原料:土鸡蛋9只,法国鹅肝50克
辅料:青红椒粒各5克
调料:美极鲜味汁4克,蚝油、美极鲜鸡粉各1克,胡椒粉0.5克,高汤50克,色拉油10克,白糖3克
做法:
1、将鸡蛋用剪刀剪出如上所示的开口,倒出蛋液,打散后回倒入蛋壳内,放在铁板低温区加水,盖上铜帽蒸制3到5分钟。
2、然后在低温区加入黄油,下入鹅肝粒煎制,下入剩余调料调味,直到鹅肝粒呈金黄色,出锅装入蛋壳内,然后摆盘。
贴士:
蛋液是和水用三比一的例调制出来,鸡蛋特别的Q弹,加上鹅肝丰富的油脂和营养十分丰富。
制作人:张筱诺
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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