王勇兵 高级烹调师,曾获得省级大赛金奖,现任庄子村行政总厨。 旺店档案
名称:庄子村民俗酒楼总店 地址:成都市李家沱小区三友路158号 行政总厨:王勇兵 经营菜品:川西民俗风味菜 招牌菜:脆皮糯香鸭、庄子石烹鱼等 规模:2000平米左右,800个餐位 月营业额:100万左右 人均消费:30元左右 庄子村民俗酒楼的老板叫庄传跃,师范院校毕业的高材生,上世纪80年代被分配到川西一中学任教。或许是因为他也姓庄,上学的时候,他就非常喜欢庄子的思想:逍遥。后来,下海后的他决定开办酒楼。什么特色?他想到了庄子。 于是,有了庄子村民俗酒楼。进入庄子村,最大的感觉是舒服,仿佛回到了大自然。青砖瓦房,大红灯笼,磨旧的木椅、木桌,墙上挂的真蓑衣、大斗笠,紫砂的土陶盛器,异常合理,一点也不突兀、不矫情,让人们仿佛回到了川西农村的院落,仿佛能闻到空气中弥漫的泥土清香,仿佛能听到柴草垛里的鸡鸣虫唱,让他们暂时远离了城市里天空上面的乌烟瘴气。更绝的是,门厅里几把古色古香的太师椅,做上去,摇一摇,闭目冥想,真的可以云游四方了。
“守旧”的菜更讨人喜欢 这里的菜品很实惠,大部分菜价格不超过50元。菜便宜,口味却绝好。庄子石烹鱼,将鹅卵石洗净消毒、煮沸去沙、油炸升温,直接入汤,以保持菜品的温度。这是以前很多农家菜里的做法,现代的酒楼都是用酒精炉代替。但正是这种“迂腐守旧”的做法和酒楼自然、朴实的风格非常匹配,能给食客一个惊喜:“居然还是用鹅卵石加温!” 还有醋溜黄花鱼,是川西民间菜改良来的,原来是主妇在家里做的家常菜:黄花鱼上拍了好多淀粉,做好后面乎乎的,非常不清爽。现在他们将鱼直接放到油里炸至干香,烧好红亮的汁浇在上面,看得客人流口水。 |