什么事只要沾上个“偷”字，保证不是好事，不过在餐饮界“偷”却是个例外，很多厨师不仅乐于说“偷”，而且认为“偷”也无可厚非。最近，餐饮界恰又出了个跟“偷艺”有关的新闻，引得厨师们议论纷纷……

偷之事件：

今年3月底的一天中午，在佛山市禅城区一酒店工作的四川厨师陈师傅在工作时，不经意间发现厨房的天花板上装了很隐蔽的摄像头，他进一步发现，两个摄像头的位置和朝向居然分别对着他制作菜品配料的厨房工作台和烹调的锅台。陈师傅认为酒店将其制作招牌菜的过程悉数录下，是侵犯了自己的技术秘密，使他以后在职场中不再具有竞争优势。当天，陈厨师带领两名助手，要求酒店将录制的资料当面销毁，并且书面保证不得仿冒他的菜品制作方式，同时双方解除劳动关系，另外，因为酒店方涉嫌剽窃他的技术秘密，应赔偿他10万元的精神损失和失业补助。但陈厨师所在的大酒店总经理助理张先生却说，酒店方安装摄像头是为了防止“偷原料”等不愉快的问题出现，说白了就是监视他们的行为，并没有剽窃陈师傅绝活之嫌，张先生还说，即使有这样的意思也不违法，因为陈师傅的厨艺不属于机密，也没有申请专利，既然是酒店的员工，应该受酒店的管理。

围绕着“偷”还是“没偷”，陈师傅和酒店方争执已诉到法庭，广东等地的媒体也一直在关注此案的进展。而厨师们在谈论这个话题时，则更加关注问题的另一侧面：怎样去偷别人的艺？什么样的“偷法”不侵权？怎样防止自己的厨艺被别人偷……

偷之根源：

说到偷艺的根源不外乎一个:厨艺现在很值钱。

四川厨师陈师傅的酒店方给他开出的薪水是月薪两万元加季度奖和效益奖，同时他带来的两个助手月薪达到8000元。这说明陈师傅的手艺值钱。如果说酒店方真是在偷的话，其原因是他们想偷的东西能为酒店带来极大的价值。

厨艺值钱，拥有它的人想长期独占，不肯轻易传授他人，而其他人则想据为己有，于是这些人便想出了个办法——偷。

偷之高招：

其实，偷艺在厨界由来已久，几乎每一位厨师都有过偷艺的经历，不同的是他们的方法各异。

招数一扮小工　掩人耳目

黄清标大师学艺时也曾偷过艺。当年，他为偷艺辞去了湘菜馆副主厨的职务，到一家港式粤菜馆做起了小工。他每天宰鱼、挑虾、切小料,一干就是两年多，在这两年里，他每天穿梭于厨房，由于以一个小工的身份出现，师傅们炒菜时都不避他，这样，他就把粤菜师傅们每天炒菜、配料的过程全部记在脑子里,时间久了,师傅们炒菜用什么料、配什么料、用什么烹调技法、烹调多长时间、用什么火候、放什么调料,他都看得清清楚楚、明明白白。

招数二扮食客　亲自上阵

“薪好”厨师宋水兵掌管的各大酒店都在做一道招牌菜——“天香脆耳片”，这道菜除了味道好外，关键是它的刀工处理非常讲究，据说能把耳片切得和宋水兵一样的人，在全国也找不出一个两个来。为了能够“偷”到切耳片的技术，很多厨师乔装改扮成食客到宋水兵的酒店点这道菜。他们扮作“食客”到酒店后，都采用一种方法，就是打着不知菜肴是否新鲜的幌子要求厨师当着他们面儿切，一开始，宋水兵还没怎么在意，后来他发现，这些人要完一份还没等菜端走，他们就会要第二份、第三份，甚至是更多，这下子宋水兵明白了，这些人根本就不是来吃菜的，纯属是为了看看耳片是如何切的。不过既然他们以食客的身份要求厨师当着面儿切，宋水兵也不好推辞，只有切给他们看了。

招数三搞录像　全程拍摄

辽宁丹东有家酒店请了很多粤菜师傅来做菜，可是时间久了，粤菜师傅高额的酬薪让老板有点儿吃不消，不过老板也没办法，粤菜厨师们单独在一个房间做菜、配料，其他的人根本学不到。后来，酒店的老板看到网吧里都安有可以看到对方的摄像头，于是，他也买了一个装在了粤菜师傅的工作间里。由于这个摄像头极小，粤菜师傅始终没发现。就这样，老板只要一上网，粤菜师傅在干什么都能看得到。几个月后，那些粤菜师傅也就这样不明不白地让人偷了艺。

招数四挖墙脚　简捷有效

前段时间，四川流行“冷锅鱼”，很多酒店都忙着上马，不过这种火锅可不是说你尝几遍就能做得出来的。后来有家酒店的老板专门带着自己的手下到酒店打探“冷锅鱼”的制作秘方，可是很长时间都没有进展，最后那家酒店的老板特别上火，于是他想既然偷艺这么难，不如把酒店做“冷锅鱼”的大厨给挖过来，挖来了师傅就等于挖来了菜，这可比一次又一次地去尝菜来得直接、方便。后来，听说那家酒店老板果然把做“冷锅鱼”的师傅给挖了过来。

招数五探私密　翻垃圾桶

广州师傅小梁在酒店学艺时，干的是杂工活，什么刨芋头了、剥蒜米了，后来他想跟着酒店的师傅学做菜，可是师傅就是不肯教他，于是小梁就每天看着师傅怎么做、油盐酱醋放多少，时间长了，小梁把炒菜的过程都悉数记下，可就是看不到师傅配了什么料。后来，小梁想了一个办法，就是趁着师傅不注意的时候察看师傅身边的垃圾桶，这招果然灵，师傅所用配料的边边角角都在垃圾桶里，只要一翻，师傅的“秘密”全泄了底。

招数六拉感情　泡师傅女儿

有的厨师为了偷艺,甚至走起了感情路线:泡师傅女儿。几年前,四川的赵师傅在一家川菜馆当学徒,因为川菜用料杂且量难以掌握,如果师傅不传调料配方的话，就是看上几年也不一定能学到好处。赵师傅当时便遇到了这个问题,到酒店一年后做菜仍不得要领。一天,他看到师傅的女儿在酒店里转悠，于是打起了小算盘:如果“泡”上了师傅的女儿，我和师傅就是一家人了，他还会防着我？果不其然，赵师傅真的和师傅的女儿谈起了恋爱，那位师傅一看女儿和他挺相配的,自然不把他当外人,于是把自己的烹菜秘方都传给了赵师傅。

招数七设小计　提前埋伏

山东厨师小陈到一家三星级酒店进修面点，三个月下来，面点制作的方法和技巧都掌握得差不多了，可就是原料配比搞不明白，原来每次配料时师傅都借故将她支开，搞不清楚原料用量，她做出的桃酥不是硬梆梆的，就是酥过了头。为了这事，小陈费了不少心机，后来她想了个好办法:借着酒店生意不忙的时候,中午就把晚上用的面和好，然后请师傅晚上忙完后再教她做一次桃酥。中午下班后,小陈趁师傅不在把所有的原料都仔细称了一遍，然后记下原料的现有量。晚上，师傅如约教小陈做桃酥，而且像往常一样在配料时将她支开。桃酥做好后师傅提前下班了，小陈立即把所有的原料又都称了一遍，减少的原料量就是做桃酥时各原料的用量。

招数八借招聘　打入内部

上海的王育祥师傅有一个偷艺的高招，就是通过招聘打入“敌人”内部。1992年，在来天华大酒店当总厨的王育祥听说另一家酒店的香港厨师推出了“避风塘”系列菜肴，当时在上海，“避风塘”系列菜肴还属于稀奇物，王育祥很想学一下。后来王育祥听说那家酒店要招聘，立即报了名，并成了那家酒店的炉灶师傅。因为当时做“避风塘”系列菜肴的师傅不太精通雕刻，于是王育祥就接近他，并靠着自己过硬的雕刻技法让香港师傅把他留在身边，从那以后，王育祥每天看着香港师傅炒菜、配料，没有多长时间，他就学会了“避风塘”系列菜肴的制作绝招。

招数九靠朋友　拉拢关系

2003年南昌流行一种用草鱼制作的菜，这道菜口味好，但制作非常复杂，杭州厨师羊昌红为了学习这道菜，一共去了南昌四次，可一直都没有发现这道菜的制作精要。在没办法的情况下，羊昌红找到了一名当地的朋友帮忙，巧的是这个朋友正好认识那位做鱼的师傅，于是羊昌红就叫朋友邀请那位做鱼的师傅吃饭。在酒席上，羊昌红借着朋友的关系直接向那位做鱼的师傅讨教，那位师傅乘着酒兴，一五一十地把制作方法传授给了羊昌红。

招数十　献殷勤　打动师傅

这个方法在厨师中应用比较广泛。很多厨师在学艺的过程中，都是通过自己的诚心感动师傅的。比如下班后帮师傅洗工作服、师傅家里有事主动帮忙、给师傅磨刀刷板子,别看这都是些小活，但时间长了师傅会觉得你人不错，值得教，就会把自己做菜的经验和方法实实在在地传授给你。

偷之结果：

虽然不同厨师采用不同的偷艺方法,但他们都称偷艺绝对让他们受益匪浅。比如王育祥，他说在学会了“避风塘”系列菜肴后就离开了酒店，重新回到了黄河路，并在那里推出了自己略加改良的“避风塘”系列菜肴,这些菜在当时旺销了很长一段时间。像王育祥这样的例子不在少数,也许正是由于大家都像他一样尝到了偷艺的甜头,才使得今日的餐饮界偷艺成风。

偷艺方是受益了，那么被偷方又会怎样呢？酒店大多呈现两种态势:其一，增加了竞争对手，竞争多了，势必会让他们失去很多客户，生意自然会滑坡。其二，虽然周边仿照者增多，但食客还是会认老字号，所以生意也不会受太大影响。不过现在有些酒店也精明了很多，他们开始寻求知识产权、专利证明的保护。采访中记者还发现了一些有趣的现象，比如偷艺往往不是单向的，你偷我也偷，互相偷对方的好菜，有的厨师则从互相偷走入了互相交流.

偷之疑问：

厨师陈师傅被偷拍受到了很多业内人士的关注，有些厨师不禁要问:到底厨艺受不受法律保护？目前，律师和业内人士对此事莫衷一是，广东精诚律师事务所王成律师认为，陈师傅的行为应该得到法律支持，因为厨艺是一门学问，属于智慧型工作，具有独创性的菜品应该是机密，不应该随意被人模仿和剽窃。但是，广州餐饮业协会一名会员说，厨师的作品尽管有独创性，但是很难得到法律的保护。因为《知识产权》划分为“工业产权”和“著作权”两大部分，而厨艺既不属于“工业产权”的范畴又不属于“著作权”的范畴，故根本无权申报知识产权和专利，因此也就不受法律保护。

各方言论：

“偷艺”在厨界是个值得争论的话题，在采访中，很多厨师都发表了自己对偷艺的看法，现在让我们看看，厨师对此都说些什么：

严龙：厨师偷艺的现象在厨界非常普遍，作为被偷者，他们会觉得偷艺不光彩也不道德；但作为偷艺者，他们觉得偷艺也无可厚非，因为菜肴创新就少不了要借鉴别人的方法，如果大家都藏着掖着不愿意拿出来给别人看的话，别人也就只能偷了。

宋水兵：偷艺的人很多，但是真正能原封不动地偷到厨艺的人却并不多。比如我们的“天香脆耳片”，现在很多人都来偷，有明着的也有暗着的，可是他们只是偷到了一些皮毛的东西，真正的精髓部分却很难偷到，所以作为总厨，我不怕被偷。

羊昌红：很多人都在偷艺，偷艺的方法也很多，不过我觉得偷只是一个方面，关键是我们怎么把偷来的东西变成自己的东西。

张吕贵：偷艺其实也没有什么大不了的，又不犯法，只是人们把它说得难听一些罢了，其实偷就是借鉴，如果大家都愿意交流，偷也就没有什么意义了。

徐永刚：现在的餐饮业竞争相当残酷，如果酒店没有点儿拿手的东西就无法和同行竞争，所以很多有好菜的酒店千方百计地“防偷”，就是不希望失去竞争的资本。我们这儿曾经有家酒店的招牌菜让其他酒店的厨师给偷去了，后来那家偷菜的酒店也在附近开了家分店，结果两家酒店的关系搞得特别僵，而且被偷酒店的生意也下滑了不少。

王育祥：聪明的厨师偷艺的目的不仅仅是为了学会别人的东西，而是希望能在别人菜肴的基础上加以改良，以此创出自己的品牌。其实大多数情况下，厨师都不会把别人的东西原封不动地照搬到自己酒店销售,这样一是影响不好，二是没有自己的特色。

李茂源：我们当地有些酒店创出了新菜后，为了防止同行来“偷”，就把自己的菜肴送去申请专利或注册商标,以求在知识产权方面得到保护。