在济宁，一提到金海聚大酒店，可以说无人不知。

2003年初，金海聚大酒店被评为当时济宁市唯一一家“全国绿色餐饮企业”；2005年，酒店通过了省级食品卫生监督量化分级管理单位认证，被山东省卫生厅评定为首批食品卫生A级单位，金海聚这个名字在行业内声名鹊起……

在餐饮业群雄逐鹿、竞争无处不在的今天，金海聚如何坚持自己的经营理念，打造金海聚在餐饮界的品牌，引起了我们的关注。于是记者采访了金海聚大酒店总经理、中国鲁菜烹饪大师吴继军先生。

记者：首先想问一下吴总，对于金海聚现在的发展，您想的最多的是什么？
吴总：在社会各界朋友的关心支持下，金海聚已经走过了近6个年头，在这期间，有过失落，有过坎坷，是社会各界朋友给予金海聚极大的支持，才让我们能够摆脱困难，不断发展。现在的金海聚已经步入正轨，稳步走向市场和行业的前沿，所以我想的最多的是如何去开拓创新，如何去打造金海聚美好的明天，以回报社会各界朋友对的金海聚厚爱。
记者：那您能评价一下自己眼中的金海聚吗？
吴总：经过我们不断地摸索与实践，金海聚在发展道路上已积累了无数次失败的教训和成功的经验，如今的金海聚，经营面积扩大了许多，新增加了非常有特色的单间，进一步提高了服务质量。进入金海聚，您会发现家的感觉更浓了，员工的素质更高了，菜品也更合口味了。“让您吃的放心，吃的舒心，吃的开心”是我们的一贯宗旨，我们对菜品的改良和创新一直没有停歇过。我们聘请了资深的营养师进行饮食营养指导，在丰富菜品口味，提倡绿色、安全的基础上，更注重了饮食营养的搭配，真正做到让广大顾客吃出营养，吃出健康，吃得放心、舒心。
记者：偏于市区一隅的金海聚，为什么能够赢得众多食客的青睐呢？
吴总：“食不厌精，脍不厌细。”孔老夫子的这句话无疑从二千五百多年前就开始引导人们，从“填饱肚子”向吃出品味方向的转变。在济宁，饭店林林总总，酒楼星罗棋布，这里汇聚了传统的“四大菜系”，满足着广大消费者不同的需求。然而，随着人们消费水平的日益提高，人们已不再单纯的从“色、香、味、形”上来评价一道道美味佳肴了，而更多地从营养、品质、绿色等角度来考量百味珍馐。
“菜的品质，是保证人气旺盛的基础。” 坚持以绿色为主，金海聚的海参等海鲜都是来自于沿海的新鲜野生产品，蔬菜也由专门渠道采购，做到绿色、环保、卫生。“说到底，酒店的竞争最终还是菜品和服务的竞争。”
记者：那么金海聚在竞争中有什么制胜的法宝吗？
吴总：如果说我们有什么制胜的法宝，那就是强化了一个“鲜”字。为了保鲜，金海聚专门开辟了寿光蔬菜直供渠道，在任城区南张庄镇还建立了无公害蔬菜基地。而所用的海鲜产品，则直接从厦门空运而来。　
记者：金海聚也曾经低迷过，是什么原因使酒店扭亏为盈、由弱变强的呢？
吴总：为了做大做强金海聚，我们下大力气进行了全方位改革，大到经营战略，小到斟酒上菜，无一不做到有章可循。为了确保食品安全卫生，金海聚先后投资100多万元改造卫生设施，购买了全套不锈钢炊具、厨具、工作台及全自动消毒洗碗机、大型吸油烟机等一系列高档用具。为让客人既吃出时尚、特色，又吃出营养、健康，我们专门请来了烟台名厨前来掌勺、支招，这些都是为了一个共同的目标——用品质来支撑金海聚品牌。要走自己的特色之路，就要不断地学习，以开放的胸怀兼收并蓄，但又不能照搬照抄，不然会永远跟在人家后面跑。几年来，我和我的员工，从管理到服务、到菜品质量的方方面面，不断进行学习和研究，使金海聚的产品总能比别人快半拍。为了争取更多的市场份额，我们又在闹市区开设了分店——金海聚海鲜饺子城，中档定位，兼顾零餐，做到了与旗舰店的优势互补，从而为金海聚赢得了更多的消费群体。另外，酒店特聘了营养师进行饮食营养配餐，从如何最大限度地保持菜品营养价值，如何减少营养流失，如何保证菜与菜之间的合理搭配入手，指导示范，让顾客在金海聚不但吃的可口，而且吃出营养和健康。
记者：金海聚的发展速度让您感受最深的是什么？
吴总：首先是信心，再就是压力，其实成功时最好的伙伴应该是无时不在的危机意识。有危机感就能不断地催人奋进，有危机意识才能有创新的动力。
记者：面对危机感，您现在正在做些什么呢？
吴总：通过“五常法”规范和强化酒店的管理，为此酒店特聘高级讲师刘艾香女士前来讲解酒店管理“五常法”的具体内容，促使金海聚大酒店的管理更加人性化、规范化、体制化、安全化，现在看来作用的确很明显。规范、融洽、合作，酒店面貌可以说是焕然一新。其实，我们曾经做的和正在做的，以及将要做的一切，目的只有一个，就是为了把客人请进金海聚，留在金海聚。