原料：
南京黑豆腐（桶装）2大块（共约200克），南京腊肠6片（共约50克），猪肉末50克。
调料：
辣妹子猛辣酱50克，盐5克，味精10克，色拉油200克，浓汤（或高汤）500克，红椒圈、葱段少许。
制作：
1、将黑豆腐切成八片，入沸水中汆水至断生，捞出控净水分。净锅入油，四成热时，将豆腐两面煎炸至表皮焦酥捞出。（只能用煎，不能用炸的方法，炸易使豆腐中水分干掉，达不到外焦内软的效果。）2、锅留底油，三成热时入辣妹子酱煸香，后加入肉末、腊肠、葱段煸炒，放入红椒圈、黑豆腐、浓汤大火烧开，加入盐、味精调味，转小火煨制（黑豆腐本无味，入味又比较慢，小火煨制是为促进入味）5分钟，装入吊铁锅内即可上席。上席后用酒精灯加热食用。
小贴士：
汤汁鲜美，豆腐糯纯。
小贴士：
这种黑豆腐是南京的特产，质地紧实，有熏制的香味，口感上有些类似臭豆腐，但又无臭豆腐的刺鼻气味。南京当地人喜食黑豆腐，但多为干煎，或者加入毛豆、咸肉片清蒸食用。其实豆腐类原料适合以汤的形式烹制，且热食为宜。此菜就合理地将黑豆腐烹为品味高档的热食汤菜，让小吃原料上了大席。此菜也可以老豆腐代替黑豆腐进行烹制，但是在火候上就要作出相应地调整。

特点：
肉质嫩滑，口味浓厚。
小贴士：
一般牛柳菜肴烹制时，原料形状都较小，而此菜中的牛柳则是6厘米见方大块。其实腌制时也不可能让牛柳块全部入味，中心处仍然是原味的。但是烹制过程将调味汁均匀地裹在牛柳表层。食用时外层味汁与中间原味肉质相结合别有一番味道。因原料体积较大，中间的保持肉质软嫩感，符合牛排爱好者的口味。

原料和制作方法:
（本站会员可见）

特点：
牛肉软糯鲜香，面包香酥可口，一菜多吃，是一道西餐中做的佳肴。
小贴士：
一般中餐罐装菜品多配面饼或者小馒头随主菜一起上席，但是此菜将面包刷黄油烤制后跟菜上席，可直食面包、配菜食用，也可沾菜汤食用。一菜三吃，提高了档次，其它菜肴也可变通效仿。

原料和制作方法：
（本站会员可见）

原料：
基围虾12只，苹果2只，鸡蛋1个。
调料：
绿芥末酱50克，盐5克，味精10克，面包糠100克，生粉50克，色拉油500克。

注：绿芥末酱制法：
（<旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作：
1、先将虾洗净去头、去壳、留尾，用3克盐、7克味精腌制5分钟。2、将浆好的虾拍生粉，滚全蛋液，拍上面包糠。3、苹果去皮去核，切成环状内直径3厘米、厚1.5厘米的薄片备用。4、将拍面包糠的虾入四成热的油锅中炸至金黄色，装入苹果圈内，裱上绿芥末酱（用量5克/只）即可。

特点：
酱汁浓口，外脆内嫩。
小贴士：
这是一道水果海鲜佳肴，凤尾虾的制作并无任何特别之处，而绿芥末酱的调配成了此菜的中心。奶味香甜中微带冲辣，特别符合当今都市人的口味需求，它适合制作原料较干爽的菜品。可将蛏子、黄瓜条飞水后用毛巾吸干余水，加入绿芥末酱拌匀，即成一道成本低，品味高的一款海鲜小凉菜。类似的变通非常多，可灵活搭配。

原料：
响螺 1只（带壳，750克左右）。
调料：
盐8克，味精10克，小苏打2克，咖啡沙司汁20克。

注：咖啡沙司汁制法：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作：
1、响螺去壳、去内脏，洗净，切成约0.5厘米的薄片。2、用小苏打、3克盐、5克味精将响螺片腌制10分钟待用。3、螺片汆水，划油至熟，加入5克盐，5克味精调味。4、将螺片加入10克咖啡沙司汁拌匀，另将10克咖啡沙司汁浇在螺片上即可。

特点：
螺片脆而爽口，咖啡汁别有风味。
小贴士：
咖啡一般用于制作甜菜和凉菜，如：咖啡板栗，咖啡腰果，咖啡排骨等。此菜是将咖啡做成咸鲜味的热菜，实为一大突破，且运用西式汁的做法，时尚感十足。

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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