先贤曾云：假作真是真亦假。娱乐圈里，假胸假臀假脸横行天下，而在餐饮业里，假货也称得上是色香味俱全，号称来自世界各地的假原料假调料假名牌，联手炒出一堂假模假式的满汉假席。

假燕窝
　　
根据慢餐的原则，越是纯手工的食品越昂贵。燕窝是“纯嘴工”制品，更是无法进行工业化流手作业。物以稀为贵，这也为造假者提供了无限的商机。

据悉，2006年全球燕窝产量约为1000吨，香港地区每年消耗的燕窝总量为250吨左右，即使燕窝消费起步较晚的我国台湾，每年的市场消费总量也在150吨以上。从2002年开始，大陆燕窝市场消费额以年60％的速度增长，别说中高档餐厅，就连北京理工大学旁边的一个人均消费30元的家常菜馆，都有燕鲍翅档，“全民皆燕窝”一点都不夸张。餐馆里吃的，超市里卖的，药品里添加的，如此大的市场占有率，凭借从全球市场中分出的这几百吨份额，哪里架得住悠悠众“口”？某餐饮企业老大曾就此放言，市场上的燕窝有90%以上都是假货。
　　
那么，假燕窝都是怎么出炉的呢？
　　
染色燕窝：不法商人利用低价之白燕漂染或烟熏成红色或黄色，来充当较高价血燕窝或黄燕窝出售。
　　
涂料燕窝：一般出现于盏类燕窝，制作者通常会于燕盏表面涂上面粉、鸡蛋、鱼胶粉、胶粉、树胶、浆糊，或其它有胶质的材料。此等胶水物质略带醋味及浸水后会较混浊及带小许粘性，令原来杂乱松散的囊丝更加紧密，而燕盏表面就密不透风，反光密实，令燕盏不易断裂，最大利润是直接令燕窝重量高出20%～30%。
　　
海藻燕窝：多出现在市面上所售卖的燕饼或燕丝饼，因为海藻变成丝条状，经漂白后加入在燕饼或燕丝中会较难发觉，海藻燕窝颜色实白、少光泽、质粗坚硬。

假神户牛肉
　　
神户牛肉号称“世界最贵”，据说神户牛在生长期间不仅要喝啤酒、听音乐，每天还要享受人工按摩。因此神户牛肉与我们平时见到的牛肉不同，没有明显的肥瘦之分，红肉与白脂肪的分布细密均匀，口感也要嫩滑许多。其售价之高在世界上也是屈指可数，据说顶级牛肉每斤售价能达到5000元左右，以其制作的成菜，三两神户牛肉卖到四五百元很正常，一盘价格888元的神户牛肉，重量仅在200克上下。
　　
中国富人的消费逻辑一向是但求最贵，不求最好，而当神户牛肉这个集最好与最贵为一体的顶级牛肉现身之后，更是引来富豪粉丝无数。
　　
实际上，因为疯牛病等原因，我国已经禁止从日本进口牛肉4年多，奇怪的是几乎所有日式餐厅都在销售“神户牛肉”，而且绝大部分都宣称“日本进口”。事实果真如此吗？业内人士披露，这些所谓的“日本原装”神户牛肉，或者是来自澳大利亚神户牛，或者干脆就是杂交品种，某高档餐厅的经理曾神秘地告诉笔者，其实他们餐厅所卖的神户牛肉，一半血统来自东北黄牛。

假XO酒
　　
这标准一旦牵扯到英文字母，就容易令人肃然起敬，就难免不让不识英文26字母的国人晕头转向。
　　
要想知道啥是XO，得先明白啥叫白兰地。白兰地是一种蒸馏酒，以葡萄为原料，经过果汁的自然发酿、蒸馏、第二次蒸馏，最后装入橡木桶储藏。储藏时间越长，酒质越好。白兰地在装瓶出售时，在瓶身或标签上用等级符号来表示酒的储藏时间：一星★（5年）、二星★★（10年）、三星★★★（15年）、VO（15年以上）、VSO（20年以上）、VSOP（25年以上）、FOP（30年以上）、XO（40年以上）、Extra（50年以上）。储存时间越长的酒越稀少，这种稀少的酒不仅自身价值高，其酒瓶和酒标也同样具有很高的观赏和收藏价值。
　　
所以，说到底，XO就是白兰地酒的一个等级，XO就是40年以上陈年老酒的英文缩写。
　　
法国一位制售XO酒的老板来到中国之后大为惊奇，中国人喝酒每次每人平均１～2瓶是常事，哪来这么多的XO？法国每一年葡萄的产量，每一个年份的XO酒的数量都是有数据可查的，仅在中国销售的XO酒，量大得都可以消耗掉全法国地下酒窖的存货，而这东西是需要40年以上年华滋润，想现造都来不及！由此可想而知，充斥我们市面的多数XO酒都是一些什么货色。

假鱼翅
　　
哪个高档宴席上若是没有鱼翅做主角，嘿，您还真不对这张嘴！
　　
鱼翅还真称得上是老少咸宜，高档餐馆里上千元一盅的黄焖翅富豪们哭着喊着要买单，而几十元一盅的鱼翅捞饭也让下里巴人们过了一把阳春白雪的瘾。问题来了：市面上质量最差的“五烊翅”皮多翅少，至少也得500元/斤，质量好的勾翅（分翅）则需要几千元，所以一盅几两的鱼翅汤按成本价，至少也得120元以上，五六十元的标准就能吃到鱼翅？买的没有卖的精，哪个商家也不会做这种赔本买卖。所以呢，用鱼胶、明胶、化学添加剂等做成的胶体合成物——人造鱼翅快乐出笼，每斤售价才不过20元～30元，很多酒店出售的鱼翅汤，一般是先将少量的鱼翅蒸到一定火候，然后再将人造鱼翅加入其中。一袋假鱼翅可以调出8～10碗“鱼翅汤”，以一碗卖到398元为例，假鱼翅可以轻松获利几千元。所以，鱼翅不愧是造假者眼中的头牌，这生意，稳赚不赔。

假橄榄油
　　
给一些橄榄油定义为“假”，它们可能觉得冤：难道我们不是来自橄榄吗？难道我们不能炒菜美容吗？难道……可是一千个一万个“难道”也无法否认这个问题：难道你们不知道，在欧洲，橄榄油的名称按照其等级只能为特级初榨橄榄油、优极初榨橄榄油、普通初榨橄榄油吗？至于国内那些“混血橄榄油”，什么“超级纯质橄榄油”、“原生橄榄油”、“橄榄葵花油”、“烹调橄榄油”，都不符合有关橄榄油的标准。
　　
进口橄榄油的原标签大部分用英文，很多国内消费者无法看懂，某些厂家就利用这一点在名称的翻译上做起了文章，鱼目混珠，以次充好。比如，标示“油橄榄果渣油”的橄榄油，是从油橄榄果渣中提炼出油，再和初榨橄榄油混合。这种油质量比较低，国际橄榄油理事会2003年颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定，它在任何情况下都不能称橄榄油。
说句绕口令：吃到你肚子里的橄榄油是真正的橄榄油还是打着橄榄油旗号不是橄榄油的“橄榄油”？

假鱼子酱
　　
有人说，鱼子酱的奢侈从它没有产生就开始了。我们常可以在好莱坞电影里看到，有多少人因为一个家庭PARTY的自助冷餐中提供了黑鱼子酱而大赞主人的多金且慷慨。
　　
事实上，在国际贸易中，来自俄罗斯的黑鱼子酱不是被某个财大气粗的人预定走，就是用专门的轮船或是直升飞机运到定购者那里。真正鱼子酱的定义之精确、严格一如香槟：所有货真价实的鱼子酱都产自伊朗以北及俄罗斯以南的里海或黑海海域中的鲟鱼。
　　
标准如此简单、清晰，却仍有大量假鱼子酱充斥市场，这大概来自这个黑色黄金的独特魅力——金钱的魅力。

目前市场上以“鱼子酱”的名字出售的，多数为其他鱼类的卵，如鲑鱼的红色或粉红色鱼子、圆鳍鱼的黑色小粒质硬鱼子、鲻鱼和白鱼的小粒金黄色鱼子，鲱鱼卵则用墨鱼汁染黑。现在市面上廉价的鱼子酱多是染色的产品，作为鲟鱼鱼子酱的替代品。
这些鱼子酱价格低廉，极大地满足了那些家常餐馆“攀龙附凤”的心理，于是，一份一二十元的上汤娃娃菜或水蒸蛋里也能见到“鱼子酱”的倩影。

假有机
　　
有机食品是近两年来最时尚的词汇，它是从英文Organic Food直译过来的，也被称为“生态食品”或“生物食品”等。所谓的“有机”，是指采取一种有机的耕作和加工方式，在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。目前国内市场销售的有机食品主要是蔬菜、大米、茶叶、蜂蜜等。根据对北京和上海有机食品市场的调查，有机食品比普通食品的价格一般高出30％～80％，有机蔬菜的价格为普通蔬菜的2～3倍。
　　
正因为一打上有机，那售价就打着滚翻着倍往上涨，于是，一时间，你也有机我也有机，天下有机。从前几年的有机鱼头到近几年的有机大米、有机蔬菜，甚至还出现了全部以有机食品为原料的有机餐厅——其售价不难想象，会令普通老百姓难以靠近。当然，如果是真的有机，消费者也认了，就怕遇到假有机，真李逵也没辙。

假虫草
　　
冬虫夏草是保健品市场上常年旺销的产品，也是高档宴席的常客，只需短短两三根，就可以令一道普通的菜肴身价百倍。上世纪六十年代前，我国冬虫夏草的年产量约为200吨上下；由于狂挖滥采，到本世纪初的年产量已经到了约为100吨以内的程度。现在，随着青藏线的开通和冬虫夏草作用的独特、价格的上扬，冬虫夏草的年产量还将持续锐减。目前大规格的冬虫夏草每克价格高达200多元，高于每克180元的黄金；甚至有不少药商揽货囤积，炒起了冬虫夏草。
　　
而最原始和最笨的制假方法是用撒铁粉或泡水的方法来增加冬虫夏草的重量，之后，制假者又常用加水银和其它重金属的方法来浸泡冬虫夏草，这种方法泡出的产品，不但每公斤可以增加一斤左右，而且颜色好看，很有卖相；现在，有不少制假者用亚香虫草、香棒虫草、凉山虫草、地蚕等真菌制作伪虫草。在市面上充斥假冒伪劣的虫草，用淀粉、可塑剂、胶泥或有毒的化学原料，按冬虫夏草的模子精心加工而成的产品，已经达到以假乱真的地步。

假阳澄湖大闸蟹
　　
它可以称得上是华夏大地上，历史悠久、品牌卓越的首席假货。在真与假的斗争中，生动地展示着什么叫“上有政策，下有对策”、“道高一尺，魔高一丈”，每年一到八九月份，花样繁多的防伪手段成为媒体关注的焦点、百姓心中的重点、餐馆顾客饭后消遣的甜点，从最初防君子不防小人的“防伪标签”，到后来的电话防伪密码、手镯、戒指……把大闸蟹打扮得跟大款似的。结果，假货依然让人赚得盆满钵满，真货呢？只在此湖中，水深不知处。