原料：
鲜活海螺500克、蜇头150克、西芹100克、花生少许、青红椒少许
配料：
盐2克，味精2克、陈醋3克、蒜茸5克、香油少许

制法：
海螺上笼屉蒸8分钟，去壳和内脏，洗净切片待用。蜇头片成薄片用开 水烫一下然后过冷水，待去掉咸味后控干水待用。西芹洗净切段（长5 厘米，宽3毫米）费水1分钟后过冷水待用。花生炸熟待用。四种原料放在一起加入所有调料拌匀，然后分别整齐的码放盘中，最后点缀青红椒丝即可。

特点：
含丰富的天机盐能促进新陈代谢。

制作关键：
海螺不宜蒸的时间过长，影响口感。蜇头冲水的时间要长，要彻底去掉腥味。

原料；
土豆泥、心里美萝卜、蛋黄糕、青瓜、胡萝卜、猪耳、西兰花、青红尖椒、鸡蛋、菠菜汁、琼脂松花蛋、基围虾、紫菜卷等。

制作方法：
将原料入味改刀拼摆成锦鸡和奥运图案即可。

特点：
形象逼真，造型美观，有时代感。

关键技术：
刀法一定要熟练，拼摆时要注意卫生

原料；
乳猪肉 500 克 ，辅料；八角 5 克 ，花椒 5 克 ，桂皮 5 克 ，香叶 10 克 ，姜片 10 克 ，葱段 10 克 ，
调料；
盐 3 克 ，味精 4 克 ，糖 4 克 ，料酒 10 克 ，青芥末25 克 ，万字酱油 20 克 。

制法；
把乳猪肉去骨洗净，入开水锅中沸水 2 分钟去血水，锅中再次加水烧开，加入辅料和乳猪肉，再加入盐、味精、糖、料酒大火烧开后转小火煮约 30 分钟捞出，用纱布裹好放在案板上用硬物压 实约 6 小时以上入冰箱，食用时改刀跟青芥末和万字酱油调好的汁上桌即可。

特点；
口味独特，下酒美味。

原料：
猪耳朵 150 克 、凤爪 150 克
辅料：
青红椒 50 克 、野山椒 1 瓶，调料：白醋 100 克 、盐 2 克 、味精 3 克 、白糖 50 克 、水 100 克

制法：
将猪耳、凤爪收拾干净后，分别入沸水中煮熟（猪耳朵约 1 小时，凤爪约 30 分钟）猪耳朵切成薄片凤爪剁成块。冲冷水待用。把所有调料放入锅中烧开，待白糖融化后倒出晾凉制成糖汁，青红椒洗净切成条，野山椒去梗，同沥干水后的凤爪和猪耳朵放入糖醋汁中入冰箱浸泡 5 小时以上，即可装坛食用。

特点：
口感爽脆，酸甜可口。

制作关键：
糖醋汁一定要放凉后方可放入凤爪与猪耳朵，如不放凉则保存时间较短，容易变质。

原料；
外脊 1 斤，香草 5 钱，泰国鸡酱 30 克 。
调料；
盐 2 克 ，味精 3 克 ，糖 4 克 ，生抽 2 克 ，食粉 1 克 ，红曲粉 1 克 ，美极 5 克 ，五香粉 2 克 。

制法；
将外脊去筋用钢针扎若干个孔，方便入味，将所有调料放在一起调匀腌制外脊 1 小时以上。取烤盘 1 个，用锡纸垫底，放入外脊，再放一层锡纸入 200 度的烤箱里烤 50 分钟，再撒上香草，再烤 15 分钟即可。食用时改刀装盘，浇泰国鸡酱食用。

特点；
咸甜适口，香草味浓。

原料；
净兔腿 1 斤，朝鲜辣白菜 1 两。
调料；
盐 2 克 ，味精 3 克 ，糖 2 克 ，芝麻 2 克 ，自制红油汁1 两。

制法；
净兔腿沸水后加清水和盐、味精、糖小火煮 30 钟，辣白菜切丝备用，兔腿晾凉后改刀装盘，浇入自制红油汁，再放入切好的辣白菜，撒上芝麻即可。

特点；
麻辣适口，荤素搭配。

原料；
鸡胸肉 200 克 ，叉烧肉 60 克 。辅料；鸡蛋 3 个，紫菜 1 张，水淀粉 30 克
调料；
泰国鸡酱 50 克 ，盐 3 克 ，味精 3 克 。

制法；
1 ，将鸡胸肉去筋用刀剁成蓉，加盐 2 克 、味精 3 克 1 个蛋清和水淀粉搅拌均匀待用。
2 ，取 2个鸡蛋打散加入盐 1 克 ，搅匀后用平底锅摊成蛋皮待用。
3 ，叉烧肉切成条待用。
4 ， 将蛋皮铺在案板上，抹上少许蛋液，放上紫菜，在均匀的抹上鸡蓉，在放上切好的叉烧条，双手慢慢卷成叉烧卷，在封口处在抹一些蛋液，防止开口。
5 ，卷好的叉烧卷上笼屉蒸 8 分钟拿出，晾凉后改刀装盘跟泰国鸡酱食用即可。

特点；
色泽美观，跟泰国鸡酱食用味道酸甜适口。

原料：
南瓜 400 克 、百合 50 克 、山楂球 20 克 。调料：白糖 100 克 、蜂蜜 10 克 、清水 150 克 。

制法：
将南瓜去皮切成菱形块，上笼屉蒸 2 分钟，晾凉待用，百合洗净切成块，沸水半分钟捞出过冷水待用，将调料一起放入炒锅中烧开，待白糖融化后倒出晾凉，将南瓜和百合一起放入糖水中浸泡 3 小时以上，食用时装盘点缀山楂球即可。

特点：
色泽美观，香甜适口。

制作关键：
蒸南瓜时不宜过火，如蒸制时间过长会使南瓜口感不佳，浸泡的时间一定要长，使南瓜与百合充分入味。

原料：
鲫鱼 2 条 400 克 、
辅料：
泰国香米 50 克 、大葱 200 克 、花生油 500 克 。调料：盐 3 克 、味精 2 克 、糖 100 克 、白醋 150 克 、红曲粉 10 克 、高汤 500 克 。制法：将鲫鱼收拾干净后，入 7 成热的油中炸至外焦里嫩待用，大葱切段待用，炒过入底油，加入泰国香米炒香，然后放入高汤和所有调料，大火烧开后将鲫鱼放入锅中，放入大葱段，盖上锅盖改小火焖约 3 小时后，凉后捞出装盘，跟一碟焖好的香米即可上桌食用。

特点：
鱼骨酥软，酸香适口。

制作关键：
焖鱼时注意火候，勤动锅防止鲫鱼糊底。出锅时一定要小心，不要破坏鱼的原形。

原料:
速冻金钱肚 400 克 ，辅料；红泡椒、红尖椒各 10 克 。调料；卤水 1500 克 ，姜汁 10 克 ，花椒油 3 克 ，香油 2 克 ，蒜茸 5 克 ，红油 5 克 。

制法；
将金钱肚洗净后放入开水中煮约 25 分钟左右（时间以金钱肚软硬为准）至熟，再放入开锅的卤水中浸泡 15 分钟捞出晾凉，改刀装盘待用，将红泡椒和红尖椒切成小米大小的末，加入姜汁、花椒油、香油、红油、蒜茸调成汁浇在改好刀的金钱肚上即可食用，

特点；
在传统卤水基础上增加了川味的麻辣汁，能更加促进食欲

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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