一山一水一圣人主料:
上等泰山赤鳞鱼1O条,野生黑鱼1O00克,核桃仁l500克,北瓜1个。
制作:
1、将黑鱼、赤鳞鱼宰杀,黑鱼改丁上浆,赤鳞鱼腌渍拍粉待用。
2、将北瓜雕成人物和圆形盛器,核桃仁用糖色粘合成假山。
3、锅内3成油温将黑鱼划油,把油加热至8成热,将拍粉的赤鳞鱼炸好控油;另起锅,将划熟的鱼丁爆锅勾芡,出锅装盘。
特点:
本菜借喻了一山一水一圣人的形象,成功展示了山东的人文景观,具有强身滋补,延年益寿之功效,色泽艳丽,令人赏心悦目。
泰山梨丸
原料:
黄梨750克,糯米粉5克,八宝馅(莲茸、苹果脯、梨脯、山楂糕、豆沙、黑芝麻等八种原料),淀粉1000克,白糖100克。
制作:
将梨去皮,切成细丝,用白糖拌匀,把八宝馅做成10个小丸子待用;将加入糖的梨丝用纱布出水,加入糯米粉拌匀,包入八宝馅,做成丸子;苹果去皮,用大小圆模具出形,拍粉拖蛋,沾面包糠待用;锅内油温五成热时,将丸子放入锅内,炸至飘起,再把苹果圈炸好垫底,放上梨丸即可。
特点:
外酥脆内甜嫩,形状美观。
开胃菊花虾
原料:
青萝卜1个,竹节虾4只,盐5克,味精3克,清汤3O0克。
制作:
1、将萝卜改成长10厘米、宽8厘米,打双直刀,成四个小菊花状,用盐水泡上待用。
2、大虾去虾脑虾须,挑去沙线,用盐水煮熟,把菊花用水汆后备用。
3、勺内放入清汤,加盐、味精调味,把虾和菊花放入盅内,浇上清汤即可。
特点:
清鲜开胃,菊花逼真。
石锅全素
原料:
自制面筋球、豆腐、笋、绿菜芽、菌菇、素虾仁、盐等。
制作:
1、豆芽放入锅中煮15分钟左右,面筋球放入素馅,用雪丽糊封口蒸2分钟,菌菇入味备用。
2、把煮好的豆芽放入石锅底部,上面放上自制的豆腐泡和菌菇,上面放上面筋球,豆芽水调成汁,倒入石锅内,开后放上菜心,中间放上虾仁,撒蒜苗末即可。
特点:
味浓醇厚,盛器独特,是冬季滋补养身之佳品