老一辈大厨将退未退，中生代大厨年富力强，大批1980年后出生的“80后”厨师已向叔叔伯伯辈、爷爷辈大厨的地位发起了冲击——温州各大酒店和上海、杭州等周边城市大酒店，已经出现了一批来自温州的“80后”厨师长。

不久前离开温州担任上海温州海鲜坊行政总厨，并兼任广东东莞新城明星大酒店厨师长的李式勇，1981年出生，自称自己年薪只有10多万元。李式勇现在还经常回温州，到自己毕业的学校温州金鼎美食培训学校看看。他说，喜欢回学校的原因是能回味当初学艺的感觉，还能找找烹饪感觉，提高提高水平。如李式勇这样“80后”高薪年轻厨师长或厨房主管、经理，已经遍布温州酒店并向外发展。

学艺在宿舍熄灯后

李式勇觉得自己当初很惨；初中成绩平平，高中没有考上，一时间茫然失措。还好，李式勇以前还经常尝试着将番薯叶这些东西炒成新菜，他觉得自己对烹饪很有兴趣，于是决定去金鼎美食培训学校学艺。

学艺确实需要兴趣支持——在同学们放学外出游玩时，李式勇喜欢躲在厨房间或教室里琢磨学习。学菜雕期间，因为学校规定宿舍晚上10点钟熄灯，他准备了蜡烛和萝卜，熄灯后还偷偷地点着蜡烛雕刻着萝卜，手经常被刀子雕出一道道血口。

出师后，李式勇曾从厨于温州国际大酒店、五马美食林、椒江金凤凰大酒店、温州国贸大酒店，2001年首届“金鼎杯”创新菜全国邀请赛上获得金牌，2002年获全国“金厨奖”称号，是温州最年轻的厨师长之一。

我们“80后”挺强大

李式勇对自己同龄和年龄相近的同行也进行过一些了解，他觉得“我们‘80后’同行挺强大”。

王小泉是温州五马美食林鸿华大酒店的厨师长，今年25岁，毕业于温州华侨职业中等专业学校。

金建飞是温州市五马美食林烹调技师，今年27岁，2003年获全国第五届烹饪大赛食雕金牌、冷菜银牌，2004年获全国“优秀厨师”荣誉。2004年又获浙江省第三届烹饪技术比赛食雕特金奖、冷菜特金奖、热菜特金奖。

据温州饭店餐饮协会等统计，目前温州共有10多位“80后”的厨师长或行政总厨，近百位“80后”的厨房主管或经理，其余正在努力成长的则无法统计。

“80后”厨师长年薪基本10多万

李式勇对自己这批“80后”厨师长年薪行情摸过底。前几年温州酒店实行厨房承包制时，年轻厨师长按工资和点数收入，每月收入能达数万元甚至10多万元，年收入能达10多万元甚至高达一百多万元。如今大多数酒店已经取消了厨房承包制，很多酒店给这些“80后”大厨开出的年薪基本达到10多万元，少数人能拿到20多万元。某经营燕翅鲍的酒店给其“80后”厨师长开出了50来万元的年薪。