现任中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨专业委员会执行主任、山东省烹饪协会副会长、青岛市饭店和烹饪协会名誉会长、青岛市国际食艺交流协会名誉会长、世界烹联国际评委、世界烹联国际饮食文化研究会委员、中国餐饮业国家一级评委、国家职业技能鉴定专家委员会中式烹调委员、国家职业技能鉴定专家委员会中式烹调委员、国家职业技能竞赛裁判员、中央电视台“满汉全席—全国擂台赛”烹饪技术总顾问、首席评委。
主料:内脂豆腐1.5盒、鱼茸100克辅料:黄蛋糕、豆苗、上汤调料:盐、鸡粉、明油、葱姜汁、蛋清、干淀粉、猪大油制作:1.内脂豆腐制泥,加鱼茸调味,加蛋清、干淀粉上劲备用。2.黄蛋糕切末,取大盘拌上猪大油,将豆腐泥盛入裱花袋中,在盘上挤成菊花形,中间按上黄蛋糕末,用开水烫熟备用。3.上汤调味烧开,倒入汤盆中,将菊花盛到汤中,撒上豆苗,淋明油即可。操作要点:制泥要白、细、嫩,能浮于冷水中;汤味要鲜。
主料:水发海虎翅400克辅料:蟹黄、上汤、葱姜末调料:味极鲜酱油、盐、白糖、湿生粉、葱油制作:1.鱼翅排放整齐,用纱布包好,加上汤煨制2小时取出。2.净锅加葱油,入葱姜末炝锅,加蟹黄炒香,加上汤,调味调色,下入鱼翅慢火煨10分钟,勾芡、淋葱油,盛入盘中。操作要点:1.鱼翅要提前煨制,口感要烂。2.勾芡时要注意尽量不要破坏形状。
主料:拉皮300克辅料:肉丝、元葱丝、香菜丝、胡萝卜丝、木耳丝、蛋皮丝、心里美丝调料:味极鲜酱油、盐、料酒、香油、色拉油、芥末汁、蒜泥汁制作:1.拉皮切1cm宽条,堆在盘中间,香菜丝、胡萝卜丝、木耳丝、蛋皮丝、心里美丝对称均等的堆放在拉皮一周。2.肉丝滑油,同元葱丝炒制,加少许汤,调味、调色盛入小碗中。3.摆好拉皮,跟炒好的肉丝、芥末汁、蒜泥汁上桌,浇在拉皮上拌匀即可。操作要点:1.刀工要精细。2.味汁口味要浓郁。
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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