廖学坤,特三级烹调师(粤菜)、高级烹调师(川菜)、中国烹饪名师、重庆名厨分会会员、江北区“食全酒美”酒楼行政总厨。 个人简历:
1992年毕业于“三峡联合职业大学”烹饪专业。随后进入“华渝宾馆”学习与工作。 1994年到江北“飞天海鲜酒楼”跟随广州名师学习粤菜烹饪知识。 1996年聘入沙坪坝“潇江酒店”任粤菜主管,兼川炉。在此期间,“烹饪协会”“商委”“挪威三文鱼”主办的九八“挪威三文鱼“比赛中荣获“第一名”随后再进入江北一大酒楼跟随一港厨学习厨政管理知识 1999年聘入“鑫海海鲜大酒楼”任厨师长。在此期间又进入“西亚大酒 店”学习烹饪管理知识。 2001年聘入成都 “客家人”大酒楼任厨师长。 2002年聘入“菜香源川菜大酒楼”任粤菜主管。随后又进入“满店香文化管理有限公司”。在此期间,得已中国名厨的指教。 2003年聘入“粤川居大酒楼”任厨师长。 2004年聘入梁平“巴渝大酒楼”任厨师长。 2006年被合川“东方大酒店”聘任厨师长 2008年聘入“红厨香菜坊”任行政总厨兼厨务总兼。 2009年江北区“食全酒美“聘任行政总厨”。 宴会总体分析与营养简述:
此宴席菜单是常见的标准的婚宴菜单.此菜单虾,蟹.鱼,梅花参.肉排.兔.肘子,等到均有.菜单合理搭配,营养搭配适当,整桌菜从辣度不辣度吃者不够吃,汤汁菜,油炸菜,高档,低档都做有通盘考虑.所以是比较理想的一款菜单.从营养的角度,此宴席中所用食物含有丰富的蛋白质钙,磷,铁,.钾.钠多种氨基酸和维生素并根据原材料的荤进行了有机的结合,并利用食,养相结合,让每位客人又享受了美食.又得到了合理的营养.起到了完美的作用. 1、鸳鸯游水虾 原料:鸡尾虾 辅料:制好的虾料 调料:椒盐粉 工艺:飞水即可炸制 特点:吃法简单 营养:含蛋白质,丰富的钾 、碘 、 镁 、磷 、 等矿物质,利于预防高血压心肌梗死等. 2、缠绵粉丝蟹 原料:肉蟹 辅料:粉丝 西兰花 工艺:煲制 特点:做生辣颖,粉丝细滑 营养:清热解毒 补胃添髓 养筋 活血 祛痰之攻效 3、如意梅花参 原料:梅花参 辅料:豆芽 菜心 调料:家常汁 红油 盐 味精 鸡精 白糖 工艺:烧制 特点:口感独特 造型美观 营养:具有滋阳补血.抗衰老,增强免疫力等功效. 4、什锦全家福 主料:豆腐包,鱿鱼 辅料:芋仔 草菇 胡萝卜 调料:清鸡汤 盐 味精 鸡精 胡椒粉 生粉 工艺:烩制 特点:老少皆家,味型清淡,品种齐 营养:含有丰富的蛋白质,丰富的球蛋白,能滋阳,平肝固肾 5、孜香烤仔兔 主料:兔 辅料:花生 花椒粒 洋葱 玉米粒 调料:盐 卤水, 孜然粉 十三香 工艺:烤制 特点:烧烤味香仔兔干香 营养:含卵磷脂,保护血管,多种维生素,延年益寿 6、珍珠糯香排 主料:肉排 辅料:糯米 调料:盐 姜米 味精 工艺:蒸制 特点:糯米香糯可口,排骨粑软 营养:含钙质丰富,补肾健脾 益气补血,滋阳等到攻效 7、豉香脆皮肘 主料:肘子 辅料:青红小米辣 荠菜 香菜 调料:盐 白糖 味精 老干妈 工艺:卤 炸制 特点:肘子皮酥,肥面不腻 营养:含钙质丰富 滋阳补肾,状阳益精等 8、吉庆桂花鱼 主料:桂花鱼 辅料:蒸鱼豉油药葱丝 工艺:蒸制 特点:鱼肉鲜嫩 营养:含蛋白质,适合气血虚弱,肠风不血等症 9、金瓜酿八宝 主料,金瓜 辅料:红豆沙 花生 调料:白糖 工艺:蒸制 特点:造型美观,金瓜味浓 营养:具有排毒,保护胃粘膜,消队致癌物质 10、烩炒时绿蔬 主料:笋尖 调料:盐 味精 鸡精 干辣辣椒 花椒 工艺:炒制 特点:蔬菜翠绿 营养:,具有丰富维生素,养颜美容 11、红红炒贺新婚 主料:猪手,响螺片 调料:盐 姜片 味精 鸡精 工艺:煨制 特点:汤味浓厚 螺片香益 营养:含丰富钙质 养颜 点心: 1、甜甜蜜蜜 主料:银耳 莲子 白荷 枸子 红枣 调料:白糖 工艺:炖制 特点:色泽艳丽,口感滑爽 营养:含特性胶质.多种氨基酸和维生素补脾开胃,益气清肠 养阴清热 2、一品旦挞 主料:鸡蛋,酥皮 工艺:烤制 工艺:口感酥脆 营养:含丰富的蛋白质,维生素,有改善皮肤血液状态之攻效 果盘: 桃李满天下: 主料:石榴(象征多子)西瓜,蜜桃(象征甜蜜美满) 联系电话: 13206197439 15178717788
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