四川著名的餐饮民营企业家、省烹饪协会副会长、四川卞氏菜根香泡菜餐饮有限责任公司董事长卞克先生因患晚期胃癌,在与病魔抗争一年零两个月后,于4日在川大华西医院去世,享年62岁。 卞克先生出生在浙江湖州商业世家,是湖州最大酱油商的儿子。20世纪80年代,卞克从国企下海经商。1998年,他在成都羊西线开设第一家卞氏菜根香泡菜酒楼,以泡菜为主题创新开发出系列新派川菜,在川菜行业一炮打响,卞克先生因此成为江湖川菜这一新派川菜的一代宗师。
名言:没有失败就没有成功
卞克20岁时,在汽车运输公司当汽修工人。1981年,他下海经商,决心凭借自己的本事闯出一番事业来。最初,他以800元起家做茶叶生意,后来又贷款开汽车修理厂,他先后在红牌楼和成华区青龙场两次开汽修厂,均以失败告终。后来,卞克又尝试经营过五金水暖器材、五金百货等,但这些项目都失败了。
卞克的夫人胡素清说,卞克创业初期经历最多的就是失败,但他从不气馁,经常挂在嘴上的一句话就是:“没有失败就没有成功。”1991年,在妻子的鼓励下,卞克在工人文化宫旁边开了一家红都酒吧,经过几年的经营,酒吧终于开始赚钱了,后来他又开了傣家酒楼、竹园火锅、碧波楼川菜馆、江南火锅等餐馆,正式步入餐饮行业。
发家:三顾茅庐讨得秘方
1998年前后,卞克和儿子卞军到温江一农家乐吃饭,偶然吃到那儿的泡菜特别好吃,他突然灵机一动:为何不搞个泡菜酒楼呢?想到这一点,他立即向农家乐当家的老大娘讨教泡菜的制作方法,但是老大娘起初并不肯说。后来,卞克父子又三顾茅庐,这位不知名的乡间老大娘终于说出了自家泡菜的制作秘方。
经过深思熟虑,卞克对传统泡菜进行了改进,将猪耳朵、凤爪、墨鱼仔等荤菜也制作成泡菜,研制出后来长盛不衰的经典菜品“老坛泡菜”。据卞氏菜根香酒楼技术顾问、著名川菜大师卢朝华称,卞氏不断吸取省外菜系的优点和特色,开发研制出很多个创新川菜品种,这些新型川菜被业界称为江湖菜。
夙愿:让泡菜进一步走向世界
经过几年的发展,目前,卞氏菜根香泡菜酒楼在成都已经开设了5家分店,还在全国各地开设了30多家连锁加盟店或者自营店。卞克多年的部下———锦官驿酒楼总经理陈明沉痛地说:“卞董事长走得太早了,他最大的遗憾就是,还没有让泡菜进一步走向世界。”
据了解,就在卞克生病住院的前几天,他还在与印度的中餐经营者商谈将“泡椒红油”出口到印度的事情。目前,四川卞氏菜根香泡菜餐饮有限责任公司开发生产的“泡椒红油”已经由日本著名中餐厨师陈建一介绍到了日本,由日本三明物业公司的陈建军代理销售到了日本的每一个超市。昨日,陈建一和陈建军来电表示,将于12日从日本飞来成都吊唁卞克。
个性:勤俭持家一生好学
早在3年前,卞克已经将企业的经营决策权交到了儿子卞军的手里。卞军说,父亲日常生活非常简朴,不讲吃不讲穿,经常到员工食堂和员工一起吃饭。他生前常对企业骨干和家人说的一句话是:“家业来得不易,不能奢华,不能大吃大喝,摆架子。”
卞克年少时读书不多,但他一直非常好学。在卞克生前用过的书房里摆满了书籍,他平常最爱读的就是一些历史书籍和名人传记。他还有一个习惯:每当从报刊杂志上读到好的文章,就会剪贴下来,让一双儿女阅读学习。