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2000万粉丝的“宽油大师”王刚开店了,厨师创业,真的有出路吗?

喜欢美食和了解餐饮的,应该都或多或少知道王刚,他一度被网友戏称为“中华小当家”,依靠硬核的教做菜视频,三年来在大大小小近十个平台上总共拥有近2000万粉丝。

2018年5月,王刚在微博上发布了一条视频讲解“永州血鸭”的家常做法,从宰鸭子开始的视频教程着实让见惯了各种小清新美食号的微博网友大开眼界,“美食作家王刚”这个名号也开始受到更多年轻人的关注。

后来王刚团队又转战西瓜视频,接着又注册了B站账号,每次视频他的一些口头禅如“宽油”、“嫌麻烦的同学可以交给摊主处理”、“不吃XX的同学可以用XX替代”等,都会被弹幕模仿和调侃,屏幕上总是充斥着欢快的气氛。

作为四川富顺人的他,选择了在成都开店——宽菜。借助各大媒体平台的传播,他开卤味店的视频一出,在短短十几个小时里就获得了170多万的播放量,以及1.2万条互动弹幕,可见王刚本人在美食餐饮这一块有多大的影响力。

之所以选在成都开店,王刚透露是希望把自己和团队的好手艺都分享出去,同时让更多人了解四川美食。

对于这家店,王刚是想走长久路线,“我和我的团队想认认真真地开一家美食店,不想做一锤子买卖,希望长长久久地做下去。”视频中王刚透露。

其实宽菜这家店已经开了有些时候了,早在今年7月份,店铺就已经开始试运营,地址就藏在成都地铁7号线C口的背后。门店面积并不大,是比较典型的卤味店档口+两张小桌的配置,消费者大多也是购买后直接打包带走。

宽菜的产品价格也算中规中矩。10元一个的兔头,6元一个的香辣兔腿,柠檬鸡脚也才38元一斤,而最贵的是86元一斤的卤肥肠。这些价格与其他的卤味店比起来,不能算是太贵,与成都“新一线”城市的气质也非常相符。

据了解,上午10点半和下午3点半,是卤味店上新菜的时间。每到这个时候里面就挤满了人,店铺不大却有6个服务员忙前忙后,可见菜品非常畅销。

在没有经过王刚几个百万粉丝的大号宣传的情况下,宽菜也早已做得有声有色,证明了其味道足够的好。可见王刚对宽菜卤味的产品十分有信心,他在视频中表示,宽菜的产品是通过团队十多个厨师不断研究改良后的成果,整个团队为了研发新品几乎一日三餐都在吃卤菜,吃到舌头发麻。

除了对菜品质量的严格把控,王刚团队也十分重视顾客的反馈和建议,比如最开始档口处并没有安装玻璃,存在一些食品卫生的隐患,后来经过顾客反映,王刚的团队也意识到了这一点,并做出了相关的调整。

能够及时采纳顾客的建议并迅速采取有效措施,这在餐饮行业至关重要。王刚在视频中的表现一直给人的感觉就是用心,实在,非常的接地气。视频风格很质朴,没有滤镜、没有音乐,甚至缺少精致食器,也没有猫猫狗狗,做菜的视频也简单、直接、粗暴。

有网友这样评价:“别的美食博主教你做美食,王厨师是教你开饭店。” 可看出,做美食教学视频如此,开店更应当如此,这也印证了王刚不做一锤子买卖的初心。实实在在,而不是把粉丝把顾客当傻子。

王刚介绍道:除去第一个月因原材料采购问题而有所亏损外,之后的营业也取得了不错的成绩,并且累积起了第一批忠实顾客。

不过也有一些网友对王刚的店感到担心,觉得成都餐饮市场十分饱和,宽菜所在的一条街上也有不少同类门店,甚至隔壁就是一家“王氏现捞”,害怕王刚的宽菜不能出彩。

从选址上看,宽菜的位置处于地铁口,人流量很大。从店铺装修上看,宽菜店面装修简洁大气,干净清爽,与一般的店铺比起来,餐易君更喜欢这种“卫生”店铺。从菜品种类上看,宽菜种类繁多,菜品味道也比一般的店铺更好,能适合大众的口味,流量客群不是问题。从价格上看,客单价不算低,利润也相对客观。从成本上看,相信凭借他本身的影响力和带来的流量,渠道供应上想必比当地竞品店铺会更稳定,进价也更低。

那么问题来了,坐拥2000万粉“宽油大师”王刚他的厨师创业之路,究竟能不能复制,厨师创业真的有出路吗?厨师出身的创业者,跟非厨师出身的餐饮创业者有何不同?

名小厨跟很多厨师老师傅接触交流过,认识到在行业内有这么一个现象,很多厨师出道的创业者非常的注重产品,对菜品的重视,比其他餐饮创业者有过之而不及。

比如他们会要求汤做的很漂亮,味道更好,炒个菜要加一些自己的“独门绝技”,让这个菜品的口味更特别。但实际上,这类创业者会陷入一个误区——因为我的菜品比隔壁老王做的好吃,所以我就应该比老王能多赚钱。

但实际上未必,一个餐饮店或小饭店的成功,其原因是来源于多方面的,比如多方面的营销管理服务,还有供应链以及这个出品,并不是单靠一个产品就能赢天下的。

大家都在宣传百年老店,但百年老店里有什么东西是百年的?是技术出品或者说是像北京烤鸭的那道工艺?但这些餐饮老板怎么看呢,他们觉得这就是我的味道。一旦生意开始不好的时候,大部分就是去检讨味道,检讨产品本身。比如想着是不是产品哪里出问题了,然后就会去别家去吃吃看,回来再改改这,改改那。

其实这反映出了一个非常本质的问题,就是这类餐饮老板所认为的极致口味并不能满足所有人的口味需求。或者说,老百姓的味蕾没你专业,可能尝不出那个细微的差别,但却花了更多的成本在这上面,更难受的是老百姓还不一定买单。所以说如今早已经不是口味打天下的时候了。

说口味是开店的核心,这没错但不适合当成唯一的专注点,因为竞争对手太多了,比如说,如果找一个专业厨师去你店里连续吃个三天七天,再回来试着做,很大概率就能做出差不多的口味,而对老百姓来说,舌头大多尝不出太多区别,那么你口味上的优势就基本没了。另外,如果竞争对手在营销管理各方面上相比,比你更有优势,那把你干倒就是时间的问题了。

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