材料:
原料:
猪肠头500克,炸好的土豆丝50克
配料:
姜、蒜末各15克
调料:
盐5克,大厨四宝味香素3克,香醋50克,白糖40克,花椒面5克,辣椒面10克,料酒80克,芝麻10克,辣椒油50克。
制作:
1、将洗好的肠头入冷水(水里加适量的葱姜、料酒)烧开,飞水去异味。
2、将飞水的肠头入清水锅,加入适量的葱姜、盐大火烧开小火煮30分钟左右到九成熟,捞出,入脆皮水浸泡2-3分钟。
3、用钩子挂在风扇处,吹30分钟左右至水分吹干(风干后再炸大肠更脆,颜色也更均匀,更红润)。
4、将大肠改刀成4厘米的小段,下入八成热的油锅中火炸到皮脆时捞出。
5、锅入辣椒油,烧热后下姜、蒜米、辣椒面炒出香味,再下料酒和醋、白糖、盐、味香素、花椒面调味,小火熬至汁浓时下肠头翻炒均匀,撒上芝麻。
6、把炸好的土豆松垫在盘底,将炒好的肠头摆在上面即可。
制作关键:
1、肠头还可以飞水后直接入红卤水卤熟,口味比较辣,更入味。
2、土豆丝还可以换成香芋丝等,效果都不错。
特点:麻辣酸甜,皮脆肉嫩。
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