据预测，未来10年到20年内，商务消费的增长率将保持在50％以上。而商务餐饮，从来都是商务消费的重中之重。一时间商务酒家如雨后春笋般的应运而生。设在大城市顶级写字楼里直接面向商务人士的餐馆，更如雨后春笋般旺起。
　　
顶级写字楼的餐饮市场究竟是怎样的一个市场呢？我们以北京为例，“CBD、王府井、朝阳门、金融街、中关村、亚运村、西直门”七个北京市重点商务密集区共有顶级5A级智能化写字楼将近30座。这些写字楼覆盖了北京55万的白领、金领。他们年轻：40岁以下的占70% ；他们高知：本科学历以上的占54.9%；他们富有：月收入3000元以上的达84%，而其中5％左右的金领，平均年薪超过10万。无疑这里有一个有相当消费能力，且具有一定生活品位的消费群体，100%的努力工作，100%的享受生活。
　　
那么，在顶级写字楼里开了餐馆后，餐馆的装修、服务以及菜品如何来满足这个特殊群体的需求呢？
　　
环境：品味潮流 尊重私密
　　
清越的古筝，古色古香的木制桌椅，高大宽阔的椅背，精致的花瓶里斜插着两支盛开的百合。面前除了对面坐着的那个一桌吃饭的商务伙伴，再没有任何不相干的人与物入眼。转脸却可以看到涛涛的黄浦江水。这是上海一家顶级写字楼里的商务餐厅。
　　
写字楼里商务餐馆的环境装修，以商务为本，品味潮流与尊重私密并重。

首先，品味潮流。
　　
俏江南公关部经理杜雪介绍，俏江南公司2000年成立,基本定位于在城市CBD高档写字楼内开设餐厅，目前已经在北京、上海、成都等地开设了10多家餐厅。“用餐环境上要有一定的特色：针对服务人群的喜好，卫生、舒适且装饰风格优雅。即要保持自己的特色，也要不断的引领时尚，不断地满足顾客在心理上的需求。”
　　
在北京国贸大厦和中粱广场开有两家餐馆的苏浙酒楼的总经理周景纯表示，写字楼商务餐馆环境崇尚品位，并不一定追求店堂装修如何富丽堂皇，而是要求结合自己特点，诉诸于文化，静谧安然。
　　
其次，尊重消费者消费时的私密性。
　　
如果传统的酒楼包厢只是简单的分隔，写字楼里的包厢则完全是为客人的私人空间而设。一些餐厅在包厢侧设立了与之相通的专门传菜间，服务人员从传菜间进出，服务之外均待在传菜间，既能随时提供服务，又不对客人的交谈产生影响。这一点，对进行商务活动的客人而言，尤其重要。
　　
包厢外，大厅里也要注意尊重消费者的私密。几乎所有写字楼商务餐厅的椅子都有高大宽阔的椅背，这样差不多就是在大厅里也是一个个的小包厢，能较好的保证消费者吃饭交流的私密性。
　　
最后，以商务为本。
　　
无论怎么设计，写字楼的商务餐厅，根本上还是要服务于商务人士的商务生活的。写字楼里的商务餐厅包厢可以比普通包厢设计得略大一些，除了就餐区，还可以用几张沙发，一张小小的桌案，设一个专门的商务洽谈区。到此就餐的顾客，完全可以把这样的一个包厢作为一个临时的会议室，从头至尾把商务洽谈进行完毕。很显然，这里比纯粹的会议室更让人放松一些。同时整个餐厅，应针对商务活动提供各式硬件设施，如互联网接口、传真机等。
　　
服务：商务化 人性化
　　
环境是硬件，服务是软件，和环境一样重要。
　　
服务要人性化。不管生意多好，都要在有限的厅堂里辟出候客休息区。同时还可以在候客休息区设一个小小的报刊架。信息时代，商务人士们大都“患”有严重的信息焦虑症，闲时的十分八分钟里，他们也喜欢翻翻报纸杂志。因此深受商务人士青睐的《21世纪经济报道》、《经济观察报》、《中国商报》以及当地的日报……一份都不能少。当然除了工作，还有生活。对时尚生活的关注，是顶级写字楼里的男男女女永远不会息灭的热情，那么《ELLE》、《时尚》、《高尔夫》……同样也是一样也不能少。千万不要忽视这些报刊。它们几乎是一家高档写字楼商务餐厅的显性标志。
　　
帮客人进行最优的选择，而不是最贵的选择。商务餐可能是4个人一起，也可能是10个人一起，餐馆可以将菜品分成大份、中份、小份三种，分别合理定价，由客人酌情点菜。同时，商务餐可能是办公室的几个同事小聚，只要吃得高兴，并不需要吃得特别昂贵；也可能是项目负责人与商务伙伴，为了表示对商务伙伴的尊重，一般会把菜品点得好些，餐厅应该充分尊重顾客点菜标准，决不诱导多点和高点（点贵重的菜）。
　　
商务人士的时间总是格外金贵的，客人点完菜，5分钟内一定要开始安排部分菜品上桌。
　　
结账时，结算方式应该力求多样化：现金、支票、长城卡、牡丹卡、VISA卡、MASTER卡、运通AE卡、龙卡……最好都能允许顾客使用。
　　
此外，因为商务人士，对饮食与服务的要求都较高，所以除热情细致之外，还应该有更加个性化与人性化的服务。“这个消费者最需要什么？”“这个消费者最喜欢怎样？”是必须要考虑的问题。只有从人性化的角度出发，服务才能精益求精。
　　
菜品：精品精致　时尚创新
　　
高档写字楼里商务餐厅的特色，环境也罢，服务也好，最终必须依靠符合商务人士口味的菜品来实现他们的价值，而对菜品的要求，一言弊之：精品、精致、时尚、创新。
　　
俏江南在高档写字楼里已经是小有名气，他们的菜品主要分为两部分，一是传统的菜品，力求保持原味、正宗、地道，突出传统菜品的经典特色。另外一部分是创新菜品，即要符合现代人追求健康、绿色的饮食潮流之外，还要体现新菜品的时代感与新颖独特之处。而苏浙酒楼里，所有的原料，无论是鲍鱼海鲜，还是青菜萝卜，都要求是最好最新鲜的。做任何菜品，都没有加白开水的道理，加的一定是鸡肉、火腿等炖制的上汤。
　　
商务宴请，做东者，是要讲究体面和品位的，他们要求让客户感觉到自己的诚意和实力。所以酒店里要有上等的菜品提供，这是对菜品的首要要求。另一方面，随着，现代商人文明意识的提高，他们并不一味地铺张浪费。这样，菜品的精致就成为了对菜品的基本要求。
　　
商务人士已经从改革开放前的社会末流变身成为今日中国的主流、精英。他们开始讲求、申张自己的审美品位。菜品除品质优秀外还要卖相靓，一出场便要求活色声香，夺人耳目。同时，已然精英的商务人士都是敢于“时尚”，并以“时尚”为标谤的人物。高档写字楼的商务酒店，更加要求菜品的创新性。不断推广新的菜品样式，吸纳异国风味的异国菜和新概念的川菜、粤菜等异地菜，这些菜式的最大特点是时尚、流行、变化快，且容易让商务人士喜欢。
　　
此外，北京、上海、广州等一线城市，部分商务人士是留学归来的海归派。更多商务人群，也都是出国访问见过世面的。商务餐厅要为他们提供以东西方文化交融为特色的菜品和服务。
　　
最后，商务人士往往餐不离茶，茶不离餐。菜品出众外，饭前饭后，如果客人要求，酒店应该有好的茶水提供。当然客时进餐时，更要求有好的酒类提供，尤其好的红酒。西风东渐，商务餐喝红酒已经成为风气。