有人预言用不了多久生蚝取代小龙虾红遍杭城

　　　 云水茶餐厅的生蚝外卖摊

　　杭州舟山东路上新开了家专吃生蚝的“蚝门宴”；浣纱路上的云水茶餐厅新推了生蚝，而且还设了外卖摊；新华路上做家常菜的“米家香菜馆”也卖起了生蚝；南山路钱王宾馆内的“生蚝吧”即将于本周日开张……仿佛一夜间，原本带着贵族标签的生蚝，放低身段，潜入杭城大众餐馆内。

　　生蚝一夜之间风行全城

　　法国作家莫泊桑在《漂亮朋友》里把生蚝描述成“可爱而油腻的、如同被贝壳关起来的双耳；在味蕾与舌头之间的感觉，如同一颗来自大海的咸软糖”。

　　以前，曾听广州人说起，生蚝是他们的路边小吃。广州有一条街很像杭州的龙翔桥，一到晚上，连着10余家全是露天烤生蚝。吃一打生蚝才40多元，配着酒水饮料，很是惬意。在杭州，生蚝的身影往往只是出现在高星级酒店的自助餐上。因此，它给杭州人留下了高贵的印象。

　　如今，仿佛一夜间，生蚝店在杭城各角落冒出。老板伊建敏说，在云水茶餐厅卖生蚝只是进军这一市场的热身运动，他们还将开出一个三四百平方米专吃生蚝的场子。“其实2004年去广州看了那里的生蚝馆，我回来后就想大做生蚝的文章了。”

　　南山路“生蚝吧”老板姚晓东说，他们眼下正在杭州城东和城西物色合适的店面开“生蚝吧”，宁波和温州也将跟进，上海的“生蚝吧”已经在装修。

　　据说目前至少还有三家专业做生蚝的餐馆正在酝酿中。有人预言，今年夏天，生蚝会成为杭州人夜宵的主菜，取代小龙虾，一举登上菜谱排行榜首位。

　　货源不同价格相差较多

　　吃高星级宾馆自助餐里的生蚝，每人需要掏100多元。而走入大众餐馆的生蚝，却大有“贱卖”之势，多走实惠路线。

　　杭州舟山东路的“蚝门宴”，一个生蚝卖3元。杭州云水茶餐厅一打12个卖45元。杭州南山路钱王宾馆内的“生蚝吧”，一打卖48元，试营业期间还另送价值20多元的一小瓶皇朝干白。而在以做高档海鲜闻名的“至尊鲨鱼”，小生蚝也只卖8元/个，大生蚝卖18元/个。

　　“生蚝因为货源和品种不同，价格差异较大。像我们45元一打的生蚝是从广东进货的。当然也有高档的，比如来自加拿大、澳洲的，适合生吃，一个就要45元。”伊建敏说，“其实餐馆卖生蚝利润远没有小龙虾高，不过店家可以依托生蚝的热销，带动其他菜品和酒水的消费。”

　　据介绍，小小一个生蚝，吃法多多。像云水店推出了10多种吃法，有蒸、炸和炭烤，炭烤又分清烤、蒜茸烤、剁椒烤、XO酱烤，此外还有生蚝粥。

　　姚晓东认为，生蚝生吃最是鲜美，不过杭州人的肠胃可能更适合吃炭烤，他的“生蚝吧”还推出了萝卜生蚝汤，老少皆宜。

　　其实，有兴趣的市民还可以从市场里买回家自己做。杭州近江水产市场丽贝水产专卖店3两半至4两半的卖2.5元/个，7两半的卖10元/个，一天的销量在150公斤左右。老板杨天兵说，他们的生蚝是加拿大的苗、广东湛江一代养殖的，目前给多家大饭店供应。他估计杭州一天生蚝的销量约750公斤。如果像广州那样流行吃生蚝的话，杭州日销量起码能增长10倍。

　　食客喜新厌旧小龙虾不再流行

　　生蚝近日突然风生水起，让不少业内人士联想到当年的小龙虾。

　　前两年，小龙虾大红大紫，杭城做小龙虾的店大大小小加起来有近100家，小龙虾一度成为从养殖、加工到销售轻松赚钱的产业。但是，今年小龙虾突然不流行了，大有惨淡收场的趋势。

　　业内人士分析，生蚝的“崛起”其实是顺理成章的。

　　“首先，这东西有营养，现在人们对饮食健康又那么关注，尤其是饭店老板，在出差考察时就会对一些养生的东西特别感兴趣。杭州虽不产生蚝，但南方多的是，就顺理成章引进了。而且，广州生蚝这么热，这种场景当然让杭州餐饮老板浮想联翩，所以杭州今年突然冒出这么多生蚝店也是正常的。”

　　这种带壳的东西本来就适合夜宵推广，杭州自从小龙虾红火后，很长时间没有主流产品，生蚝的出现弥补了这一空白，可以说，生蚝有可能成为继小龙虾满城红之后的第二波潮流。

　　再说，大家印象中，生蚝原本是贵族食品，现在生蚝大走实惠路线，一打40多元，香辣小龙虾一盘也在40元左右。老百姓都图实惠，所以也有大热的价格基础。

　　不过，因为生蚝的养殖速度、保鲜要求、加工技术、进货价格完全不能与小龙虾类比，比如因为生蚝来自深海，所以保养的话水温最好在10度以下。业内人士提醒，餐馆老板和投资客如果没有十足把握，最好不要盲目跟进。

　　业内人士还介绍了生蚝养殖的一些小常识，一般来说，3两至4两的生蚝要养一年半，5两到7两的要养两年，7两半的在3年左右。天凉会比较肥美，七八月份相对瘦些。生蚝一旦外壳开口了就不能吃，因为已死了。