合作推广机构:
北京皇家御宴餐饮管理公司
山东凯萌世纪餐饮管理发展中心
重庆锐绮佳餐饮管理公司
输入想要查找的菜谱关键字,如要搜索“东北酱骨头配方制作方法”,直接输入“酱骨”两字即可
名菜网建站于2005年,是中国互联网最早提供专业菜谱查询的网站之一,目前已收录各类菜谱小吃技术文档近三万份,全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜详细配方及制作工艺三千多款,内容丰富、图文并茂、解析详细,对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值 了解会员服务说明
  您当前的位置>>>首页>>>经营管理
打造一家火爆的餐饮旺店,只需要做好这7件事
  来源:红餐网 龚伟

排队等位、提前预定、黄牛代购……同一个商场里,为什么有的店门庭若市,有的店却是门可罗雀?这就是旺店的魅力,能够让消费者愿意为之等候为之呐喊为之疯狂。今天这篇文章就来说说旺店打造背后的秘密。

一家店如果因为某一个特点吸引消费者打卡光顾,那它就是网红店,比如前些年比较火的黄太吉、雕爷牛腩,还有这几年比较火的答案茶、摔碗酒等。网红店都是遵循长板理论,因为某一个突出的话题吸引消费者争相打卡,一旦新鲜感一过,吸引力不再,它的生命周期也就快到尽头了。

一家店如果能始终保持很高的关注度,吸引消费者持续打卡,那它也就是旺店了。比如这几年长沙比较火的文和友、茶颜悦色,还有西安的袁家村、长安大排档等。旺店遵循的是木桶理论,没有短板、综合发展,再加上某一个突出的点,就能形成长盛不衰的吸引力。

旺店打造有迹可循吗?通过哪些方式能打造旺店?我结合餐谏服务客户的经验积累,以及我对餐饮行业理论的深度研究,提炼出了餐谏独有的旺店打造七力模型,通过七个维度来探讨打造旺店的标准化模型。

01 吸客力

一家旺店首先要自带吸客能力,无论是网红打卡店还是口碑神店,自身都散发着迷人的吸引力,让顾客愿意主动光顾。

影响门店吸引力的因素很多,核心关键在于门店的选址、门店门头及外立面的设计、门店内部的环境塑造,以及门店的营销能力。

好的选址能让门店快速吸引到精准客户的注意。比如唐猫庭院,因为有大雁塔商圈的巨大流量优势,才有它的火爆。

门头及外立面的设计能够精准传达品牌信息,吸引和刺激到潜在的客户;比如炊烟的门头设计,让它具有天生的吸引力。

内部环境的打造能够通过更好的氛围营造留住顾客,让他们成为门店的消费者;比如吼堂老火锅的环境打造,本身就是吸客的有力工具。

对外的营销能够吸引到更多人注意到门店,对内的营销目的是为了让更多人产生好感,下次还愿意再来。

02 产品力

餐饮的核心是产品,旺店打造的核心是强化产品力。产品力就是要让顾客领略到产品的与众不同与独特魅力。产品力的塑造要从产品出品、菜单优化、产品特色的打造、爆品的塑造、以及围绕产品相关的服务流程和细节打造。

产品结构的优化,科学的菜单规划、产品出品设计、产品卖点与价值点的挖掘、爆品的塑造、产品服务体系设计,这六项是产品力打造的关键。产品力的塑造能够让门店产品稳定,让门店具备持续输出爆品的能力,通过产品强化口碑,提升品牌的影响力。

03 卖场力

卖场就是环境氛围。有的门店第一次去就能被氛围吸引,气场十足,能给人亲近感,直观感觉会告诉你它生意应该不会差。有的门店一进去就感觉很冷清,让你心生后悔,感慨选择失误。影响顾客直接感官的,就是卖场力。卖场力是直观感受,又是五觉体验的综合呈现,打造卖场力就是提升顾客满意度的法宝。

影响门店卖场力的因素有很多。第一是环境,门店装修风格,色彩的运用,空间设置等都会影响顾客的视觉和感官。第二是现场氛围,主要体现在现场环境的装饰,广告海报的布置,灯光及音乐的合理运用等,这些会影响顾客的听觉和视觉效果。第三是菜单及产品的视觉效果,出餐方式,呈现方式,也包括产品海报广告的呈现等方式。最后一个是现场的服务体验,服务人员的形象表情及服务话术等,都会影响顾客的总体感受。

04 运营力

运营是打造旺店的关键。旺店运营的起点是标准化,终点是顾客满意度。通过岗位分工的标准化、服务流程和技巧的标准化、现场危机处理的标准化,打造科学化的运营体系,做到定岗不定人,把人员的流动对运营质量造成的影响降到最低。通过现场精细化运营,一方面要达到提高翻台率、提高客单价、提高复购率的目的,另一方面要达到综合顾客体验的提升,最终实现顾客满意度的提升。

打造运营力的关键在于四个步骤:第一步是定岗定标准,形成岗位职责和运营手册。第二步是培训和落地,通过岗位培训、技能培训以及公司文化培训,从管理层到基层岗位层层推进,让门店上下分工明确,目标一致。第三步是督导和考核,通过现场检查和考核监督标准落地执行。第三步是奖惩机制,通过奖惩机制导入激励员工努力达标,推动运营系统的落地。

05 营销力

营销是打造旺店的不可或缺的工作。营销力是通过线上及线下渠道,将门店内部营销和对外营销相结合,形成系统化、科学化的营销体系,让所有的营销工作都更加目标清晰,更容易实现落地转化。

营销力的打造主要通过餐谏八大营销内容系统进行。包括:活动营销、产品营销、服务营销、口碑营销、会员营销、异业营销、社群营销、网络营销八个方面内容。

营销力打造的关键在于结合门店实际情况围绕八个版块内容不断细分,做出从年度到季度再到月度的全年营销计划,让所有的营销工作更加系统和科学,更有助于指导实践,实现门店营销力的提升。

06 转化力

转化力是对吸客力/产品力/卖场力/运营力/营销力五力打造成果的检验。顾客从接触门店到了解门店到进店消费再到成为门店的回头客,这中间有个流量漏斗,旺店的考核指标就是看转化力的高低。

吸客力和营销力是旺店流量漏斗的起点,影响了关注门店的客群基数。卖场力决定了有多少顾客进店消费,这是从吸引到转化的转变过程。产品力和运营力决定了有多少顾客会成为回头客,这是从新客到会员顾客的转化。打造旺店就是要通过前边五力的综合作用提升转化力,从转化力出发也可以发现在转化中出现的问题,然后针对出现问题的关键再去针对性做优化,优化的过程就是进化力。

07 进化力

进化力是旺店体系保持生命力的关键。餐饮行业环境和竞争环境在变化,顾客对餐饮的兴趣点也在不断变化,所以无论是吸引顾客的方式,还是产品和服务的呈现方式,或者运营及营销方式都要不断与时俱进,不断适应新的市场需求。在这种变化中,旺店模型也要不断更新迭代,从1.0到2.0一直到n.0,唯一不变的就是变化,所以有只有不断进化才能保持系统的可靠性和指导性。

进化力的关键在于及时了解旺店各项指标的变化,结合指标的变化做出新的调整对策。同时也要深入市场做大量市场研究,及时将最新研究成果融入到旺店系统中去,时刻都要站在市场的前沿,保持进化的状态。

  本文来源:红餐网 龚伟  版权归该文章原创作者、网站或媒体所有,如不同意转载或涉及版权问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

 菜谱图文库
 餐创云课
网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教程
正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法
大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法
街头热门小吃黄金土豆饼商用技术视频教程
正宗济南把子肉做法传统配方制作技术视频教程
正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程
卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉面全套商用技术视频教程
网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程
正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学
芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程
七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程
网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程
进入《餐创云课》查看更多
 菜谱推荐
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
(大师培训班独家秘传重要资料)重庆诸葛烤鱼(附秘制调味料与增香秘密武器解析)
(重要资料)专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘(秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧)
陕西正宗腊汁肉夹馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及白吉馍馍制作)
陕西正宗羊肉泡馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及饦饦馍制作)
一绝肝片(四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品)
寇家麻辣鱼(四川成都寇家大院私房会所特色招牌菜品)
上海潮牛海记鲜牛肉火锅(附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析)
(辽宁大连鸭英雄潮锅蟹煲店旺销单品)肉蟹煲(另附肉蟹煲专用秘制酱料配方制法)
(山东淄博中海国际大酒店旺销菜品)火焰炖大鹅(另附广东原版火焰醉鹅配方及制法)
(羊肉汤)山东高家羊汤破解版(另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点)
(甘肃兰州伊兰盛鼎酒店热卖手扒羊肉)手抓羊肉(附秘制香料包配方与蒜蓉醋汁制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜)香酿臭豆腐(附秘制卤水配方制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食)伍氏虾蹄盖面(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品)伍氏虾蹄(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌菜)霸王猪脚(附秘制卤水配方制法与猪蹄初加工独家技艺详解)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)晋宁烧辣子米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)老昆明豆花米线(附豆花汁与自制炸酱制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)坨坨牛肉米线(附自制底料配方制作)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)广南酸汤米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(常德牛肉粉、红烧牛腩米粉)稻田烧常德米粉(附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺)
重庆小面调味配方与制作技术全揭秘(附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作)
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(探鱼、炉鱼)最新流行烤鱼技术和配方全攻略(附腌鱼水、烤鱼粉、复制烤鱼油料配方制法)
四川冷锅串串配方制作秘技(附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解)
正宗兰州牛肉拉面技术全攻略(附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈)
(川式碗装麻辣烫)正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
(广东中山子轩饭店招牌主食)驴肉煲仔饭(附特制酱油汁配比与正宗粤式煲仔饭技术要点)
(上海耶里夏丽清真餐厅特色名吃)新疆烤羊肉串(附自制腌制料与正宗新疆羊肉串制作六窍门)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(重庆橄榄餐厅招牌菜)泡菜椒麻鸡(附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作)
(成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌)油卤双鲜(附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术)
(重庆东淮西川酒楼当家菜)青椒玉兔汤锅(附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺)
(重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔)鲜椒仔姜钵钵兔(附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法)
(绍兴寻宝记酒店旺销招牌菜)外婆状元鸡(另附秘制汤料配方与制作工艺)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
关闭窗口
 今日网站公告
 今日新增菜谱
 最新高清视频课
 厨师精英推荐
 技术文章推荐
 菜谱查阅排行
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
(上海新大陆中国厨房创意沪杭风味凉菜)茉莉花茶熏鱼(附秘制茶香熏鱼酱汁制作)
(山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜)招牌辣椒炒肉(附自制调味酱与自制香料粉配方)
(江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新品)特色烤乳鸭(附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方)
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(疯狂烤翅秘方揭底)秘制烤翅(大内烤脖手通用配方)
假日烤鱼(新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解)
最新活海参发制技法详解(中国鲁菜大师、速健(御厨)海参品牌创立者:高速建)
(刘一锅)筋头巴脑一锅香(另附秘制香料包配方与秘制料油制法)
相思油淋鸭(附秘制飘香粉及卤汤香料配方)
5号牛排制作全解析(另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法)
(韩式烧烤系列)韩国烤肉制作工艺解密(附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料配方)
苗家干锅鸡(上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品)
(天府丽都改良毛血旺)青椒咖喱冒什锦(附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键)
北京龙达园8款胶东特色饺子馅料(鲅鱼水饺、肉三鲜、韭菜海肠、西葫虾、蘑菇肉、萝卜肉、什锦素等)
烧肉带鱼压饼子(哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列)
(猪肚包鸡)药膳肚包鸡(附滋补药料及调味料配方)
(石锅鱼)魔石咕噜鱼(附秘制底汤及复合香红油配方)
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅(另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺)
自贡梭边鱼火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(桔香鸭)正版长沙桔香手撕鸭(附特制桔香卤水、桔香油配方及工艺关键)
百岁鱼(附自制腌料与百岁鱼调料的制作配方及百岁鸡相关参考资料)
新版水煮鱼(附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法)
谢氏大鱼头(武汉巴山夜雨最新招牌菜品)
三江灶台鱼(沈阳"福兴园"酒店招牌菜品)[双配方]
三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)
重庆烧鸡公火锅(附香料、料油配方及制作关键详解)
(长沙毛家饭店当家菜)毛氏红烧肉(附秘制调味酱料配方与自制红曲米水及自制糖色的熬制)
重庆德庄青一色火锅破解版(附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术)
肥牛火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(澳门豆捞)百姓豆捞火锅(基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术)
冷锅鱼(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
石锅娃娃菜(辽宁鞍山金明春大酒店旺销特色菜品及技术揭秘)
干锅香辣蟹(附锅底老油及秘制香辣酱配方)
Copyright (C) 2005 MCW99.com All Rights Reserved  技术支持 泰山中国名菜研究中心 工业和信息化部备案 鲁ICP备08001930号-1

名菜网,新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作