上海，本邦菜，曾在北京红极一时，之后却又渐渐淡出北京食界。从今年初开始，上海菜似有卷土重来之势。

　　先是炒得沸沸扬扬的“姚餐厅”，号称要在今年进京，结果尚未可知。倒是有数家在上海已有不小名头的海派餐厅抢滩登陆北京了。家家都是高档装修，认真服务，精致菜肴。

　　但北京人总是觉得进这些海派餐厅，有着这样或那样的不如意。高档的装修后面是不太如意的卫生，认真的服务后面是不太如意的专业，而精致的菜肴后面则是不太如意的味道。

　　到底是北京人对海派餐厅抱有成见，还是海派餐厅重返京城后做得还不够，我们决定选择3家新入京的上海餐厅，探个究竟。

　　圆苑 包装自己，礼待顾客，挑战地税

　　绝密 神秘食客档案

　　趴猫，某报社编辑，吃喝是乐趣、是生活、是全部。挑嘴是个性、是特点、是优良品质。

　　品评餐厅背景：圆苑在上海，有一大批拥护者，同时餐厅里的其他菜品也获得了上海客人“很扎实”的评价。

　　地址：团结湖公园西门

　　车位：十几个

　　餐位：三层楼

　　卫生情况：看起来还不错，但不禁琢磨

　　服务水平：如果是5分，那打4分半，另外半分扣在没发票上

　　环境：奢靡的粉紫色调，很女性化

　　人均消费：160元

　　环境：拒绝不了飞虫的高档

　　餐厅开在团结湖西门外，最先让人振奋的是，北京从此又多出一家拥有自然水景的餐厅。但因为离公园和水边比较近，餐厅里有莫名其妙的小飞虫，一头扎进我的香糟鸭舌里，溺水身亡了。虽然餐厅的布置使用了极度奢靡的粉紫色，并大量使用了中式雕花元素来营造高档斯文的气氛，但这只虫子及餐间许多虫子的来访让我觉得：在这里吃饭，实在很难严肃起来，而且也对不起那人均160元的消费。

　　菜品：精致，精明，金贵

　　作为一家上海餐厅，北京圆苑菜品的分量很是惊人！一份芙蓉蟹粉，硕大一盘，两个女孩奋力吃了一个小时，竟然没吃完。但同时要申诉的是，虽然分量变大了，但蟹粉却不多，蟹粉作为点缀出现在虾皮姜丝碎中，下面垫了大量的蛋白，更准确地说，配上醋，我认为这是一道赛螃蟹，而绝对不是芙蓉蟹粉。虽然分量很大，但我决不领情！而且年糕炒毛蟹要3只起点，一只88元，一份菜要300多元，分量大了价格跟着上去了，实惠也没落在咱消费者手里。

　　服务：过分的周到，欠缺的发票

　　服务上秉承了南方餐厅一贯的细腻体贴，当虫子冲到我的鸭舌里跳水后，餐厅经理主动跑来给我们换了一份，态度诚恳相当自觉，这点很值得北京的同行学习。

　　但因我们落座时餐厅只有我们一桌客人，于是有一服务员就一直站在我们的桌边，眼睁睁地被人看着，饭吃得也不敢放肆了。餐厅目前还是试营业没发票，不知道北京针对餐厅没发票，顾客可以拒绝付款的法令何时能得以成文，这样的情况何时才能得以杜绝呢？
　
　　致真 高价换来美味的享受

　　品评餐厅背景：致真酒家在上海是以沪港兼擅著称的名店。

　　地址：双子座大厦西塔5层

　　车位：地下停车场

　　人均消费：200元

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　　陶白，美食家。

　　核桃山芋沙拉用的山芋在北京叫白薯，配山核桃、西餐火腿丁、鲜豌豆，加蛋黄酱做沙拉，看起来像土豆沙拉，入口方知滋味隽永，山核桃香与山芋、火腿、豌豆、蛋黄酱很配——中西合璧的所谓“创意菜”如今大行其道，各路小资趋之若鹜，但总觉得厨师在包办婚姻，乱点鸳鸯——这样一比，这道沙拉不只是合格了。

　　元宝煎红虾是上海本邦名菜油爆河虾的改良版。现在河虾品质每下愈况，所以改用泰国草虾，个儿大肉厚，吃起来比河虾饱满过瘾。草虾从腹部将皮划开，事先用秘制料汁浸过，成菜不仅外形美观，而且入味，皮脆肉嫩，比传统做法皮肉容易分开；味道减去了少许甜味，虾的本味更加突出。

　　由于河蟹都从阳澄湖空运，又赶上吃“六月黄”的时候，无论是整只清蒸浇葱姜汁，还是用现拆的蟹粉烧豆腐、烩豆苗、干拌面，都蟹香浓郁，蟹肉纤维清晰，甘肥适口。

　　其余如拌长白山野生黑木耳、野生黄鱼春卷，乃至赠送小菜里的贡丸，都各能曲尽其妙。当然，价格比一般上海菜馆要贵不少，但对知味者来说，还是物有所值的。

　　黄浦会 料理创意京味的上海餐厅

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　　Cindy，美籍华人，以好吃著称。

　　品评餐厅背景：黄浦会始创于2004年，由屡获国际殊荣的亚洲创意明星厨师梁子庚先生创办并主理。

　　地址：金融街甲23号

　　车位：充足，有代客泊车服务

　　人均消费：300元

　　环境：四合院包装下的时尚

　　餐厅内部环境由曾经设计过外滩三号项目的Lyndon Neri精心出手。在四合院特有的浓郁中式情怀之中，加入了自然的元素和先锋前卫的装饰手法，其中最为引人注目的是8间包厢中悬挂的“云朵”吊灯，那是著名设计师Frank Gehry的惊世杰作。

　　菜品：海派包装下的京味

　　和其他来自上海的餐厅不同，黄浦会虽有着典型上海的名字，却因为主人梁先生喜欢将他的个人创意才情与当地的菜系特色相结合，碰撞出火花，于是北京的店料理起了京味菜。

　　最喜欢的是一道香酥平鱼，有海派的甜，也有京派的入味。老北京的芥末墩儿，到了这里改成了小分量，逐一码在长盘中，当然价格也不菲。最出彩的是最后的甜品——杏仁茶，新鲜杏仁研磨煮制的杏仁茶，装在紫砂茶壶中，一杯一杯倒入茶杯中饮用，配合的是鲜杏仁烤出的小饼干，京城的味道加上海派的细腻，让人过口不忘。

　　服务：南方的殷勤与周到

　　从正餐前的开胃小菜开始，服务生会一道一道地解释菜品的名称，并服侍在左右。（精品购物指南　）