一个善做金丝面,面如丝能穿针引线;另一个善剁馅,双手挥舞4把刀,5分钟将2斤猪肉剁成肉馅……昨日上午,刘朝新和张伐分别接过金面杖、银柄刀,成为成都老字号“龙抄手”的第四代传人。
“龙抄手”以皮薄馅嫩、爽滑鲜香、汤浓色白出名,是“龙抄手”店里的招牌小吃。如今,第三代传人冯朝贵年事已高,为选出新一代传人,“龙抄手”在370名员工中进行了“海选”,经过一番PK,刘朝新和张伐两位总厨胜出。44岁的刘朝新有着做金丝面和抄手皮的绝活,他做的金丝面细如丝,抄手皮薄如纸,能透字。36岁的张伐可以双手同时用4把菜刀“闪电剁馅”,他制作的奶汤、清汤也是鲜香宜人。
象征传人地位的金面杖、银柄刀依照两位总厨平时使用的工具专门制作,其中金面杖长63厘米,用名贵黄花梨木制成,外面包裹了一层24K的纯金箔;而银柄刀的刀柄使用330克的纯银铸造,刀刃则用优质黄板钢打造而成。