陕西丈八沟宾馆是陕西的国宾馆，从解放初建立以来，就一直担负着接待来陕的国家领导、外国元首的任务。长期在陕西宾馆担任总厨师长的刘凤凯先生不但是国家级烹饪大师，同时也是国宴大师。他在丈八沟宾馆担任厨师长期间，曾亲自为到陕西访问的几十位国家元首烹饪过陕菜国宴，并接待过华国锋、胡耀邦、江泽民、胡锦涛4位总书记和上百位党和国家领导人。他担任过我国驻南斯拉夫大使馆的总厨师长，在南斯拉夫接待过该国元首和十几位到使馆访问的外国元首。刘凤凯先生还多次代表国家到美国、法国等国家传授中国菜，进行中国饮食文化和国际烹饪技术交流，并且多次获得国际烹饪奖。著名的国宴菜、蝎子宴也是刘凤凯大师发明和创制的。刘凤凯先生长期主攻陕菜，是当今为数不多的陕菜烹饪大师。在长期陕菜烹饪活动中，他不但为陕菜为陕西争得了荣誉，也对陕菜不断进行创新。从去年以来，他又和武英杰先生共同提出新派国宴陕菜的概念，并在西安开始经营，受到了热烈欢迎。凡是品尝过刘凤凯先生的新派国宴菜的人无不称好，认为他为新时期陕菜的振兴和发展又做出了新贡献。
　　
陕菜也称秦菜，虽不属中国四大菜系、八大菜系之列，但却有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。在陕西乃至整个西北地区都有着很大的市场和消费人群。陕西是中国文化、同时也是中国饮食文化的发祥地之一，陕菜在全国虽不能说是最大的菜系之一，但却完全可以说是最早的菜系之一，在中国饮食文化史上有着很大的影响。
　　
改革开放以来，陕菜逐渐落伍，经营的人越来越少(这主要是指陕西大菜)，吃的人也越来越少，陕西餐饮市场刮起一阵阵餐饮大风，但这些风不是粤菜风，就是川菜风或者火锅风，但本土的陕菜却始终形不成气候。为此，陕西餐饮界、烹饪界、新闻界乃至经济界的一些人士也多次呼吁振兴陕菜，并召开研讨会，但却始终未能振兴起来。西安经营陕菜的饭店、饭庄、酒店依然很少。总喊振兴但都不能振兴，原因何在？业界人士也找出了不少原因，如社会和政府对振兴陕菜意义认识不足，陕菜烹饪人才欠缺、青黄不接等等，但都没有找到真正的原因。那么真正的原因是什么？陕西宾馆总厨师长、中国著名的陕菜烹饪大师刘凤凯先生认为，陕菜缺乏创新，菜味陈旧，不能适应现代市场是陕菜不能振兴的根本原因。同时他自已和武英杰先生同其他一些高级陕菜烹饪师也积极倡导新派陕菜，对陕菜进行创新，不但有了口号和理论，而且积极付诸实践，他和武英杰先生在南郊韦二街世纪经典四楼合作经营新派国宴陕菜，在近半年时间内，虽未作广告，但凡是去品尝过的人，都给予了很高的评价。而且对他们提出的“新派国宴陕菜”的理论和创新菜品，都给予了很高的评价，省烹饪协会会长李有堂先生认为，他们是新派陕菜的一面旗帜。
　　
刘凤凯先生新派国宴陕菜理论和口号的提出和实践，已有时日。作为陕西目前最有名的陕菜烹饪大师，长期担任陕西宾馆总厨师长，他对陕菜的不能振兴和发展也是看在眼里，急在心里，也在分析原因。为什么人们对陕菜不感兴趣，无人经营陕菜。而同时它又深入观察当今一些比较流行的菜系，如粤菜、浙江菜、川菜、上海菜、湖北菜等，认为陕菜的不能振兴关键是缺乏创新。陕菜几十年一贯制、一个样，就是那么几十种菜，菜名陈旧，菜味陈旧，烹饪方法陈旧，没有创新品种。而分析一下粤菜和川菜，所以能风糜全国，也完全是创新的结果。他认为现在的粤菜已和改革开放前的粤菜大不相同，烹饪方法创新、原料创新、调料创新，不断学习港台地区及日、韩等国的烹饪方法，甚至学习西餐引进国外的烹饪原料和调料，粤菜就像广州人一样，始终在变，随时在变，常吃常新，十分迎合市场，所以很快流行。
　　
刘凤凯先生又举了川菜的例子，改革开放初期，川菜在全国十分有名，也很流行，但川菜由于缺乏创新，慢慢落伍。在一些地方被粤菜打得落花流水。但是川菜很快意识到自己的不足，特别是创新不够，于是加快创新力度和步伐，迅速推出新派川菜、新式川菜，结果又重新找回市场，夺回市场，目前许多地方甚至超过了粤菜。现在全国又刮起了川菜风，但这次川菜风可以说是川菜的二次革命，二次创新。而我们的陕菜所以长期不能振兴，最本质的最重要的原因就是缺乏创新。
　　
刘凤凯先生新派国宴陕菜理论的提出和实践，给陕菜振兴带来了一股清新之风，更给陕菜振兴带来了很大的希望。刘凤凯先生谦虚地说，过去陕菜不能振兴，首先是我们这些长期从事陕菜烹饪的厨师工作没做好，缺乏创新，现在我也是刚刚开头，试验新派陕菜、国宴陕菜，目的是给陕菜厨师们带一个头，希望大家都来振兴陕菜，创新陕菜，在菜品上创新，在烹饪方法上创新，在服务上创新，虚心向其他菜系学习。他相信只要大家共同努力，包括政府、新闻界、社会各界大力支持，陕菜振兴和创新，新派陕菜一定能有结果，陕菜一定能成为陕西餐饮市场的主流菜系之一。刘凤凯先生和武英杰先生都认为，陕菜有很大的市场，西安是个国际性旅游城市，每年有上千万人次来西安旅游，人们到西安最想吃、最想品尝的不是粤菜、川菜、湖南菜，而是陕西菜、陕西小吃，各大宾馆完全可以设立一个陕菜厅，一些以陕西和西安的名称和名胜命名的宾馆、饭店，更应经营陕菜，只要能做好创新，搞好服务，有一个良好的就餐环境，特别是与陕菜文化相融合的就餐环境和文化氛围，陕菜定能振兴，新派陕菜大有希望。