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火锅江湖,谁主沉浮?全国各地火锅大盘点
  来源:那一座城

偌大的中国里,没有一个人能拒绝火锅的魅力。

一架炉,一口锅,几碟配菜,边煮边吃,就这么魔性,让人一天不吃想得慌,天天吃完还想吃。

图/网络

无论是酷夏还是寒冬,大家对火锅的喜爱指数从未有过下降。

图/纪录片《沸腾吧火锅》

看着食材在锅里肆意翻腾,从每一个出水到落下,溅起和滴落汤汁,都像是无形的召唤,试图唤醒你身体中每一个“吃货细胞”。

图/纪录片《生活如沸》

虽说火锅统一了中国人的审美,但口味却有万万千,油润、麻辣、咸香、鲜甜,几乎每个地方都有当地特色的火锅。

东北渔猎森林的清淡素朴,西北游牧大漠的粗犷浑厚,西南山峦盆地的耿直火爆,东南鱼米之乡的繁华富足,每一锅都让人心生欢喜。

图/纪录片《沸腾吧火锅》

01 川渝派:麻辣打手

要说火锅界内不变的传说,那必须是道地的川渝火锅,红油里飘着辣椒的锅底,是多少人对火锅的初印象。

在川渝地区,几乎没有一个人不爱吃火锅。

据统计,在重庆,每30个人里就有1人从事火锅相关行业,成都人一年在火锅上的消费更是高达120亿!

不过,要是你把巴蜀两地的火锅混为一谈,那恐怕会引发一场骂战。关于四川火锅与重庆火锅究竟谁最正宗,两地的人各有论据,谁也不肯认输。

2009年,重庆火锅协会还专门提出举办一场官方辩论赛,争论火锅的发源地到底在哪。事实上,重庆火锅与四川火锅,大有不同。

  重庆牛油火锅

重庆火锅霸道十足,红火香辣的牛油锅底,让人一秒就能感受到他们的热情。

图/纪录片《沸腾吧火锅》

在物资匮乏的过去,重庆人总是会在使用牛油汤底之后“洗油”,也就是滤除残渣,将油高温滚煮后循环使用。

久而久之,重庆人就产生了对“老油”有了绝对信仰,就像香水分了前中后调,只有前调的锅底缺乏厚重感。

九宫格,是重庆火锅的独创。图/纪录片《沸腾吧火锅》

当然,现在大家都追求饮食健康,油是万万不能“老”了,但牛油的比例却绝对不能变,不然就会少了那份重庆味道。

如果说牛油锅底是重庆火锅身份的证明,那毛肚、黄喉、鸭肠等码头菜就是重庆火锅的灵魂。

重庆人吃火锅必点毛肚,在滚烫的汤锅内,心里默念着“七上八下”,裹着香油,滚烫地吃进嘴里,让人大呼过瘾。

图/纪录片《沸腾吧火锅》

重庆火锅的辣是很有魔力的,嗜辣者自然不必多言。可就算是最不能吃辣的人,面对红彤彤的重庆火锅,也会陡然生出挑战的勇气。

夹一口下去,嘴唇顿时失去了知觉,麻木几秒后开始火辣辣地肿胀。即便如此,大家也依然不舍得丢下手中的筷子。

图/纪录片《沸腾吧火锅》

  成都火锅

与重庆火锅辣得简单粗暴完全不同,成都火锅多以清油为主。看似“温柔”的火锅汤底,却总是在不经意间给你来上一记暴击。

为保证锅底的鲜香,成都火锅总会以大料提香,其中首选花椒和麻椒。因此,“麻”是成都火锅的最大特点。

成都人过日子追求安逸,吃火锅同样如此。

火锅开吃之前,丰富的小食、零嘴满满当当地铺满整桌。大家伙儿一边吃着零嘴,一边大摆龙门阵,巴适得很!

在四川地区,几乎有人的地方就有串串香,四川人往往又称之为“小火锅”。

把各式各样的蔬菜和肉食用竹签串成一串一串的,然后再放进滚烫的锅里涮着吃。看着自己喜欢的食物慢慢裹上红油,真是口水都快要馋出来了。

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