在济南市场上,土家烧饼有很多名头,“掉渣渣”、“土掉渣”、“土渣渣”都是土家烧饼的“孪生姐妹”。兴起时大家都是生意火爆,并在短时间内迅速席卷市场,然而数月之后却难免淡出市场的命运。从奶油大麻花、北京果木烤鸭到今天的土家掉渣烧饼,到底是什么原因让这些特色餐饮业难逃厄运呢? 首先就是数量上泛滥,一时间形形色色的土家烧饼争相上马,短短的一条山师东路就开了三四家店,最近的两家相距不到200米,并且大都是“克隆”店。市民张先生称:“这种烧饼味道不错,但是几天工夫满大街都是,开始还吃个新鲜,时间一长就做滥了,谁还想吃? 事实上,土家烧饼也想通过连锁的形式来控制企业发展的节奏。但是自己注册专利后需要等待18个月才能得到审批,而这18个月则给仿冒者们一个相当大的空间。事实上,不到6个月,土家烧饼就已经被复制了不下百次。 大部分店都是改一下名字就可以开店,只要是带上“掉渣”两个字就行。但是这些店在内部环境上、外部装修、卫生标准、口味特色方面都没有什么统一的标准,各方面都缺乏协调发展,时间一长也就失去了自己的特色。 土家烧饼的日渐衰落,并不是因为味道不好,而是因为现在做这个行当的人实在太多。一位店员告诉记者:“现在生意还不算太差,每天基本上能卖掉200多个,不过当时排长队的现象已经再也看不到了。并且生意越来越难做。” 目前,类似土家烧饼的案例有很多,其中包括巴比馒头、武汉鸭颈等,每一个新产品面市后,只要受到消费者追捧,就会立即出现仿冒者。市场秩序被打乱了,最终淡出市场也是必然结果,这也是市场调节作用的体现。
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