合作推广机构:
北京皇家御宴餐饮管理公司
山东凯萌世纪餐饮管理发展中心
重庆锐绮佳餐饮管理公司
输入想要查找的菜谱关键字,如要搜索“东北酱骨头配方制作方法”,直接输入“酱骨”两字即可
名菜网建站于2005年,是中国互联网最早提供专业菜谱查询的网站之一,目前已收录各类菜谱小吃技术文档近三万份,全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜详细配方及制作工艺三千多款,内容丰富、图文并茂、解析详细,对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值 了解会员服务说明
  您当前的位置>>>首页>>>经营管理
20平店卖“生饺子”天天排队,4年开出597家!“家庭餐桌”新模式?
  来源:职业餐饮网 孙佳瑶

最近,北京有一家卖“生饺子”的水饺店,火爆异常,工作日中午都要排队20分钟!

一个小小20平的路边“全透明”档口店,竟然要10个人工,现包现售饺子、云吞!

没有堂食,走外带“生饺子”+外卖“干拌水饺”模式,所有饺子按个“拼”着卖,大爷大妈天天在门口排队!

它就是“袁记味享”饺子档口,4年时间开出597家店,成为又一杀入“家庭餐桌”的全新模式!

下面就跟随记者去实地探店吧!

饺子按个卖、无堂食,20平档口排队近半小时!    

“要饺子还是云吞?要生的还是熟的?”

记者工作日的中午11:30到达袁记味享,大老远就听见店员和顾客的对话。本以为中午不会有太多人排队,结果还是排了20多分钟的队,心中不得不嘀咕一句“北京人是真爱排队啊”!

这个没有堂食,还受这么多人喜欢的饺子店到底长啥样?

1、选址老社区超市门口,做周边居民的生意!  

“选址选的好,客流没烦恼~”

这家袁记味享选址于北京的劲松老社区,周围大型住宅群包围,紧紧的挨着中老年定位的“超市发”超市门口,是周边居民一来一往买菜的必经之地!

记者观察排队的顾客,多数都是操着一口浓厚北京腔的大爷大妈,应该全是周边的居民!

2、20平米档口全透明,10个人工,现包现卖!  

袁记味享说大一些是饺子店,但其实就是一个20平米的饺子档口!

但是独特之处是,三面墙壁全打通,都替换成通透的落地玻璃,后厨的一举一动全都尽收眼底!

虽说只有20平,但是人工却和百平店用的一样多,需要10-11个!

1个人负责收银、1个人负责打包装饺子、3个人现场包饺子、3个人现场包云吞、1个人负责煮熟饺子、1个人负责前后帮忙和外卖小哥对接……

3、卖饺子+云吞,10种馅料,还卖调料等周边产品!  

产品方面十分简单,只有2个产品线——饺子和云吞。

馅料有十种,大多都是肉馅类。除了北方比较常见的韭菜猪肉、三鲜、大葱馅肉,还有比较特色的冬菇马蹄、蟹籽虾仁、泡菜等特色馅料。

这些馅料都可以包成饺子或者云吞,不过并不是你想吃什么都能买得到,记者去档口时只能买到虾仁的云吞,饺子售罄了,因为员工包不过来!

除了饺子以外,店里还会卖一些饺子周边的佐料零售产品:蒜蓉酱、油泼辣子……都是由袁记自己生产的! 

4、外带“生饺子”,按个称重卖,25/斤  

排队到档口前,会发现袁记卖的主要是生饺子,两排货架,上一排全是云吞,下一排都是饺子!

周边居民买完生饺子回家直接煮熟,现煮现吃!

生的按个拼着卖,同价位可以混着拿,买3个5个10个都可以,最后按斤称重:鲜肉类都是25元一斤,虾仁的比较贵34元一斤。

5、外卖“干拌饺子”,按份卖  

比较有特色的是,档口后面也有煮锅,可以煮熟饺子、云吞,做成干拌口味:花生味、红油味、蒜香味……不过就算是煮熟也没地方吃,都要打包带走!

干拌的按份卖:18元一小份,10个左右;24元一大份,15个左右。

卖“生饺子”开出597家店,入局“家庭餐桌”新模式?  

最近几年,越来越多的餐企开始聚焦到家庭餐桌这个领域,连肯德基这样的西式快餐大佬都开始卖螺蛳粉,

做家庭板块生意了,足以可见“家庭餐桌”这个市场的火爆!

袁记这一类型的饺子档口店用“外带+外卖”的模式,也意在剑指“家庭餐桌”这个市场蓝海,目前在全国开出597家店。

还有越来越多相似模式的水饺档口入局,慢慢用全新的模式影响了水饺领域的格局!

1、主打就是“鲜”,抢食“速冻水饺”市场  

以往水饺想进入的“家庭餐桌”,主要就是通过在超市卖零售速冻水饺。

而现包现卖的水饺档口大规模扩张,首先抢食的就是超市里“零售速冻水饺”的生意!

这一块市场其实已经相当成熟,却一直有一个问题:不新鲜,不知道在冰箱冷冻了多久,所以口感、品质始终提不上去!

而现包水饺档口在顾客眼前保留了最重要的最后20%工序,核心就是一个字“鲜”,竞争力不言而喻。

虽然之前也有现包饺子档口,基本都是街边零星的夫妻店。但近两年,随着后端供应链的成熟,馅料和面皮更容易实现标准化,于是,这两年前端零售才得到了规模化的发展。

2、单店一个月外卖上千单,抢食部分饺子店的生意  

现包水饺这类型的档口选址要求都非常的高,比如北京这家袁记,开在社区,紧紧挨着“超市发”超市,是周边家庭主妇买菜做饭的必经之地!

也正是因如此,顾客买回家作为主食的场景就顺理成章了!

而且不仅是外带客流极多,外卖干拌饺子也相当不错!中午和晚上用餐高峰,档口前的外卖取餐小哥也是一个接着一个,一个月能卖上千单,无形中也抢占了部分饺子店的生意!

小结:  

“很多饺子店都出了自己的零售饺子进商超,但是却很少有人想到20平档口的形式做外带,进入家庭餐桌!”

而以袁记为代表的这一系列做外带饺子档口的品牌,在餐饮标准化的驱动下,又赶上了餐饮零售的风口,找到家庭餐桌这个庞大的市场,成为继熟食类、拌菜类佐餐食品之后,成功杀入赛道的主食类产品!

  本文来源:职业餐饮网 孙佳瑶  版权归该文章原创作者、网站或媒体所有,如不同意转载或涉及版权问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

 菜谱图文库
 餐创云课
网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教程
正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法
大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法
街头热门小吃黄金土豆饼商用技术视频教程
正宗济南把子肉做法传统配方制作技术视频教程
正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程
卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉面全套商用技术视频教程
网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程
正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学
芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程
七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程
网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程
进入《餐创云课》查看更多
 菜谱推荐
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
(大师培训班独家秘传重要资料)重庆诸葛烤鱼(附秘制调味料与增香秘密武器解析)
(重要资料)专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘(秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧)
陕西正宗腊汁肉夹馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及白吉馍馍制作)
陕西正宗羊肉泡馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及饦饦馍制作)
一绝肝片(四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品)
寇家麻辣鱼(四川成都寇家大院私房会所特色招牌菜品)
上海潮牛海记鲜牛肉火锅(附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析)
(辽宁大连鸭英雄潮锅蟹煲店旺销单品)肉蟹煲(另附肉蟹煲专用秘制酱料配方制法)
(山东淄博中海国际大酒店旺销菜品)火焰炖大鹅(另附广东原版火焰醉鹅配方及制法)
(羊肉汤)山东高家羊汤破解版(另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点)
(甘肃兰州伊兰盛鼎酒店热卖手扒羊肉)手抓羊肉(附秘制香料包配方与蒜蓉醋汁制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜)香酿臭豆腐(附秘制卤水配方制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食)伍氏虾蹄盖面(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品)伍氏虾蹄(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌菜)霸王猪脚(附秘制卤水配方制法与猪蹄初加工独家技艺详解)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)晋宁烧辣子米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)老昆明豆花米线(附豆花汁与自制炸酱制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)坨坨牛肉米线(附自制底料配方制作)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)广南酸汤米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(常德牛肉粉、红烧牛腩米粉)稻田烧常德米粉(附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺)
重庆小面调味配方与制作技术全揭秘(附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作)
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(探鱼、炉鱼)最新流行烤鱼技术和配方全攻略(附腌鱼水、烤鱼粉、复制烤鱼油料配方制法)
四川冷锅串串配方制作秘技(附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解)
正宗兰州牛肉拉面技术全攻略(附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈)
(川式碗装麻辣烫)正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
(广东中山子轩饭店招牌主食)驴肉煲仔饭(附特制酱油汁配比与正宗粤式煲仔饭技术要点)
(上海耶里夏丽清真餐厅特色名吃)新疆烤羊肉串(附自制腌制料与正宗新疆羊肉串制作六窍门)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(重庆橄榄餐厅招牌菜)泡菜椒麻鸡(附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作)
(成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌)油卤双鲜(附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术)
(重庆东淮西川酒楼当家菜)青椒玉兔汤锅(附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺)
(重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔)鲜椒仔姜钵钵兔(附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法)
(绍兴寻宝记酒店旺销招牌菜)外婆状元鸡(另附秘制汤料配方与制作工艺)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
关闭窗口
 今日网站公告
 今日新增菜谱
 最新高清视频课
 厨师精英推荐
 技术文章推荐
 菜谱查阅排行
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
(上海新大陆中国厨房创意沪杭风味凉菜)茉莉花茶熏鱼(附秘制茶香熏鱼酱汁制作)
(山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜)招牌辣椒炒肉(附自制调味酱与自制香料粉配方)
(江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新品)特色烤乳鸭(附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方)
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(疯狂烤翅秘方揭底)秘制烤翅(大内烤脖手通用配方)
假日烤鱼(新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解)
最新活海参发制技法详解(中国鲁菜大师、速健(御厨)海参品牌创立者:高速建)
(刘一锅)筋头巴脑一锅香(另附秘制香料包配方与秘制料油制法)
相思油淋鸭(附秘制飘香粉及卤汤香料配方)
5号牛排制作全解析(另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法)
(韩式烧烤系列)韩国烤肉制作工艺解密(附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料配方)
苗家干锅鸡(上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品)
(天府丽都改良毛血旺)青椒咖喱冒什锦(附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键)
北京龙达园8款胶东特色饺子馅料(鲅鱼水饺、肉三鲜、韭菜海肠、西葫虾、蘑菇肉、萝卜肉、什锦素等)
烧肉带鱼压饼子(哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列)
(猪肚包鸡)药膳肚包鸡(附滋补药料及调味料配方)
(石锅鱼)魔石咕噜鱼(附秘制底汤及复合香红油配方)
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅(另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺)
自贡梭边鱼火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(桔香鸭)正版长沙桔香手撕鸭(附特制桔香卤水、桔香油配方及工艺关键)
百岁鱼(附自制腌料与百岁鱼调料的制作配方及百岁鸡相关参考资料)
新版水煮鱼(附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法)
谢氏大鱼头(武汉巴山夜雨最新招牌菜品)
三江灶台鱼(沈阳"福兴园"酒店招牌菜品)[双配方]
三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)
重庆烧鸡公火锅(附香料、料油配方及制作关键详解)
(长沙毛家饭店当家菜)毛氏红烧肉(附秘制调味酱料配方与自制红曲米水及自制糖色的熬制)
重庆德庄青一色火锅破解版(附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术)
肥牛火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(澳门豆捞)百姓豆捞火锅(基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术)
冷锅鱼(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
石锅娃娃菜(辽宁鞍山金明春大酒店旺销特色菜品及技术揭秘)
干锅香辣蟹(附锅底老油及秘制香辣酱配方)
Copyright (C) 2005 MCW99.com All Rights Reserved  技术支持 泰山中国名菜研究中心 工业和信息化部备案 鲁ICP备08001930号-1

名菜网,新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作