谢持斌 大专学历，川菜烹饪名师，特三级厨师，1993年高中毕业随父学厨，后在四川烹饪专科学校学习。现任蓉锦1号餐吧总厨。 蓉锦1号 成都最时尚的去处 所谓主题餐厅，就是首先确定一个个性鲜明的主题，其装修风格和菜品设计均围绕此主题展开的餐饮经营模式。目前比较流行的主题包括城市文化、足球文化、乡土菜文化、茶文化等等。这类酒店销售的菜品一般不拘菜系，甚至模糊了中餐、西餐的概念，其菜品的主要标准有两条：一是与酒店主题相得益彰，二是要精细好吃。主题餐厅的目标顾客依据其主题锁定特定群体，例如生肖生日主题，锁定“寿星佬”并放射其他。但这类餐厅大多标榜时尚、另类、小资，消费水平不菲，因此，消费主体多为各城市的白领阶层。
在这个提倡个性化消费的年代，特色鲜明的主题餐厅鸿运当头、层出不穷，然而当年开张当年关门的也大有人在，要想将这类店做成功，充分了解餐厅主题和老板的经营理念，创制特色菜品是成功的关键。本期我们介绍的这五家，都是各地经营得非常成功的主题餐厅，他们的菜品设计与主题休戚相关，也都为餐厅带了很不错的利润。 流行餐厅主题搜索 知青 足球 漫画 异域风情 电影 古典文化 棋 运动 茶…… 发现区域
成都市青羊上街送仙桥桥头。 主题
餐与吧的经典 风格
“蓉锦1号”以餐吧的形式登陆蓉城，是餐厅与酒吧的结合。
“都市白领不坐班的时候都可以待在蓉锦1号”，这是蓉锦1号的经营理念。
“蓉锦1号”的创意来自扬文时尚工作舫。酒店选址在成都府南河边，周围细竹环绕，它的名字本身就很有时尚特色：“蓉”有包容之意，还是蓉城的简称，加上“草头”，又有芙蓉花的娇媚；“锦”有锦绣的意思，“蓉锦”可以解释为“吸纳最好的东西”，“1”一是谐音E时代，另外也代表新的开始，使用数字起店名更是一种时尚。
“蓉锦1号”崇尚浪漫的小资情调，内部装修用黑、白、紫作为主色调，黑代表稳重，白代表纯洁，紫色则代表浪漫舒适。客人上午来了，可以喝茶，可以与朋友谈事情，中午会有很美味的午餐，下午可以喝咖啡，还有书刊杂志供阅览，晚上则是烛光晚餐，同时还有爵士乐的表演。餐吧自2004年下半年甫一开业，便成为成都白领一族的至爱，180多个餐位白天能坐一大半，晚上则基本全满。 菜色 中餐之风骨 西餐之面貌
“蓉锦1号”在菜品上的理念是：川菜的风味，国菜的神韵，西餐的形美（也包括营养搭配和卫生）。西餐中用牛排作为主菜，他们设计了用牛尾做的主餐，微辣咸鲜，用刀叉顺着骨头一划，肉就散了，牛尾的皮因为有胶质，烧好后非常糯，口感有点像鱼翅，三角形和圆形的对立，也使整个装盘在画面上破了一下。牛尾吃了容易让人起腻，那就来杯清淡爽口的“鸡尾菜”吧，这道菜选用最高最美的鸡尾酒杯，“鸡尾”本身就代表“自由勾兑”，各类菜蔬用小车推过来后客人按自己的喜好自由组合，然后根据口味淋上早就配好的调料汁，如果再撒上几滴鸡尾酒，味道就更好了。菜的做法类似蔬菜沙拉，但绝对没有一滴油。如果白领人士头天加班或者有应酬，第二天头脑就昏昏的，到餐吧来上一道“酸酸醋蜇”，既开胃，又能醒酒、醒脑子。还有一道非常隆重的“鸿福桂鱼”，由男女服务生扮金童玉女用花架抬出，祝客人幸福富贵。还有类似西餐中饭后甜品的“水晶之恋”，鱼胶做成的水晶晶莹漂亮，且带有淡淡的椰子香气。 |
所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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