近期，餐饮行业恢复超出预期。但客流暴增加上一部分员工尚未返岗，导致多家餐饮企业出现人手不足的情况。

这波缺人和抢人大战，背后反映出餐饮业加速恢复态势。缺人抢人呈现什么样的特点？还将持续多久？顶端新闻记者进行了走访调查。

01 有经验的年轻服务员成为“香饽饽”

刚刚结束的春节假期，河南餐饮行业迎来一波开门红，全省多地餐饮店迎来客流高峰。但随着行业的回暖，人手短缺成了当下餐饮行业新的待解难题。

1月30日、31日，顶端新闻连续走访郑州各大商场发现，包括快餐、正餐、火锅等多个业态的餐饮品牌纷纷挂出招聘启示，开启“抢人”模式。

麦当劳、炉小哥、阿香米线、禾丰记、九田家烤肉、南京大牌档等餐饮品牌纷纷贴出招聘启事，招聘人员从学徒到到洗碗工，从服务员到店长等各类岗位均有。

南京大牌档一位店长告诉记者，此次招聘主要是为开新店储备的工作人员，其中最缺乏的是有餐饮工作经验的年轻工作人员。

豆捞坊的一位店长告诉记者，“招聘启事已经贴出去好多天了，但是至今为止，还没有招到合适的人员。

顶端新闻记者了解到，目前岗位缺口最大的是服务员，其次是优秀店长。

“尤其是有过大品牌餐饮工作经验的年轻服务员和店长，现在最受欢迎。比如麦当劳、肯德基、海底捞、巴奴这样的大品牌，很多老板愿意出高价挖他们的人。”一位不具名的餐厅老板告诉记者。

谷婆婆的一位店长直言：“现在很多来应聘的都是35岁以上的，年轻人很少愿意来。所以，每一个来应聘的年轻人，我们都很珍惜。”

02 服务员月薪迈入4000+元时代

除了年轻人更受欢迎以外，顶端新闻记者了解到，目前郑州餐饮行业薪资水平也上了一个新台阶。

白总管藤椒豆花鸡贴出的招聘公告显示，服务员月薪为4000-4500元，店长薪资为8000-10000元，且均包含食宿；九田家烤肉的招聘公告显示，普通员工薪资为4000-5000元，店长为7000-10000元；胖哥俩肉蟹煲给店长开出的薪资范围甚至达到了11000-14000元。

从记者走访的三十多家餐饮店来看，大部分餐厅为服务员开出的薪资水平均在4000元/月以上，甚至学徒、洗碗工等岗位也已经很少低于3000元/月。

招聘平台发布的数据与顶端新闻记者实地调查的数据相差无几。

招聘平台职友集的一份统计数据显示，截至1月31日，在661份统计样本中，郑州服务员工资收入为4500~6000元的占比最多，已经达到 49.9%。

另一个招聘平台找工易最新发布的数据显示，郑州市餐厅服务员工资平均4433元/月。

种种迹象表明，目前郑州餐饮行业服务员月薪已经正式迈入4000+的新台阶。

“薪资上涨是必然的。从全国来看，一线、新一线城市中，郑州餐饮行业的薪资水平是处于偏低的水平。从不同行业来看，富士康、比亚迪等知名厂商均开出了不菲的薪资，吸引了大量年轻人。”一位不愿具名的行业人士说。

03 元宵节过后会有所缓解

为什么会出现人手短缺的现象？这种现象将还会持续多久？顶端新闻采访了多个行业人士。

郑州市餐饮与饭店行业协会会长、须水邓记品牌创始人邓胜利告诉记者，每年年底和年初，不少餐厅都会出现短暂的人手短缺现象。

“辛苦一年了，很多员工都想回家过年，这是人之常情。尤其是今年，因为疫情影响，不少人很长时间都没有回过家，因此都想回家看看。再加上此次春节假期超乎很多人预料，强力复苏，很多老板准备不足，才出现了缺人的状况。”邓胜利说。

他进一步解释，一般情况下，过完元宵节，随着员工陆陆续续返岗，缺人现象就会得到缓解。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，餐饮行业招人难其实一直是一个老大难的问题。

“餐饮行业的很多企业运营不规范，缺乏专业化、品牌化、规模化的运营。实际上，即便是平时，餐饮行业的流动性也是非常大的。”他说。

“再加上餐饮行业的工作又特别累，现在很多的年轻人不愿意干，老年人又干不了，所以造成整个行业每年都会出现用人荒。所以我们可以看到，春节期间，基本上都是大品牌才会继续营业。”朱丹蓬进一步分析道。

从记者走访观察到的现象来看，不同企业之间有差别。相对来说，制度较为完善、有着清晰晋升渠道的大企业、大品牌招人更加容易。

04

行业人士：未来餐饮用工成本将继续升高

扶摇咨询创始人岳远认为，除了短期内的客流暴增外，造成此次餐饮行业出现人手短缺的因素是多方面的。

“首先，最近三年餐饮间歇停业，导致潜在就业人群放弃餐饮行业，选择流水线或者外卖骑手等工作。其次，伴随着95后，00后毕业进入社会，受教育程度较高，不愿意进入服务性行业。最后，餐饮行业在就业市场给出的薪资待遇缺乏吸引力。劳动强度大，比如工作时间10~12小时，很常见。工资缺乏保障，五险一金几乎没有。”岳远说。

中国新锐餐饮私董会秘书长、食评人杨航有着同样的看法。

“未来，餐饮行业的用工成本仍然会继续升高。”杨航在谈到餐饮行业用工问题时开门见山。

“餐饮老板再抱怨用工成本高也是没有用的，这个趋势不会随着个人的意志所转移。”

他认为，与全世界其他国家相比，中国餐饮行业的人员薪资一直处于低位。

“目前，中国人均GDP已经突破1.2万美元。如果进行对比的话，会发现，日本、韩国、新加坡等世界上其他国家人均GDP达到这个水平的时候，他们服务业的平均薪资水平是要明显高于我国的。”他说。

“过去，60后、70后是劳动力市场主力的时候，我们还可以说我们有人口红利。但现在，这个红利不复存在了。现在，我国城镇化率已经突破60%，以前那种大规模农村流动人口进城务工的现象不会出现了。再加上我们的总人口开始出现负增长，可以断定，未来餐饮、乃至整个服务业用工短缺的现象仍将长期存在，相应用人成本未来一定会继续升高。”他补充道。