济南饭店曾是毛泽东、周恩来、朱德、彭德怀、陈毅等多位党和国家领导人下榻过的地方，有着令人骄傲的辉煌历史。改革开放以来，济南饭店为我省旅游事业的发展做出了很大的贡献。而如今的济南饭店，不仅继承了她的优良传统，更树起了鲁菜发展的大旗。
　　
济南饭店从上世纪二十年代诞生到今天，鲁菜一直是饭店经营发展的主题。随着餐饮市场的开放和激烈的市场竞争，同其他老牌国企一样，济南饭店经历过发展经营的低谷，但很快又恢复了往日的神采。“济南市民最喜爱的婚庆酒家”、“山东餐饮名店”、“山东省消费者满意单位”、“山东省卫生达标A级单位”、“国家特级酒家”、“山东老字号”……一块块牌匾印证了济南饭店的发展和旺盛的生命力。她是如何走出低谷，重振雄风的？带着这个问题，我们采访了济南饭店董事长董连柱先生。

在董总办公室，我们初次见到董总。他谦逊、从容且随和，目光中透着超出常人的坚定和睿智。在交谈中得知，董总是一名团职转业军官，到济南饭店工作已经整整十年了。这十年，正是济南饭店从低谷走向繁荣的十年。谈起济南饭店的成长，董总神情平静而从容，也很投入。他喜欢谈饭店，而很少谈他自己。十年来，董总和同事走过了一条艰难而成功的道路，从一个负担沉重的老店，发展成为年收入千万元的高档酒店，使百年老店又重新焕发了生机。十年，在历史的长河中只是短暂的一瞬，但对济南饭店来说，历史的年轮却记录下了包括董连柱先生在内的所有济南饭店人付出的智慧、艰辛和汗水。
　　
上世纪九十年代以来，随着改革开放的大潮，济南的餐饮业也迎来了春天，一批装修好、档次高的新型饭店相继崛起，环境、设施和菜品、服务都处于高档位，而济南饭店则有些落后、陈旧，加之国有企业落后的管理体制和市民消费意识的提高，致使饭店经营一度沉寂。面对饭店经营发展的瓶颈，在革命大熔炉中锤炼过的董总也曾打过退堂鼓，经历了去与留的选择。但最终，领导的信任、企业发展的责任感以及军人不服输的个性，使董总下定决心，留在济南饭店，带领全体员工进行二次创业。
　　
当时，济南已经成了川菜、粤菜、杭帮菜的天下，济南饭店是继续打鲁菜招牌还是转向？饭店领导经过市场调研、摸底，并根据饭店的传统优势，决定重新振兴鲁菜，并将菜品定位于高档精品鲁菜，避免了与外来成熟菜系的竞争冲击。2005年初，经过重新装修开业的济南饭店，又恢复了“花园饭店”的容貌，恢复了“宾客盈盈声满楼”经营火爆的场面，市场证明了饭店当时的定位是正确的、科学的。业界包括很多老客户说，没有这样定位，就不会有济南饭店今天的繁荣。年收益突破千万元，更为济南饭店跨越式发展奠定了坚实的基础。
　　
传统鲁菜一直是济南饭店的优势。为了发掘和维护传统鲁菜的菜品质量，饭店特聘请中国鲁菜烹饪特级大师张志德先生为饭店高级技术顾问，不断研究和创新鲁菜，确保鲁菜的传统和正宗。同时在原有菜系的基础上开发新菜品，不断丰富和拓展鲁菜市场，并向营养和绿色环保方向发展。在董总的关怀下，厨房成立了鲁菜创新研究小组，在张大师的带领下，推出了一大批新派鲁菜，象养生海参、石烹桂鱼、糟溜鱼片、岁岁平安等菜品，深受广大消费者的欢迎。通过大师手把手的指导，以及店际之间的交流学习，确立了济南饭店的鲁菜向高端和精品的方向发展。最近，饭店的几位厨师被省烹饪协会授予“中国鲁菜名师”的称号，为鲁菜的发展增加了后备军。
　　
在采访中，饭店后勤部门的工作人员告诉记者：董总不但勤奋敬业，精力充沛，思维缜密，更是一个具有前瞻性思维的人。饭店在董总的领导下，先后在菜品研发、市场营销、服务支持、品牌推广等方面进行了调整和变革；并积极改革管理体制、调整经营结构，向管理要效益，大胆引进管理和专业服务人才，使管理细致化、规范化，使服务标准化、亲情化，从而降低了人力成本，提高了饭店的整体能动性。特别是在用人上，董总表现出做人的大度与谦和，时刻用自己的言行来引导和教育员工，对犯错误的员工进行说服教育，想方设法地感化他们，引导他们。他时刻教育管理层，苦练内功，以德感人、以制度规范人、以机制鼓舞人。在日常的管理上，他善于激发员工的工作热情，唤醒员工的创造才能，用企业文化与领导个人魅力凝聚人心。董总对下属的关心也是饭店所公认的，更体现在常事、小事上，一碗姜汤、一件披风……都体现了企业高层领导对普通员工的关心与爱护，正是因为董总的人品感染了广大员工，才保持了企业的旺盛活力，吸引更优秀的人才为饭店发展服务。
　　
如今的济南饭店，日营业额在5万元以上，已再次成为中外来宾和广大消费者品尝鲁菜的首选酒店。济南饭店不但重现了往日辉煌，而且在董总的领导下，在全体员工的共同努力下，济南饭店一定会不断超越自我，一路高奏凯歌，迎接更加灿烂辉煌的明天。