甚至在2003年北京“非典”肆虐期间,张蓝还工作在一线,她帮助公司度过那场对餐饮企业来说,百年不遇的大劫难,并因此成为公司的精神支柱。
“非典期间,我们俏江南的全体员工无任何感染,一天都没有间断过工作,房租、水电费、利税全部照常上缴,不得不说,张董在其中起了中流砥柱的作用。”追随张蓝9年的一位员回忆道,“非典最严重的时候,她亲自去药店购买了几十斤中草药,还以私人名义为各家店的经理和厨师长每人赠送了一支镶嵌着钻石的高级金笔。在此非常时刻,公司员工联名上书要求停发或少发工资,但发薪的那一天,我们发现一分钱也没有少……SARS过去,公司全体员工重逢的那一天,大家不禁抱在一起失声痛哭……”。
非典过后,“俏江南”依靠整齐的团队,赶在其他餐饮企业恢复元气前,调整经营战略。其中的一个举措是,各个分店纷纷亮出开放式厨房,让客人们能够亲眼目睹精选的原料是如何被调配成色、香、味、形、意俱全的美味,更让经过“非典”对“健康” 越来越敏感的都市人深感温暖。
“俏江南”也因此一发而不可收势,两年时间在全国重要城市开出了十几家店,完成了第一轮“跑马圈地”。
现在,面对发展势头迅猛的“俏江南”,张蓝越来越意识到高瞻远瞩的重要性,她不仅自己百忙之中去北大、长江管理学院进修EMBA,向外国教授学习世界先进管理理念,还要求整个团队不断学习,经常聘请专家来公司讲课,或把员工送去培训。而无论怎么忙,从庄子到哈佛管理学,她每天都会挤出与大师对话的时间。
俏江南下一步如何走?笔者问。张蓝没有正面回答,她说,在2008年奥运会举办之时,俏江南在全世界的第100家连锁店将开张营业。