近日，中国饭店协会在京发布了《2021中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）。报告显示，火锅、快餐、小吃品类门店增长速度加快，团餐、小吃迎来红利期；预制菜走热，超市餐饮化趋势出现。

于此同时，日料品类下滑明显，有日料品类门店下降幅度高达50%。外卖市场高线城市饱和，低线城市成为行业新突破点。

懒人经济带动预制菜

80、90后成为当代消费者主力，快节奏的生活造就了他们对于便携烹饪的超高需求。

“懒人经济”发展迅速，而疫情导致人们在网上订购成品和半成品的意愿更加高涨；此外，自驾游、房车游、露营野营等旅游活动的兴起也为预制半成品提供了新的市场。目前，知名的快餐企业都大规模的采用了预制品。

同时，整个速冻食品行业规模约超过1200亿元，其中速冻面米约640亿元，速冻火锅料约400亿元，并且还保持着年均10%以上的增速。懒人经济下，复合调味品市场也日益火热。

特色小吃、团餐受资本青睐

因其门店租金少、人工成本低、标准化程度高、复购率高、运营损耗小、销售渠道灵活等优势，特色小吃+单品的餐饮业模式备受吹捧，尤其受到资本的青睐。

诸如炸串、烧烤、卤味、甜品、茶饮等小吃店正在北上广深、川渝地区和江南地区的街头巷尾、商场超市内“遍地开花”；品牌小吃业态中的融资事件越来越多。这足以证明小吃单品+小店模式正日益火爆，也反映出当下餐饮圈的品类趋势：特色餐饮的挖掘。

同时，2020年的新冠疫情使得餐饮行业遭受重大打击，但团餐产业却能保持整体平稳，甚至逆势增长：据中国饭店协会和艾媒咨询统计，2020年我国团餐市场总额增加到1.53万亿元，市场份额达到38.3%左右。

团餐行业也尤其受到资本青睐：2020年餐饮的融资案例约110起，这其中数个团餐品牌和供应链企业获得了数千万乃至上亿元的融资。

高线城市饱和、 外卖市场继续下沉

据中国饭店协会与阿里新服务研究中心发布的外卖报告显示，2020年中国在线外卖市场规模为6646.2亿元，同比增长15%；中国在线外卖用户规模4.56亿人，同比增长7.8%。

低线城市成为行业新突破点。外卖报告显示，各城市类型中，四线及以下城市用户增长明显高于一、二、三线城市。且四线及以下城市中，Z世代（95后，18-25岁）及60后（51+岁）的用户均增长最为迅速，一线城市中，70后（41-50岁）的用户月均订单数量首次超过5单，成为高粘性用户。造成这个现象的原因有：高线城市外卖渗透逐渐饱和，市场拓展空间有限，而低线城市仍有巨大的潜在市场等待开发。