材料
原料:
鲜牛舌1条(约1千克),香芹叶30克,新鲜小米辣5克,薄荷叶3克。
调料:
厨邦酱油250克,绿的梦浓缩柠檬汁200克,盐5克,芝麻油20克,A料(葱、姜、黄酒、花椒各10克)。
制作:
1.先将牛舌入水中焯水,捞出,刮去牛舌表面白色薄膜,清洗干净。
2.准备一小桶清水烧至70℃,放入A料,再放入牛舌,将火调至微火,用温度计控制水温不超过75℃,浸煮约3小时,煮至断生即可关火。
3.将所有调料调和在一起,搅拌均匀;将香芹叶、小米辣清洗干净,小米辣切成小圈。4.煮好的牛舌冷却,取100克切薄片,放入碗中,加香芹叶、小米辣、调好的酱汁,抓拌均匀,装盘后点缀上薄荷叶即可。
点评:此菜味型较新颖,牛舌软嫩多汁,酸辣可口,不错的一种做法。
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