有3家为新上榜餐厅，分别是川隈、撒尔塔东乡手抓餐厅和本地老牌粤菜餐厅雅苑；今年餐盘推荐有10家新上榜餐厅，包括馥、佰鲜汇、德利私厨·德叔鲍鱼、Emmelyn、GaneaKitchenFairy Tales、花城苑、Stiller、陶陶居·雅园、天水（越秀）和沅江水（番禺）。

上榜餐厅除粤菜是最大赢家外，还囊括了川菜、印度菜、印尼菜、新加坡菜、东南亚菜和素食等各种类菜系，完美彰显了广州饮食的包容、开放与多元化，同样值得掌声！

最后，一起来看看2021广州米其林指南的完整榜单吧！

米其林一星

“值得一去”，是同类型中优秀代表

炳胜公馆

炳胜私厨

半岛名轩（天河）

玉堂春暖

丽轩

利苑（越秀）

惠食佳（海珠）

宋

愉粤轩

广御轩

宏图府（新晋一星）

御宝阁（新晋一星）

玥（新晋一星）

岁集院子·拾月（新晋一星）

△图片来源：米其林指南官方

米其林二星

值得绕道造访”，代表餐厅十分出色

江

御宝轩

泰安门（新晋二星）

△图片来源：米其林指南官方

必比登推介

（34家）

200元以下，物超所值的美味佳肴

啊睿（荔湾店）

常来小聚（花城大道店）

创发

大鸽饭（棠下涌西路店）

大洋家

达扬原味炖品（文明路店）

东兴（天河店）

肥豚肉骨茶

海门鱼仔店（燕岭路店）

坚记

靓姐南宁蒲庙生榨米粉

开小灶

老西关濑粉（文明路店）

嘛嘛档

南园

榕意（越秀店）

蔬稻（金穗路店）

同记鸡粥粉面

文记壹心鸡

西关恒记婆婆面（德政中路店）

西关竹园（荔枝湾店）

西关竹园（十八甫店）

香兰（越秀店）

向群（龙津东路）

新泰乐（海珠店）

新泰乐（越秀店）

幸福驿站

云轩

啫八

朱仔记食府（江南大道店）

雅苑（新）

萨尔塔东乡手抓（新）

川隈 （新）

△图片来源：米其林指南官方

米其林餐盘推荐

（54家）

享受到以新鲜食材精心烹制的优质美味菜肴

馥

北园

炳胜品味（东晓路）

恰

德利私厨·德叔鲍鱼

悦轩

徐博馆岭南养生菜

鹅公村（荔湾）

悦铂尼、Emmelyn

二沙壹号

中国元素

风味

四季小馆·鸭（越秀）

Fuel

Ganea厨房神话故事

广州酒家（文昌南路）

和苑（天河）

花城苑

荔湾亭

荔雅图

意轩

岭南海晏楼（滨江东路）

六合茶居（临江大道）

极炙（新天河宾馆）

芒果树（天河）

莫卡多

曼索蒂

明阁

泮溪

乐排馆

空中1号

漫活堂·臻选有机

Stiller 

夏宫

汤氏美食

陶然轩（荔湾）

陶陶居·雅园

陶醉馆

泰爱里（越秀）

桃园馆

空中花园

天水（越秀）

闻见

惠食佳（越秀）

吴财记

禧京京

源记肠粉

沅江水（番禺）

跃

悦景轩

韵轩

禅意茶素

△图片来源：米其林指南官方

结 语

虽说米其林指南入穗依然存在争议，但毋庸置疑的是，这些餐厅和背后的厨师团队能够上榜，是对他们一年以来工作的一种肯定、褒奖和推崇。

再次祝贺上榜的餐厅和厨师团队！

△图片来源：米其林指南官方