张和锦 台湾云林人,2002年获中国世界烹饪大赛团体金奖,擅长烹制家常风味菜、宴会菜。 30多年前,16岁的张和锦开始学习川菜,并因制作水蛙菜肴闻名于台湾,被冠以“水蛙师”的绰号。然而,随着厨艺的精进,张和锦更喜欢从日常可见的食材中变化出创意十足的美味佳肴。以台湾人日常喜食麻油鸡为例,张和锦将鸡肉换作猪肩胛肉,烹制出广受欢迎的“麻油松阪猪肉”,通过简单的制作工艺满足人们求新求变却又追求实惠的心理。
对此,张和锦认为,越是简单的菜肴越容易被忽视,许多人会认为烹制简单的食材会限制个人发挥的空间,而实际上,这却是表现厨师细致程度的一面。因为简单的食材更需要厨师细心处理,只有功夫到了,才能做出令人意想不到的美味。而且只要肯用心,每个人都可以烹调出色香味俱全的菜肴。
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