国家特一级烹调师,中国烹饪协会会员
荣获首届中国国际美食节“味达美”杯中华鲁菜技艺大赛金奖一枚、铜奖一枚。
鲁菜泰斗、国宝级大师王义均自2002年每周到酒店授课指导,其深受其教诲、真传,烹饪技艺受益匪浅。
主料:鳜鱼一尾、自发胶东参5只辅料:油菜心、葱姜丝调料:味达美味极鲜酱油、盐、葱姜油、糟汁制作:1、 将鳜鱼剔肉,留其头、尾,鱼肉切片上浆,汆熟。2、 头尾蒸熟,放盘两头,鱼肉中间,用高汤、味达美味极鲜酱 油煨好,放鱼肉上面,浇上糟汁即可。特点:造型别致,口感软滑,糟香味浓。(此菜荣获2004年中国国际美食节金奖)
主料:鲜金钱鲨鱼唇200克辅料:冰镇西芹丝100克、青椒丝蒜末各25克调料:味达美味极鲜酱油、小康米醋、糖、香油特点:凉爽脆嫩,酸辣适口,胶原蛋白丰富,具美容抗衰老之功。
主料:金桔瓜,玉子豆腐、蟹黄、虾籽调料:味达美味极鲜酱油、清汤、盐、葱油制作:先将桔瓜刻好,蒸熟,再把蟹黄烧豆腐装入其中,撒上虾籽即可。特点:美观精致,营养搭配合理。
主料:内脂豆腐,苔菜、笋丝、藏红花调料:盐、小康米醋、高汤、清汤制作:将内脂豆腐切成细丝,用高汤清汤加入三丝,勾芡,淋香油即可。特点:刀功精湛,色泽金黄,汤鲜味美。注:(此菜荣获2004中国国际美食节铜奖)
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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