最上乘的功夫不怕教别人
火云邪神被阿星的如来神掌制伏以后,不禁感叹:你是怎么练成的!阿星看了他一眼:想学吗?教你啊!火云邪神倒地便拜……
最上乘的工夫原来不需要秘笈的!
做鲍鱼出名的阿一说烹制鲍鱼的方法大致相同,关键是你有没有放足了心思。而享有盛名的谭家菜烹饪时从来不用剧烈的方法 。正所谓大象无形。
鲍鱼的烹制方法大致相同,关键在于有没有放足心思。
看李安导演的《饮食男女》,片中有很多精美的饮食场面,但感觉到的不是快感而是感动。尤其是当片中为孩子们操劳一生的大厨老朱突然恢复了味觉,哽咽着喝下女儿为他煲的汤,说出“我终于尝到了味道”时。美食之中最高的功夫,也不可能绕过这两个字:人生。
美食之功夫,体现在外,无外乎手法和技巧,精雕细琢,煎炒烹炸。技巧是可以训练的,刀工之玄妙,雕刻之精细,都是熟能生巧;调味之高超,吊汤之老练,都是经验使然。厨师是和艺术家靠得最近的职业,厨房中也会产生大师。大师相拼,比的是内力,就是内在的功夫。吊汤,煲翅,都是精细活,十几个小时不得离其左右,一个朋友开玩笑说,如此精细地做,哪怕是做一块豆腐,也能做出绝佳美味。
但是名贵自有名贵之处,表面上不见得如何,但是其背后却经过了多少重的磨炼,如此的美食有一种人生的散淡味道。
美食之中自有天地,自有人生况味。“品味人生”一词已经被人们用得有些滥俗,但是在美食之中,还不为过:品味人生,即是大功夫。
(信息来源: 城市中国 )