随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国餐饮业迎来了快速发展的黄金时期。国家统计局提供的2006年限额以上餐饮企业年度统计资料表明，我国餐饮市场发展迅速，资本构成 "民"化趋势明显。

--企业规模不断扩大。截至2006年底，全国共有限额以上餐饮法人企业11822家，比上年增加1900家；产业活动单位19530个，比上年增加4435个；限额以上法人企业年末资产总计1340．1亿元，同比增长20．6％；年营业额1573．6亿元，同比增长24．9％；年末从业人员148．9万人，比上年增加14．5万人。

---经营效益进一步提高。2006年，餐饮业经营情况总体良好。亏损率由上年的34．7％下降为32．7％，毛利率和增加值率比上年提高0．1和0．4个百分点，营业利润率、成本费用利润率、总资产报酬率分别比上年提高1．9、1．4、1．4个百分点。人均营业收入比上年增加1．1万元，人均工资12520．3元，比上年的12086．4元增加433．9元。

---资本构成 "民"化趋势明显。从餐饮业资本构成看，国有资本和集体资本有所减少，个人资本快速增加，港澳台资本、外商资本稳步提升。2006年，国有资本所占比重10．5％，比上年下降2．4个百分点；集体资本所占比重3．9％，下降0．6个百分点；法人资本所占比重26．6％，下降1．4个百分点；个人资本所占比重36．8％，提高3．7个百分点；港澳台资本所占比重10．5％，提高0．1个百分点；外商资本所占比重11．8％，提高0．7个百分点。从企业登记注册类型看，私营企业所占比重达62．2％，比上年提高2．8个百分点。从数据上看，私营企业各项指标在限额以上餐饮企业中占据了半数左右的份额；但在利润方面，外商投资企业所占比重超过了一半。限额以上餐饮企业中，私营企业数占62．2％，主营业务收入占47．0％，利润总额占30．9％，从业人员占49．5％。外商投资企业数占4．0％，主营业务收入占20．6％，利润总额占54．9％。

---企业集中度提高。借助基尼系数概念，运用洛伦茨曲线分析餐饮企业主营业务数据，通过计算可以得出2006年限额以上餐饮企业的集中度为0．54，比上年提高0．02个基点。从计算结果来看，集中度数值处于0．40－0．59之间，属于集中程度较高的区间，说明企业间差距相对较大。从限额以上餐饮企业主营业务收入看，20％的大企业所占比重高达58．9％，在较高基础上，比上年又提高了1．7个百分点。集中度的逐步提高，说明我国的餐饮企业正在进行集聚过程，大企业依据其已建立的品牌效应和积累的资本，加快了发展速度。

---各地区限额以上餐饮业规模差距较大。2006年，广东省餐饮业主营业务收入达到256．3亿元，较排名第二的上海市（195．5亿元）高出60．8亿元。另外，排名前五位的省市在全部限上数据中的比重较高，企业数的比重为57．0％，主营业务收入比重为65．0％，主营业务税金及附加比重为64．8％，主营业务利润比重为68．4％。

业内人士认为，四大因素支撑我国餐饮市场快速发展。首先是宏观调控政策为餐饮业发展提供了有力的支撑。国家扩大内需的宏观调控政策，为餐饮业的持续发展开拓了广阔空间。今年的《政府工作报告》中多次提到要促进消费，明确提出要调整投资和消费的比例关系，坚持扩大内需方针，重点扩大消费需求。同时为了保证消费增长的健康有序进行，提出要深化收入分配制度改革，缓解收入差距扩大的矛盾，有效增加消费需求。各级地方政府认真贯彻落实中央有关政策，积极采取措施，大力促进消费增长，为餐饮业的发展提供了较好的政策支持。

总体经济的稳定增长，为餐饮业的持续发展创造了较好的宏观经济环境。2006年，我国人均GDP首次超过2000美元。从经济发展的历史阶段看，世界许多国家和地区在人均GDP达到2000美元后，其经济往往都能继续保持较高的增长速度，而且持续时间较长，同时，这一时期也是居民的消费能力大大提高、消费结构不断升级的时期。随着居民收入的不断增加，居民对生活和消费的质量要求更高，对于餐饮业来说，这也是支撑其持续快速发展的重要基础性条件。

餐饮企业自身结构调整和整体服务水平的提升，为餐饮业的持续发展提供了充足的内在动力。改革开放以来，我国餐饮业经历了起步发展、数量增加、规模连锁、品牌提升四个发展阶段，餐饮企业积累了一定的市场运作经验，管理水平不断提高，品牌意识逐渐增强。餐饮业的发展与物流等行业相结合，运用现代科技，促进管理的现代化，经营水平不断提高，餐饮业发展呈现出投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化的特点。

对外开放的深入推进也促进了中外餐饮业的相互融合，在外资企业进入中国市场的同时，我国有实力的餐饮企业也在走向国际市场，在与跨国公司的竞争中，人才、管理、资本等对接融合的步伐也在加快，共同促进了餐饮市场的发展。