习总书记对螺蛳粉发展提出了寄语：

1. 要研究如何抓住消费者的胃，进一步扩大市场；

2. 如何进行品牌化，防止泛滥化，一哄而上，一颗老鼠屎害了一锅汤；

3. 要标准化，现代化，保护好螺蛳粉这个地理标志美食。

4月26日，在广西考察调研的习总书记走进柳州螺蛳粉生产集聚区，了解这一特色产业的“前世今生”，并指出，“小米粉大产业，做到这么大很不容易。 ”  

以“闻着臭吃着香”闻名的螺蛳粉，是如何从当地特色产品蜕变为“网红食品”，催生出一个蓝海产业的呢？

01 重口味选手的“顶流”之路  

螺蛳粉发源于广西柳州 ，在上世纪七八十年代是夜市的地方小吃，后以“酸、辣、鲜、爽、烫” 的独特风味逐渐风靡全国，而真正进入大众视野是在2012年。

那一年，螺蛳粉出现在央视大型美食纪录片《舌尖上的中国》第一季第一集中。尽管只有短短10秒的亮相时间，但螺蛳粉已作为柳州的新名片成功出道，开始被广泛熟知。

随后在2015年， 登上《走遍中国》栏目，热度再次攀升。

图片来源：摄图网

近三两年，许多企业陆续跨界推出了螺蛳粉产品： 

• 2019年10月，零食企业三只松鼠加入赛道，在其天猫旗舰店上架了螺蛳粉。

• 2020年7月，五菱汽车跨界推出螺蛳粉，限量版被称为螺蛳粉中的兰博基尼

• 2020月10月，肯德基螺蛳粉正式开售，主要销售原味和鸡肉味两种口味。

• 2021月3月，中石化、中石油开卖“汽油味”螺蛳粉。

  ……

洽洽、奈雪的茶、李子柒……众多大品牌都曾跨界上线螺蛳粉产品，进一步扩大了螺蛳粉的用户群和知名度。 

据艾媒咨询统计，2020年中国消费者选购螺蛳粉种类分布中，速食螺蛳粉比到店螺蛳粉高出12.72%，选购速食螺蛳粉的消费者占比为34.21%。 

在网络上，“螺蛳粉臭不臭”、“国外吃螺蛳粉引邻居报警”等极具讨论性的话题每隔一段时间就会出现，也加大了螺蛳粉的话题传播。 

螺蛳粉独特的味道符合人们口味愈来愈重的演化趋势，比如，螺肉、酸笋等配菜为螺蛳粉的味道注入了很强的记忆点和话题性。 

据微博数据显示，90后、00后的美食榜单中，螺蛳粉分别位列第1名和第3名。

在褒贬不一的声音中，螺蛳粉走入大众视野，精准捕获都市年轻人的“胃”，凝聚起一大批“臭味相投”的忠实fans，一路从“街边特色小吃”蜕变为“网红美食”，热销海内外。

02 小小螺蛳粉，撬动大产业  

从“广西风味”成长至全网皆知，再到年产值突破百亿大关，柳州螺蛳粉用时仅短短6年。

2014年末，柳州第一家预包装螺蛳粉企业成立，袋装螺蛳粉走进商场，走到线上销售渠道。 

2015年，柳州提出柳州螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”的发展理念 ，明确了柳州螺蛳粉产业做预包装，走机械化生产道路。

2018年，广西柳州螺蛳粉获得国家地理标志证明商标，这意味着只有在柳州当地生产的螺蛳粉才能叫螺蛳粉。

2019年，“柳州螺蛳粉”电子商务产业园正式开园。 

截至2020年12月17日，袋装柳州螺蛳粉产销达到105.60亿元 ，较2019年增长68.80% ，日产量最高达325万袋 ，仅在网上就卖出了11亿袋 。 

来源 / 微博截图

据天眼查数据显示，截至目前，我国有1.8万多家 企业名称或经营范围含“螺蛳粉”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的螺蛳粉相关企业，5年内新注册的相关企业约90%。 

值得关注的是，近五年，我国螺蛳粉相关企业（全部企业状态）年注册量整体逐年上涨，年增速为30个百分点以上。其中，2020年新增相关企业数量最多，有6500逾家，同比增长70%。 

地区分布方面，广西的螺蛳粉相关企业数量最多，超5300家。其中，柳州市超1100家，在全国占比6%。其次，广东以超4800家相关企业数量位居第二，相关企业超1000家的还有湖南、河南。 

螺蛳粉凭借方便食品的属性叠加网红类产品的特质，在疫情的催化下，一大波粉丝加入“嗦粉”大队，快速进入到产品成长期，越来越多的餐饮食品企业涌入这一朝阳赛道。 

2020年，袋装螺蛳粉已年产销过百亿 ，远销海外20多个 国家和地区。据柳州海关统计，2020年上半年，经海关检验出口柳州螺蛳粉共28批，合计约750万元人民币，是2019年全年出口螺蛳粉总值的8倍。 

同时，带动约5000户贫困户，约有25万个就业岗位遍布在全产业链各个环节。此外， 带动配套及衍生附属产品销售收入超过130亿元。

2021年，螺蛳粉市场规模将进一步扩大。提及螺蛳粉的市场前景，中国食品产业分析师朱丹蓬乐观估计，中国螺蛳粉今年的市场规模将有望突破100亿元。

“十四五”规划纲要多次提及“特色产业”，明确要求“因地制宜发展特色产业”，“推动特色产业可持续发展” ，“发展各具特色的现代乡村富民产业”，“建设优势农产品产业带和特色农产品优势区”······ 

正如央视《新闻联播》主播海霞点赞柳州螺蛳粉是“中国经济有韧性的一个缩影” ，特色产业在扩大内需、形成强大国内市场、构建新发展格局等方面发挥着举足轻重的作用，“小米粉”正在蝶变成为“大产业”。

03 螺蛳粉加速品牌化、连锁化发展  

螺蛳粉的“发家史”背后，是坚持推进品牌化和连锁化 的发展。 

柳州市政府秉承工业化发展理念，陆续出台一系列政策措施，加快推动螺蛳粉产业化、规模化、品牌化发展，打通原材料种植养殖、生产包装、电商服务等全产业链。 

随着柳州市委、市政府“双百亿 ”目标 （袋装螺蛳粉产值超百亿元、原材料等附属产业产值超百亿元）和“六个一”工程 的实施，有效释放出了螺蛳粉产业巨大的消费市场潜力。 

图：柳州市委书记吴炜在全国两会上推介柳州螺蛳粉

为大力推动“小门店”走向产业化，一座螺蛳粉产业园诞生在广西柳州市鱼峰区洛维工业集中区。据悉，现已有34家螺蛳粉生产及配套企业入驻，就业人员近3000人，日产螺蛳粉约150万袋。 

柳州螺蛳粉从上游 的螺蛳、竹笋、腐竹、木耳等原材料生产，中游 的食品加工、预包装，到下游 的商超市场、电商、物流，再到城市的文旅体验等，打造了一条完整产业链的闭环，实现一二三产融合发展的多元化产业新生态。 

为扩大柳州螺蛳粉的品牌影响力， 2010年起，柳州市鼓励商家到北京、上海、广州等全国各大城市开设分店，缩短与消费者的距离，及时根据消费者的需要，对产品进行改进，吸引更多用户。 

截至2020年11月，柳螺香、螺鼎记在全国分别拥有门店383家（主要集中在广西、广东），333家（主要集中于湖南、四川）。主要集中在广西本土的王味螺螺狮粉、螺公堂，分别开出门店158家和149家。其中，小蛮螺在全国大部分省区均有分布，主要集中在河南、山东、河北、内蒙古、四川和广西等省份，有142家门店。 

习总书记在党的十九大报告中指出，“坚定实施科教兴国战略、人才强国战略”“完善职业教育和培训体系，深化产教融合、校企合作。” 

在党和国家的正确引领下，2020年5月28日，全国首家螺蛳粉产业学院在柳州职业技术学院揭牌， 柳州螺蛳粉成为饮食界“产学研深度融合”的代表 。 

该产业学院由政府、柳州职业技术学院及行业企业三方共同组建，共开设7个特色专业，为螺蛳粉企业培养复合应用型人才，在技术、人才、教育培训等方面强化配套服务和强短板服务。

螺蛳粉产业学院是是专为柳州螺蛳粉产业“量身定制”的培养计划，为柳州螺蛳粉高质量发展注入强大的人才和科技动力，对推动产教融合、校企合作体制机制创新具有里程碑的意义。

结语  

在变革时代，每个行业、每家企业乃至每一位企业经营者，都应该去思量如何拥抱新趋势。市场瞬息万变，消费者的需求也是动态的，品牌化和连锁化是必然趋势。

一碗螺蛳粉，撬动百亿大产业。从街边小吃“起家”到孕育出全产业链，螺蛳粉渐成百亿产业规模，再次验证柳州螺蛳粉全产业链发展模式的成功，也为其他地方品牌的品牌化、连锁化之路上提供了新的启示。