老字号，因为累积着历史性的品牌效应，见证着城市的发展变迁，往往都带着地域特征的象征与隐喻。说成都，自然会提到钟水饺、龙抄手，就如同说到北京必定会说烤鸭，说到天津必然想吃狗不理包子一样。随着老字号被纳入成都非物质文化遗产保护之列，老字号的保护和振兴再次受到极大关注。昨日，记者从市商务局获悉，2007年由省商务厅认定的“成都老字号”有24家，其中13家同时也是国家商务部认定的“中华老字号”,经营郫县豆瓣的“绍丰和”品牌首次被认定为中华老字号。据统计，成都的老字号主要分布在餐饮、零售和服务、医药等行业，多积聚在商业繁荣之地。而龙抄手、胡开文、耀华餐厅等品牌有着明显分化：有的发展壮大，焕发生机；有的淡出市场，只能靠我们的回忆去证实曾经的存在……

　　龙抄手 “祖籍”悦来场

　　如今，位于春熙路的龙抄手总店总是宾客盈门，本地人、外地客、国际友人……不要以为只是春熙路这块“活招牌” 为它招揽了人气，早在1941年，成都第一家龙抄手在悦来场开张时就已经是这般景象了。据说，悦来场才是龙抄手的“祖籍”所在，依傍华丽气派的新式剧院——“悦来剧场”，龙抄手开业时生意就很红火，店门上方的红底金字招牌有两条金龙围边，格外醒目。它的得名还是创办人张光武在茶馆里灵光一闪的“创作”，他假借“浓花茶园”的“浓”字为“龙凤”之“龙”，取名龙抄手。

　　“上个世纪50年代初干脆迁往成都当时著名的‘好吃街’新集场，60年代后再次迁到今天的春熙路南段。”昨日，坐在四层楼的龙抄手春熙路店内，一位客人告诉记者：“龙抄手以各种抄手为主，70年代后，有了各种小吃套餐，与独创的川菜套着卖。”

　　“年纪大了，市中心我和老伴都很少来了，主要是国外亲戚回来时才来，这传承几十年的好东西得让他们也尝尝。”家住青龙街的韩民京老人带着侄儿和洋侄儿媳专门过来吃，旁边黄头发的混雪小美眉端着一碗红油抄手吃得眉开眼笑。

　　胡开文 迁了再回来

　　王一品毛笔、雪峰斋、云峰斋毛笔，端砚、歙砚、苴却砚等名砚，金不换墨，红星宣纸，青田石、寿山石印章……文房四宝卖场被精心布置得古色古香，相邻的是现代办公用品卖场，与之相映生辉，威迪文、派克、惠普、米奇等国际品牌产品琳琅满目。

　　记者来到春熙路南段13—15号，文化用品大楼二、三楼都是胡开文的经营范围，据工作人员介绍：“名震大江南北的胡开文老店已经有几百年历史了，‘开文’是取天开文运之意，最早建于1920年的‘徽州胡开文笔墨庄’是由安徽桐城商人李润伯在青石桥开设的。”顾客刘高俊回忆：“2001年以前胡开文都是在春熙路的北段口，2001年赶上春熙路改造，胡开文迁走，三年后迁回来了，只是改在了南段，并且和文化用品大楼合为了一体。”

　　老字号要保护更要发展

　　“当年毛主席曾用过餐的老字号耀华餐厅，在最热闹的春熙路西段，那是成都最早的西餐厅；高级餐厅芙蓉餐厅南临锦江宾馆，北接市中心天府广场，因‘遍植芙蓉’的典故而得名；四十年代初创建的一家专业面店师友面，当家品种宋嫂面还和清朝乾隆皇帝游江南时宋姓妇人献鱼羹的一段佳话有关……” 许多已经消失了的成都老字号，现在人们只能在记忆中回味了。据记者调查，很多关心老字号的人，最关心的依然是“成都味道”。

　　记者昨日还从四川省成都饮食公司了解到，隔三贫五就有市民到这里“求助”：哪里还能吃到原汁原味的老字号？ 工作人员给记者讲了两个真实的事：一位老华侨回到阔别多年的成都，想做的第一件事就是到当年的“夫妻肺片”店尝尝原汁原味的老字号，可是他找了半天也没找到。还有一位外地游客，为了能吃上福禄轩老张鸭子店的张鸭子，跑遍成都，也没能如愿。

　　市商务局相关负责人表示，“没有了胡开文，没有了亨得利，没有了这些老牌门店，春熙路就不再是有人文底蕴的春熙路！没有了龙抄手，没有了沿袭百年的美食，成都就不是有丰富文化内涵的成都！我们不仅要给予老字号更多保护，明年我市还将启动创建国际美食之都计划，其中将重点推广中华老字号食品企业，让成都老字号遍布全国、走向世界。”

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　　中华老字号的认定标准和条件：必须拥有商标所有权或使用权；传承独特的产品、技艺或服务；具有中华民族特色和鲜明的地域文化特征、历史价值和文化价值；具有良好信誉，得到广泛的社会认同和赞誉；内地资本及港澳台地区资本相对控股，经营状况良好，且具有较强的可持续发展能力；必须经工商部门正式登记注册且有至少50年历史的企业方能入选。

　　2007年获得商务部认定的13家中华老字号：

　　★饮食部分9家

　　龙抄手 春熙路南段6号

　　陈麻婆豆腐 成都市西玉林街197号

　　赖汤圆 成都市总府街27号

　　钟水饺 成都市提督街7号

　　夫妻肺片 成都市总府街23号

　　荣乐园 成都市莲桂南路169号

　　盘飧市 成都市华兴正街63号

　　耗子洞鸭店 成都市鼓楼南街16号

　　江带草堂 成都市永陵路2号

　　★郫县调味品2家

　　鹃城郫县豆瓣 绍丰和调味品

　　酒业1家：全兴 医药1家：德仁堂

　　★消失掉的老字号

　　耀华餐厅、芙蓉餐厅、市美轩、师友面、谭豆花