中式食材:
煲制8小时以上的老鸡汤200克、发好的羊肚菌50克
西式食材:
新鲜银鳕鱼30克
中式调料:
水豆豉30克、小米辣2克、大芫茜5克
西式调料:
柠檬50克、盐5克、白葡萄酒5克、橄榄油5克、蒜2克、鲜紫苏1克、白胡椒粉1克
做法:
1、把羊肚菌放发入紫砂壶中,把煲好的老鸡汤倒入壶中,密封蒸制4小时备用;
2、银鳕鱼制成条状,加入柠檬皮碎、柠檬汁、白葡萄酒、鲜紫苏碎、盐、白胡椒粉、橄榄油腌制2个小时;
3、把鳕鱼放入180摄氏度的烤箱烤制5分钟;
4、用云南水豆豉、大云溪、小米辣爆香,调成酱料垫在鳕鱼下面,将汤和鳕鱼装盘即可。