材料:
原料:
青虾300克,鲜百合150克。
调料:
盐3克,蛋液60克,面包糠100克,韭菜汁脆皮糊50克,卡夫奇妙酱30克。
制作:
1、青虾去头、壳、沙线,开成片,用刀背轻轻斩几刀以斩断筋络,下盐腌渍入味,拍粉、拖蛋液、粘面包糠,入六成热油中中火炸2分钟,成虾排,摆盘,挤上卡夫奇妙酱备用。
2、鲜百合挂韭菜汁脆皮糊,下五成熟热油中中火炸2分钟至熟,捞出控油,捞出装在盘中间即可。
味型:酥香脆嫩,酸甜适中。
制作关键:虾排一定要斩断筋络,否则炸时易打卷;炸虾排及百合时,油温要适中,不能过高或过低,否则影响卖相。
注意:韭菜汁脆皮糊即在调制脆皮糊时用韭菜汁代替清水调制而成,以用筷子提起成直线下降为好。
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