北京东方广场新开业的寒室餐厅里。李国纬的出现，让我眼前为之一亮：一头长发乌黑飘逸，眸子深深隽隽闪光，高挺鼻梁透出英气，高高颧骨侠气悠长——颇具国际味的长相中，透着一股侠客风范。若不是一身厨装“泄露”了他的职业，谁都以为他是一名游行天下的大侠。

喜欢厨艺的人并不一定能成为好的厨师，更不一定能成为烹饪艺术家，但真正的厨者一定是那些对美味有着特殊嗜好和天才感觉的人。而李国纬就恰恰具备了这样的嗜好和才分。

侠历4大洲 艺冠中外

李国纬，英文名SUSUR　LEE。1958年12月27日出生于香港的一个普通家庭。15岁入香港一家京味饭店做工，17岁时他来到港岛著名的五星级半岛酒店西餐部当学徒，开始学习烹调法国菜。后来。李国纬移居加拿大多伦多，历任威斯伯里酒店西餐部二厨、著名法国餐厅“美食之家”厨师长、“彼德潘”（PETERPAN）厨师长。李国纬凭借着身后的东方美食文化传统根基，通过勤奋的学习和实践，后又渐悟西式烹调法奥秘，使自己的才华得到了充分展示。(详细报道见本刊第57期)

随着从业时间的不断增长，他的厨艺日臻成熟。他决心拥有一家属于自己的餐厅，按自己的意愿把多年的学习和实践中形成的关于美食品味的想法变为现实，为食客烹制融各种烹调法于一体、独树一帜的新式美味佳肴。于是“Lotus-莲”、“SUSUR”、“LEE”系列餐厅相继开张。

凭着自己特有的自信，李国纬每个店的菜价都是冠绝当地，人均消费80加元（100加元约合668元人民币），却照样宾客盈门，其名气很快传遍了多伦多。食客们对他烹制的“外形具有西餐的高雅格调，吃起来却是东方美味”的新菜赞不绝口，一时间各界名流趋之若鹜。以至于后来到他那里订餐必须提前两个月！而老主顾几乎不问价钱，一切任由他来安排。因为在食客们看来，李国纬的菜几乎每天都有变化，而且总能保持一种旺盛而神秘的诱惑力。

SUSUR酒店开业后，获得了“多伦多传奇厨师”的雅号，声名大振。来自纽约、佛罗里达、迈阿密等地的组织，纷纷邀请他前去献艺，从而开始了从他墨西哥到英国、法国……周游列国的美食之旅。在此期间，李国纬先后荣获了加拿大“最佳青年厨师”的称号、获得了美国服务科学院颁发的“最佳厨师五星钻石奖”，并被美国权威饮食月刊《FOOD&WINE》评为“世界十大最受欢迎的厨师之一”

无论是自己学艺还是开店成功，小小厨、大厨到烹饪艺术家，他33年一路走来。学艺时代，他以烹饪作为终生的追求，认真学艺，至今他还保留着学艺时的手抄笔记本。一页页密密麻麻的小字透着学艺时的辛苦与执着。在国外求索时，他为了学艺苦学英语，一口流利而标准的英语让他在地球上可以自由奔跑。中餐品味、原料的多样性，西餐腌制与高科技厨具应用，日餐的拼摆组合艺术，统统在这个艺术家的大脑里重新“洗牌”。中西烹调元素经过他大脑的“加工”，“自造”出独特的新中华菜系，加上自身艺术天分和广阔的国际化的烹饪氛围熏陶，奠定了他烹饪艺术家的基础。他创意无限，烹饪创作随意性极强，就像绘画大师自如绘毫，让客人感受到一种艺术的享受。他告诉笔者，原来一些看起来与烹饪无关的东西，如绘图、旅游让他都大大受益。

3大特征 铸就侠厨风范

特征一 精心构思、巧绘设计图。李国纬以擅创东西合璧的菜肴闻名于世。其出神入化的厨艺、变化多端、独出心裁的菜式，无愧烹饪艺术家的称号。李国纬对自己充满自信，“你可以说我是一个天才厨师”，他说。“天才”的意思往往就是要比别人付出更多。他也曾引以为憾，“我应该搞点音乐或其他什么”，但他真正的兴趣却一直集中在“做出与众不同的菜”上，与更多的人一起分享。李国纬虔诚地认为烹调本身就是一种艺术创作。因而，其菜品渗透着艺术的韵味，并达到了在艺术中表现他的灵感，在菜品中刻画灵魂的至高艺术境界。

对每一款菜品，他总是从多种角度来审视、雕琢。他可以将脑海中的所有中西餐元素按合理的规则进行组合，用设计图的形式表现出来。具体到用什么质地、颜色的原料，配什么饰物、用什么盛器，都会先进行精密的构思，然后在纸上画出来，等到考虑基本成熟了再去试做，通过不断修正作品，直到其卖相和味道符合自己的想法为止。如芥辣无锡骨塔的做法即选用中式火局卤方法，却选用西方调料，对传统的中式无锡骨口味有较大改良和突破。在设计过程中他多次易稿，反复修改，终于成为一款客人认可的好菜。

特征二　东联西合，美食无国界。在遍游各国的过程中，他将所有的烹调用料、烹调技艺融会贯通，灵活巧妙地在锅灶上“东联西合”，就像是一位纵横捭阖、手段高超的外交大使，经他之手，来自不同区域、不同国别的特色美食水乳交融，浑然天成于碗碟盘笼之中。跨越国界的烹调风格显露出一位国际烹饪大师的艺术风范。

李国纬认为，烹调是一种无国界的艺术，是世界共有的资产。其菜品创作风格融合了中国的烹调技术，

更是世界上顶级品的汇合。如此全球化精华元素的完美结合，谁说不是一种至美，怎能不让人为之感动？

多年来，李国纬的追求一直没有停止过，只有在令人眼花缭乱的花样翻新中，他真正享受到了创造的快意。例如，“SUSUR”餐厅是将经典法国餐和东方美食相结合的高档经营路线，而“LEE” 的出品定位是“新亚洲”城市美食，给人感觉更加舒适、随意。毗邻的两家姊妹店定位虽不同，却又相得益彰，不失协调。

特征三 博采众专,求新求变。身为饮誉世界的烹饪大师，在与各国大厨交流中，他非常重视所获得的与各国顶尖名厨合作、交流的机会。

在20多个国家的历练，让李国纬受益匪浅，但他依然是好学不辍，自信而不自傲。闲暇的时候，李国纬喜欢在厨房中到处走走。让同事们叫绝的是李国纬“过目不忘”的本领，别人做的每道菜，他只要看上一遍就能立刻把每个步骤丝毫不漏地重复出来。他常说一句话——不要随便批评别人的菜，每个人都有自己独到的技艺。

很难讲哪道菜是李国纬最拿手的，因为他总是在不停地求新求变，永不重复自己。追求无止境的创新，是其毕生不渝的信念。他深信，一位精通于西餐之道的中餐厨师，胜于一位善长中餐的西餐厨师。因为中餐厨师更善辨酸、甜、苦、辣、咸等滋味。而生活和厨师生涯的磨砺，使他对人生诸味比别人有着更为深刻的体会，具备了创制精华新菜品的独到优势。

侠之大者 为业为家

1997年第一届世界美食峰会期间，李国纬巧遇了新加坡同乐饮食业集团总裁周家萌先生。他相信在周游西方列国之后，回归东方将有助于进一步提高自己的厨艺。在与同乐集团厨师们的合作中，自己那“中餐为体，西餐为用”的烹调风格必将发扬光大！

新加坡，作为最新崛起的世界美食名都。高速发展的经济、一年一度的世界美食峰会和多种族、多传统、多元化的社会形态，使其在世界美食界的地位无与伦比。

作为同乐首席顾问，他与周家萌先生通力合做。设计推出一系列新菜色，受到了热烈的欢迎。从新加坡总统、总理、外国元首、社会名流，直到普通市民、游客，都纷至沓来、大快朵颐。李国纬在新加坡创出了空前的餐饮轰动效应。

如今，被称为“新中华菜”的这种崭新菜式已经遍地开花，并结出了丰硕的果实，稳居新加坡中餐界的主流地位。同乐集团在此基础上进一步发扬光大，类似概念的餐厅被推向了中国北京、上海、日本东京、印度新德里等更为广阔的国际化市场。

李国纬醉心于中华美食的未来，他认为只要在菜式设计上更大胆，求新、求变，追随现代化的潮流，在用料上多注意现代人在饮食健康等生活质量上的需求，味道冠绝天下的中国菜必将大放异彩。

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